Вафлидеги ысык алчабы, торттун ичинеби же күрүч пудингинеби, алчаны стакандан куюп коюу жемиштүү тазалоо максатын көздөбөйт. Ал үчүн алчаны коюулантуу керек. Алчаны коюунун ар кандай варианттары бар. Профессионалдык көрсөтмөлөр менен сиз муну эч убакта жасай аласыз.
Негизги
Бул нерселер алчаны коюуда колдонула турган бардык ыкмаларга тиешелүү:
Жылуулук
Алчаны коюу үчүн кайсы вариантты тандабаңыз, алча дайыма ысытуу керек. Этияттык керек. Эгерде суюктук коюуланып кетсе, ал тез күйүп кетет. Коюулангандан кийин жана кайнап жатканда тынымсыз аралаштырып турууну камсыз кылуу маанилүү. Күйгүзгөндөн кийин бүт аралашмага өтө жагымсыз даам тарайт. Адатта бул жерде үнөмдөөгө эч нерсе калбайт, андыктан алар таштанды челекке гана жетет.
Коюу үчүн ылайыктуу алча
Негизинен алчанын таттуудан кычкылына чейин каалаган түрүн коюуга колдонсо болот. Мисалы, жүрөк гиластары абдан ширелүү сорт, ал эми кемирчектер абдан бекем эттүү касиетке ээ. Алча тоңдурулганбы, жаңыбы же банкаданбы, эч кандай мааниге ээ эмес. Бирок, жаңы жыйналган алча кытырак болуп саналат. Эгер туура жасалса, алар, адатта, бир кыйла көбүрөөк "чакканды" сактап калышат.
Башкадагы алчанын артыкчылыгы коюулантуу үчүн керектүү суюктук менен келет. Тоңдурулган алчалар, адатта, түзүмү боюнча бузулуп, андан кийин абдан жумшак жана алар эрүү үчүн өтө көп убакыт талап кылынса, былжырлуу болуп калышы мүмкүн. Ушул себептен улам, тоңдургучтан алынган гилас дайыма тез колдонулушу керек жана вафлидеги соус үчүн анча ылайыктуу эмес. Торттун негизине же ушуга окшогон жемиштердин үстүнө. Бирок, алар торт катмары катары колдонуу үчүн идеалдуу.
Декорация
Колутуудан мурун гиластын чуңкурларын алып салуу керек. Эгерде алар алчада калышса, алар бузулуучу таасирге ээ болмок. Мындан тышкары, алар кайнаганда алчанын ичинен ажырап, коюуланган массага жайылып, чектөөсүз колдонууга тоскоол болот.
Суюктук менен коюулат
Коюучу гиластын бардык вариацияларында суюктукту кошуу негизги ингредиенттердин бири болуп саналат. Кирш колдонгондо жемиш жыты баса белгиленет. Банкадагы алчалар буга чейин эле камтылган жана кийинчерээк колдонуу үчүн алчаны алып салганда чогултуу керек. Эгерде сиз жаңы алчаны коюуну кааласаңыз, эң оңой вариант - суюктук катары кадимки соода ширесин колдонуу. Алчаны басып же аралаштырып, өзүңүздүн киршиңизди ушинтип жасасаңыз болот.
Же болбосо кадимки крандагы сууну колдонсо болот. Бирок, бул даамсыз жана башка даам нюанстары даам берүүчү кошумча катары же коюунун түрү аркылуу кошулганда гана тандалышы керек. Болбосо коюуланган алча аралашмасы өтө жумшак болуп калат.
Коюуланган гилас
Алчаны коюунун ар кандай жолдорун көрсөтөбүз:
Классикалык вариант
Бул алчаны коюунун эң эски рецепти болсо керек - жүгөрү крахмалы менен. Бул мурун болгон жана азыр да картошка же жүгөрү крахмалы катары колдонулушу мүмкүн. Канчалык көп крахмал кошсоңуз, кирщ ошончолук коюу болот. Бул жерде коркунуч өтө көп жүгөрү крахмалы кайра узартуу кыйын болуп саналат. Бул абдан катуу болгондон кийин, суюктук ысык казанга куюлганда, ал тез эле чогулуп калат дегенди билдирет. Бирок аралаштырганда да, эч кандай кесек пайда болбошу үчүн тынымсыз жана бирдей аралаштыруу керек. Муздак суюктукка жүгөрү крахмалын аз өлчөмдө гана аралаштыруу сунушталат. Көптөгөн рецепттер так канча кашык жүгөрү крахмалы талап кылынарын сүрөттөйт. Алча банкасына эки аш кашык жүгөрү крахмалы адатта жетиштүү.
Эгер ысытып жатканда консистенциясы өтө коюу болуп чыкса, крахмалды бир аз муздак суюктукка салып, ысытылган өлчөмдө аралаштырыңыз. Ошентип, кесек пайда болбостон, соусту "узартасыз".
Черени жүгөрү крахмалы менен кантип коюулатса болот:
- Жумшак алча үчүн: 1/2 литр суу/алча ширеси куюлган идиштин ичине 350 грамм алчаны (стакандар үчүн кургатылган салмак) саласыз
- Казанды жылытуу
- Бүтүн гилас үчүн: адегенде суюктукту коюу кылып, акырында алчаны бүктөп, кыска ысытып алабыз
- Бир аз сууга/алча ширесине эки аш кашык жүгөрү крахмалын аралаштырыңыз
- Кызыктуураак болушу үчүн үч-төрт аш кашык жүгөрү крахмалы болушу керек (мисалы, торт толтуруу үчүн)
- Бир калыпта аралаштырып казанга жай куюп, суу/алча ширеси менен аралаштырабыз
- Кайнатып коюңуз
- Эгер консистенциясы каалагандай болбосо, процессти аздыр-көптүр жүгөрү крахмалы менен кайталап, кошуп коюңуз
- Керектүү консистенцияга жеткенден кийин казанды оттон чыгарабыз
- Ысык кылып бериңиз/иштеңиз же муздаткычка салыңыз
Ванилин же крем пудинг порошок менен коюулоо
Биринчи: Коюу үчүн колдонулган ваниль пудинги бүт нерсеге байкаларлык ваниль нотасын бербейт. Бул учурда, пудинг порошок биринчи кезекте ырааттуулугун бекемдөө үчүн колдонулат. Эгер ваниль даамын каалаган болсо, аны башка формада кошуу керек. Бул коюулоо вариантынын артыкчылыгы - консистенциясы дайыма пудингге окшош. Суюктукту туура өлчөмдө кармасаңыз, бул жерде өтө көп же өтө аз кошо албайсыз.
Ванильный пудинг менен кантип коюу керек:
- 1/2 литр алча ширесин/суусун ысытыңыз (алча менен же алчасыз - акыркысы менен, алча бүт бойдон калгыдай кылып коюулангандан кийин бүктөлөт)
- Пудинг порошогуна бир аз муздак суюктук менен аралаштырыңыз
- Ысытылган (алча) сууга жай куюп, тынымсыз аралаштырабыз
- Дайыма аралаштырган аралашманы кайнатып алабыз
- Керек болсо алчаны кошуп кыскача жылытып коюңуз
Кеңеш:
Алча стаканынан жасалган кирщ адатта жетишсиз болгондуктан, аны сууга же кадимки алча ширесине аралаштырып 0,5 литр суюктук жасасаңыз болот. Сүт туура келбейт.
Гель түзүүчү каражаттар менен коюулоо
Эгер, мисалы, торттун үстүнө ысык гиластын бир кыйла катуу массасын жайышын кааласаңыз, анда гель түзүүчү каражаттар менен коюураак кылуу эң жакшы. Булар, мисалы, коюуланган суюктуктун агып кетпешине жана торттун четтерине агып кетпешине кепилдик берет. Бул алардын суюктукту байлоо жөндөмдүүлүгүнө байланыштуу.
Кеңири таралган гелдөөчү агенттерге төмөнкүлөр кирет:
- Торт глазурь
- Желатин
- Кароб буурчак сагызы (вегетариандар үчүн ылайыктуу)
- Агар-агар (кургатылган балырдан жасалган вегетариандык гель түзүүчү агент)
Желатин жана торт глазурь менен кантип коюу керек:
- Бир пачка желатинди же торт глазурын болжол менен 250 миллилитр жылытылган (алча) сууга аралаштырыңыз
- Кыска кайнасын
- Эгер алчанын бүтүн бойдон калуусун кааласаңыз, кайнаганга чейин казанга кошуңуз - болбосо суюктуктан баштаңыз
- Жылуулуктан алып, дароо жылууда иштетиңиз
Каруп буурчак сагызын жана агросельхозтехниканы кантип коюу керек:
- Жүз миллилитр муздак (алча) сууга бир грамм карараб сагызын аралаштырыңыз
- Же болбосо бир чай кашык даяр агар-агар порошокун 250 миллилитр муздак суюктукка аралаштырасыз
- Алчаны аралаштырардан мурун же кайнатуудан мурун кошсо болот
- Кыска кайнасын
- Тортторго же ушул сыяктууларга дароо колдонууга даяр
Дагы даамдуу коюуланган гилас
Коюуланган алчаны эмне кылайын деген оюңузга жараша ар кандай даамдарды берсеңиз болот. Таттуу жактырсаңыз, кайнаганга чейин кумшекер кошуп койсоңуз болот. Балдарга өзгөчө корица жагат, ал Рождество убагында кышкы жыт берет.
Ысык алчага лимон ширеси кошулган жаңы нота берилет. Ром же кызыл шарап, өзгөчө, торт жана торт үчүн өзгөчө даам бере алат. Бадам ликерин да аралаштырса болот, ал эми коюуланган алчадагы бир аз апельсин ликер мөмө жытын баса белгилейт.