Зайтун дарагы Жер ортолук деңиз климаты бар жерде үйдөгүдөй сезилет. Кээде суук болушу мүмкүн. Эң негизгиси, жыл бою күн ачык болушу керек. Күн канчалык көп болсо, гүлдөр ошончолук көп болот. Дагы бир талап, өзгөчө немис зайтун түшүмү үчүн, чыдамкайлык. Балким, сиз бул маселеге өтө чоң үмүт менен мамиле кылбашыңыз керек. Өзүңүздүн зайтун дарагыңыздан кышында таш жемиштерди жыйнап алуу андан да кубанычтуу.
Сатып алуу
Эгерде сиз өзүңүздүн зайтундарыңызды бир күнү жыйнап алам деп ойлосоңуз, сатып алууда муну эске алыңыз. Мунун эң жакшы жолу - дарактарды атайын питомниктен сатып алуу. Бул жерде гана зайтун дарагынын жашы, келип чыгышы жана туура кам көрүү жөнүндө жоопторду күтсө болот. Мына ушулардын бардыгы кийинки тушумдун ийгилиги учун зор роль ойнойт. Сатып алууда эмнеге көңүл буруу керек:
Жаш
Гүлдөө жана кээ бир мөмөлөрдү жети жаштан гана күтүүгө болот. Ошондой эле зайтун дарагы канчалык чоң болсо, ошончолук мөмө берет деп айтса болот. Профессионалдуу зайтун жыйноо үчүн дарак жыйырма жаштан кем эмес болушу керек.
Түшүнүк, аязга сезгичтик
Эгер сорт Жер Ортолук деңизинин түштүк аймактарынан келсе, ал көп күнгө жана жылуу температурага көнүп калган. Бул жерде дарактын гүлдөш ыктымалдыгы аз. Алар Пиренейден же Италиянын түндүгүнөн келгени жакшы. Зайтун дарагы келип чыккан аймак канчалык түштүктө болсо, үшүккө ошончолук сезгич болот.
Тазалоо
Кыйыштыруу жолу менен өстүрүлгөн зайтун дарактары кыйыштырылбаган сортторго караганда гүлдөшү мүмкүн. Зайтун дарагын кыйыштырууда, адатта, өстүрүлгөн зайтун бутактары жапайы зайтунга кыйыштырылат.
Өз алдынча чаңдашуу, кайчылаш чаңдашуу
Зайтун дарактары эки жыныстуу гүлдөрдү пайда кылат, ошондуктан алар өз алдынча уруктанышат. Ошентсе да, көптөгөн сорттор бир жыныстуу эмес жана олуттуу түшүм башка зайтун дарактары менен бирге гана жетишүүгө болот. Белгиленген өзүн-өзү чаңдаткыч катары сатылган кээ бир сорттор бар. Бирок, кайчылаш уруктандыруу ар дайым келечектүү.
Олеа европаеанын суукка чыдамдуу айрым түрлөрү бар:
'Leccino'
Италиялык негизги сорт, суукка абдан чыдамдуу
'Frantoio'
кеңири таралган, Италиянын түндүгүндөгү популярдуу сорт; бекем жана суукка чыдамдуу;
'Лессини'
Испаниядан; абдан суукка чыдамдуу жана ооруга анча чыдамдуу эмес
'Cailletier'
Франция; өзүн-өзү чаңдаштыруучу катары белгиленген
‘Агландоу’
өзүн-өзү чаңдаштыруучу катары белгиленген; суукка жакшы чыдайт;
‘Бутеиллан’
Франция Прованс; суукка чыдамдуу
‘Ругетте де л’Ардече’
өзгөчө суукка чыдамдуу француз сорту
‘Корникабра’ Испания; Учурдагы изилдөөлөр боюнча кышка эң чыдамдуу зайтун дарактарынын бири
Блум
Түшүм жыйналганга чейин көптөгөн майда, ак гүлдөр жазында, апрелден майга чейин пайда болушу керек. Алар түздөн-түз бутактарга отурушат. Дарак жетиштүү карыган шартта, гүлдөрдүн пайда болушунда күн тийген сааттар маанилүү роль ойнойт. Бул сезон күнөстүү, жылуу мезгил менен башталса, дарак жазында гүлдөй алат дегенди билдирет. Күндүн эч кандай сааты жок болсо, июнда кеч гүлдөө күтүүгө болот. Эгерде кандайдыр бир гүлдөө бар болсо. Бул жерде Германияда кыштоо стратегиясы сортуна, чарбачылыгына жана аймакка жараша жазында гүлдөө үчүн да маанилүү фактор болуп саналат.
Чаңдашуу
Көбүнчө сансыз назик гүлдөрдү чаңдаштырууда негизги жумушту шамал аткарат. Албетте, курт-кумурскалар да катышат. Бирок Германияда өзүнүн зайтун дарагын гүлдөткөн адам мындан ары эч нерсени кокустан калтырбашы керек. Ошентип, чаңчага жетиңиз, азыр кол менен иштөө талап кылынат. Жумшак щетка менен бир дарактын гүлдөрүндөгү чаңчаларды экинчи дарактын гүлдөрүнө өткөрөсүз. Эгер сизде өзүн-өзү чаңдаштыруучу дарак болсо да, чаңдашуу бир дарактан даракка өтсө, ал ийгиликтүү уруктануу үчүн коопсузураак болот.
Гүлдөө жок, мүмкүн болуучу себептер
- зайтун дарагы өтө жаш
- Кыш өтө жылуу (оптималдуу 0…5°C)
- Кыш өтө караңгы (ар дайым кышкы уйкудагы жарык)
- өтө аз саат күн нуру, жылуулук (жазда, жайында)
- өтө аз/өтө көп суу
Кеңеш:
Зайтун дарагы Жер Ортолук деңизинин кургак аймактарынан келгени менен, өзгөчө казанда толук кургабашы керек. Ачык талаада, өз мекенинде зайтун дарагы терең, чоң тамыр системасын өнүктүрөт жана өздөрүн жер астындагы суулар менен оңой камсыздай алышат.
Түшүм жыйноо убактысы
Зайтундарды октябрдан февралга чейин жыйнаса болот. Зайтундар абдан жай бышат. Буга жеке каалоо кошулат. Аларды эрте жана жашыл бойдон жыйнап алууга болот. Анан дагы аларда ачуу заттар көп. Канчалык көп күтсөңүз, алар ошончолук күңүрт (кара кызгылт көктөн карага чейин) жана жемиштүү болуп калат. Ал эми Германияда түшүм келерки жылга чейин күтө албайт. Оруп-жыюу, эгерде ал таптакыр пайда болсо, аба ырайынын шарттарына жараша болот. Ноябрь, декабрь айларын реалдуу мезгил деп эсептесе болот. Жетилгендиктин үч баскычы айырмаланат:
Эрте бышуучу стадия
Зайтундар дагы эле жашыл. Азыр алардын курамында полифенолдор (экинчи даражадагы өсүмдүк заттары) эң жогору. Кесиптик өстүрүү азыр жогорку сапаттагы зайтун майын жыйноо үчүн колдонулат. Ошол эле учурда, жашыл зайтун азыраак май кислоталарын камтыйт. Бул башка нерселер менен катар, сапаттуу зайтун майларынын жогорку баасын түшүндүрөт. Белгилүү өлчөмдө май өндүрүү үчүн бышкан кара зайтунга караганда үч эсе көп жашыл зайтун керектелет.
Өркүндөтүлгөн жетилгендик
Бир нече жумадан кийин зайтундар акырындап ачык, саргыч жашыл болуп калат. Кээ бирлери мурунтан эле бир аз кызгылт түскө айланат. Эми алар мынчалык ачуу болбой калды, эти бир аз жумшак болуп калды. Алардын даамы бир аз жумшарыраак, бир аз ачуу, бирок дагы эле ачуу.
Финал этап
Кышкысын кайсы бир убакта зайтундар кара түскө айланат. Азыр алар толук бышып жетилди. Өсүмдүктөрдүн экинчилик заттарынын курамы азайды, бирок алар ачуу даамы жок, дээрлик бир аз таттуу. Азыр май кислотасынын курамы эң жогору жана бул калорияларда да чагылдырылат.
Түшүм
Узун сөздү кыска кылып айта турган болсом, Германияда эл чайкабайт, ылгабайт. Биздин климаттык зоналарда тор салып, бак-дарактарды силкилдете албай тургандай толук бышкан жемиштер өтө аз жана өтө аз болот. Зайтун бул жерде климатка жана аба ырайына жараша кол менен жыйналат. Түшүмдүн негизги айлары ноябрь жана декабрь айлары болот. Зайтундар бышып жетпесе да, белгилүү өлчөмдө болушу керек. Тилекке каршы, биздин климаттык шартта, алар акыркы өлчөмүнө жеткенге чейин жетилбей түшүп калат. Бул көбүнчө аягында күн тийбегендиктен болот.
Түшүм май өндүрүүгө жетишсиз болгондуктан, терип алгандан кийин эң даамдуу зайтундарды өндүрүү максаты турат. Анткени дарактан оозго чейин бул зайтун менен иштебейт. Зайтундун акыркы ырахатын алуу үчүн көп даярдык керек.
Керектөө
Бышпаганбы, бышканбы же жарым бышканбы, айтор, зайтун жыйылгандан кийин жегенге жарамдуу болушу үчүн аларга белгилүү бир мамиле керек. Ачуу заттарды алып салуу керек:
- Зейтундарды бычак менен бир нече жолу чаап же сыгыңыз
- тузун сууга кой (зайтун толугу менен суу астында калышы керек)
- Сууну 4-6 жумага күн сайын алмаштырып туруңуз
- андан кийин туздуу суу жасайбыз (1 литр сууга болжол менен 100 г туз)
- жарым стакан уксус же лимон ширесин кошосуз
- Татымына жараша чөптөрдү жана сарымсак кошо аласыз
- Зайтунду муздаткычта жабык идиште бир жылга чейин сактаса болот
Тыянак
Зайтун дарагын бир нече жыл бою контейнерде, жада калса сыртта өстүрүү - бул багбанчылыктын сыймыктуу жетишкендиги. Olea europaea гүлдөп, аны ийгиликтүү чаңдаштырууга жетишкен адам эң жогорку мактоого татыктуу. Зайтундарды тергенден кийин дароо татып көрүү мүмкүн болбосо да, туура кам көрүү менен дасторкондо өз зайтундарыңыз менен упай топтой аласыз.
