Ашкабак - күз айларында эң популярдуу жашылчалардын бири. Ал жаңы жыйналганда эң сонун даамы бар, бирок тоңдуруу аны жылдын калган бөлүгүнө жеткиликтүү кылат. Ашкабактын көйгөйү көбүнчө анын ачуу даамы болуп саналат. Бул болсо, ал керектөө үчүн жараксыз болуп саналат. Эриткенден кийин жагымсыз сюрпризге дуушар болбоо жана аракет текке кетпеши үчүн тоңдуруунун белгилүү бир жол-жобосун сактоо керек.
Ден соолукка кооптуу
Эгерде ашкабактар эригенден кийин ачуу даамга ээ болсо, бул кыйыр түрдө гана тоңгонго байланыштуу. Ачуу зат кукурбитацин ачуу даам үчүн жооптуу. Улам "заманбап" асыл тукум, бул негизинен ашкабактан жок болуп кетти. Бирок, ал көбүнчө декоративдик ашкабакта кездешет. Айрыкча, өзүңүздү өстүрүү учурунда ачуу заттары бар жана ачуу заттары жок үлгүлөрдүн ортосунда кайчылаш пайда болот. Ошентип, ачуу даамы бар ашкабактарды сатып алуу жана/же өстүрүү дагы деле мүмкүн, бирок биринчиси азыркы күндө сейрек кездешет.
Кукурбитацин
Кукурбитацин ашкабактын этинде ачуу даамы жабышып калган зат, ошондуктан аны ичкенде сезилет. Даамына келсек, жабыр тарткан ашкабак дагы эле жегенге жарайбы же жокпу, теориялык жактан талашууга болот. Талкуула турган эч нерсе жок, бул ачуу зат денеге киргенде ден соолукка тийгизген таасири. Концентрация канчалык жогору болсо, уулануунун симптомдору ошончолук күчтүү/кеңири болушу мүмкүн. Оорулуу адамдар, карылар жана кичинекей балдар/ымыркайлар өзгөчө коркунучта.
Ошондуктан:
Ашкабактын даамы ачуу болсо эч качан жебе.
Уулуунун кесепети:
- Шилекейдин бөлүнүшү көбөйөт
- Ичи ооруйт
- Айлануу
- кусуу
- Ич өткөк
- Дайыма кусуу жана ич өткөктөн улам суу жоготуу
- Өзгөчө аялуу/сезимтал адамдар үчүн, эң начар сценарийде өлүм болушу мүмкүн
ЭСКЕРТҮҮ:
Эгерде өзгөчө коркунуч туудурган адамдар ачуу ашкабак жеген болсо, дароо үй-бүлөлүк дарыгерине кайрылышы керек же аймактагы ууларды көзөмөлдөө борборуна чалуусу зарыл. Эгер дени сак адамдар көбүрөөк өлчөмдө жесе же симптомдор күчөп кетсе, ошол эле нерсе сунушталат.
Жарык ашкабак
Ачуу заттар бышкан сайын интенсивдүүлүгү/көлөмү көбөйгөндүктөн, өтө бышкан ашкабактарга этият болуу сунушталат. Эгерде токсин байкаларлык даамга ээ болсо, канчалык аз болсо да, тоңдуруудан сактануу керек. Ушул себептен улам, түшүмдү жыйноодо же дилерден сатып алууда, ашкабактар дагы эле салыштырмалуу эрте бышкан абалына ынануу керек. Ошондой эле белгилей кетүү керек, таза декоративдик ашкабактар колдонууга жарабайт. Болбосо, даамы тоңдуруунун маанисин чечет. Бул тоңдуруунун алдында даам сыноо керек дегенди билдирет. Ачуу заттардын даамын татып билсеңиз, алар суук менен жок кылынбайт жана ашкабакты ыргытып салууга болот.
Кеңеш:
Эң көп жабыр тарткан жана ачуу даам бул Cucurbita pepo L. (бакча ашкабак). Бул жерде өзгөчө этияттык керек!
Кычкылтек
Ачуу заттарды түзбөстөн, терең тоңдуруунун эң акыркы жолу бул аба пломбасы. Аба же кычкылтек бышат. Эгерде даам сыноосу терс болсо, демек, ачуу заттардын даамын татып көрүү мүмкүн эмес болсо, анда кычкылтек менен камсыз кылуу аркылуу бышып жетилгендиктин абалы жана ошону менен ачуу заттын пайда болуу мүмкүнчүлүгү тездик менен көбөйүшү мүмкүн. Бул жерде жардам берген бир гана нерсе - бул герметикалык мөөр - мүмкүн болушунча тез. Бул ашкабакты туура таңгактап, жыйноо же сатып алуудан кийин тез муздаткычка салуу дегенди билдирет.
Чийки Cucurbita
Эгер сиз күзгү мөмө-жемиштердин тоңдурулган/эриткенден кийин мүмкүн болушунча жаңы жана кытырак болушун кааласаңыз, эң жакшы жана эң коопсуз вариант - түшүм жыйноого эрте келгенде чийки түрүндө тоңдуруңуз. Бул, өзгөчө, мисалы, салат же кытырак жашылча гарнир катары колдонула турган болсо, сунушталат. Аны тоңдургучка сактоонун алдында кичинекей, тиштеп тургандай кылып кесүү маанилүү, анткени ал тоңдурулган абалда кесилгенде, эригенде өтө көп сууну сиңирип алат жана эригенде кесилгенде бат былжырап калат.
Бул улантуунун идеалдуу жолу:
- Кабыгын тазалаңыз - Хоккайдо ашкабактарынан башкасы, анткени кабыгын эч кандай кыйынчылыксыз жесе болот
- Мөмө-жемиштерди кесип
- Стабанын негизин ажыратыңыз
- Целлюлоза майда бөлүктөргө бөлүнөт
- Өзөктөрдү алып салуу
- Бланч кылбаңыз, бул былжырлуу болуп калат
- Кесектерди/кубиктерди тоңдургуч баштыктарга порцияларга салып толтурууну унутпаңыз
- Вакуумдук пломбаны колдонуу идеалдуу
- Же болбосо, муздаткычтын баштыгынан мүмкүн болушунча көбүрөөк абаны кол менен басыңыз
- Тоңдургуч баштыктарды герметикалык жабыңыз
Кеңеш:
Эгер сизде шок тоңдургуч болсо, кубиктерди эки-үч саатка тоңдурсаңыз болот. Бул алардын кадимки тоңдургучта тоңдурулганда бири-бирине жабышып калышына жол бербейт.
Ашкабак
Ашкабактын ачуусун алдын алуунун жана аларды тоңдуруп сактоо менен сактоонун дагы бир жолу - пюре кылып даярдоо. Эгер сиз аны ашкабак шорпосун кийинчерээк даярдоо үчүн колдонгуңуз келсе, анда бул вариант эң идеалдуу вариант, анткени ал кийинки ишти жана бышыруу убактысын кыскартат. Пюре жумушун даярдоо жана тоңдуруу төмөнкүдөй:
- Ашкабакты оюп алгыла
- Мөмөнүн өзөгү
- Кабыгын кесип/тазалоо – өзгөчө: Хоккайдо сорту
- Кичинекей бөлүктөргө же кубиктерге кесип
- Казанга суу толтуруп, ысытып, кесимдерди/кубтарды кошобуз
- Жумшак консистенцияга чейин он мүнөттөй бууга бышырыңыз
- Сууну агызып, кесектерди/кубтарды пюре кылабыз
- Андан кийин муздатып, муздаткычка ылайыктуу идишке салып коюңуз
- Абасын кетире турган тоңдургуч контейнерди колдонуңуз
Кеңеш:
Тоңдурулган ашкабак пюресин мартини менен оңой айкалыштырса болот. Жөн гана тоңдурулганда аны кичинекей кубиктерге кесип, мартиниге кошуңуз. Аларды ичүүчү саман менен аралаштырып, жай эритүү. Алар суусундукка өзгөчө түс берип, аны "аралаштырылган - чайкаган эмес" муздатат.
Таркадан өткөрүп тоңдуруңуз
Ашкабак нан, торт же ушул сыяктууларды кийин бышыруу үчүн ашкабакты майдаланган абалда тоңдурса да болот. сүрткөндө, бар болгон ачуу заттар пульпа менен байланышын жоготот. чынжыр үзүлгөн. Даярдоо учурунда кабыгы да тазаланып, уруктары алынат. Кичинекей бөлүктөр да кесилиши керек. Алар андан кийин тырмалуу болушу керек болгондуктан, алар чоңураак болушу мүмкүн, ошондуктан алар колго жакшыраак батат жана тырмактын үстүнөн башкарылат. Аны аба өтпөгөн идишке салып, ашкабак тырмактары тоңдурууга даяр. Колдонуу планы өзгөрүп, ашкабак шорпосу артык болсо, тырмактар эриткенден кийин жөн гана пюре болуп, ашкабак шорпосун даярдоо үчүн кадимкидей колдонулат.
Узактыгы
Тоңдуруу ашкабактын сактоо мөөнөтүн кыйла узартат. Булар муздаткычта ондон 13 градуска чейинки температурада үчтөн төрт жумага чейин жаңы бойдон турса да, бышкан даражасына жараша, алардын сактоо мөөнөтү тоңдургучта бир нече айга узартылышы мүмкүн. Кескенде, ашкабактын мөмөсү желим пленка менен бир аз герметикалык түрдө жабылган шартта, сактоо мөөнөтү максимум бир жумага чейин кыскарат. Ошондуктан аз убакыттын ичинде жей албасаңыз, калдыктарды тоңдурганыңыз оң.
