Эстрагон ашкана бакчасындагы чөп керебетинин табигый бөлүгү болгон жана кийин унутулуп калган. Бактыга жараша, эң мыкты гастрономия гана даамдуу эстрагонду эч качан унуткан жок, андыктан ал азыр биздин ашканаларды “мыкты ашпозчунун оригиналдуу рецепти” менен бирге кайрадан багындыра алат. Натыйжада, ал чөп бакчасын кайрадан багындырат - аны отургузуудан мурун, багбан бул чөп эки башка көрүнүштө келерин билиши керек:
Эстрагон профили
- Эстрагон Asteraceae өсүмдүктөрүнүн үй-бүлөсүнө таандык жана бул Артемисия тукумуна кирет, мисалы, эрмен, кружка жана каман rue
- Илимий жактан "Artemisia dracunculus" деп аталган чөп мурун Бертрам, Ажыдаар, Жумуртка, Императордук салат жана Цитверский капуста катары белгилүү болгон
- Ата-бабаларыбыз дагы деле ашкана татымалдарын билишкенин айтат
- Фастфуд жана даяр тамактардын пайда болушу менен эстрагон көпкө унутулуп калган
- Германияда элдер тамакты көбүрөөк бышыргандыктан кайра ачылууда
- Орус эстрагону төшөктө эң көп сатылат, күчтүү чөп, бирок даамы көңүлүн калтырат
- Бир гана француз эстрагонунда атактуу сонун жыт бар
- Уруктан өстүрүүгө болбойт жана жаш өсүмдүк болсо да табуу кыйын
- Эстрагон бакчадагы керебетке киргенден кийин, ага кам көрүү кыйынчылыксыз
Башаламандыкка каршы: Эмне үчүн эки чыныгы эстрагон бар
Эстрагон – чындыгында өтө мүнөздүү кууш, учтуу жалбырактары бар көп жылдык чөп, бир аз “таза эмес” өскөн жана араң бутактанган, айрым бутактарына жакын. Бул тик бутактары да бири-бирине жакын жана жыш жашыл аймактарды түзөт.
Татаал нерсе, татымалдуу жана татымалсыз бир нече түрдүү эстрагондор бар, анын ичинде эки “чыныгы эстрагон” бар, андыктан адегенде эстрагондун башаламандыгына бир аз тартип киргизүү керек:
Чыныгы орус (же сибирь) эстрагон
Эстрагон алгач Россиянын суук аймактарында өнүккөн, ал жерден бир топ убакыт мурун биринчи кыдыруучу спайс соодагерлери менен Арабияга жана Европага чейин жеткен (жана ошол жерден андан ары тараган, бүгүнкү күндө эстрагон дүйнөнүн көпчүлүк бөлүгүндө белгилүү., Америкада да, Индияда да кеңири колдонулат).
Биологиялык жактан “чыныгы эстрагон” – Artemisia dracunculus var.inodora ботаникалык аталышы бар орус же сибирь эстрагону. Бул сорт катары идентификация анын мындан ары чыныгы жапайы түрү эмес экенин, тескерисинче асылдандыруу аркылуу жакшыртылган биринчи эстрагон экенин көрсөтүп турат.
Бул эстрагонду "эстрагон" же "эстрагон уруктарын" сурасаңыз ала аласыз. Ал акыркы катуу суукка чейин биздин климатка чыдайт, түрдүн башка вариацияларынан оңой айырмаланып уруктарды пайда кылат жана күчтүү бутактарынын асты жагында күмүш жалтылдаган кенен жалбырактары менен абдан жакшы фигураны кесип салат. Бул эстрагонду өстүрүү абдан оңой, ошондуктан питомниктерде эң көп өстүрүлөт / соода үчүн, ошондуктан эң көп сатылат.
Чыныгы француз эстрагон
Француз короосунда эстрагон, кыязы, эң чоң өзгөрүүгө дуушар болгон. Аны француз багбандары андан ары өркүндөтүп, француз эстрагону Artemisia dracunculus var. Бул вариантта ал классикалык француз ашканасында карьера жасады. Гастрономиялык маселелерге келсек, француз эстрагону "чыныгы эстрагон" болуп саналат.
Artemisia dracunculus var.sativa орус эстрагонуна караганда назик, узун, ичке жалбырактарды түзөт, алар тик бүчүрүнүн айланасында бир аз чачырап топтолгон, бирок үч пайызга чейин эфир майын камтыйт - орус эстрагонуна салыштырмалуу 0 пайызга чейин..1 пайыз эфир майы алда канча күчтүү жыт жаратат.
Бул асыл тукум варианттын кичинекей кемчилиги – ал дээрлик гүл же урук бербейт, ошондуктан вегетативдик жол менен гана көбөйөт. Жөн эле себүү менен салыштырганда, бул көп түйшүктүү иш, ошондуктан француз эстрагону бир нече адис чөп питомниктери тарабынан гана өндүрүлүп, сунушталат.
Кеңеш:
Германиянын эстрагонуна да жолуксаңыз болот. Ошондой эле жаш өсүмдүк катары гана, анткени ал стерилдүү, көп учурда эмес, анткени ал француздардай канчык, бирок анда-санда. Аны алыңыз, сынап көрүңүз, бул анчалык деле кычыраган эмес, бирок анын күчтүү жыты орустун оордугу менен катар француз жеңилдигин да сезиши керек. Эгерде сиз эстрагондун башка сортторун кезиктирсеңиз, бакчанын борборунда, жолдун жээгинде, бул жерде же түштүк европалык өлкөлөрдөн - жөн гана анын даамын татып, мүмкүн болгон жытын өзүңүз сезгениңиз жакшы; Эгер сатуучу бар болсо, анда бул эстрагондун кайсы атасынан (орусча, французча) изделүүгө болот деп сурасаңыз болот.
Культивация
Эстрагондун эки түп-тамырынан айырмаланган негизги сорттору да түп-тамырынан башкача өстүрүлөт:
Орус эстрагонын себүү жана багуу
Эстрагондун уругун колуңа кармасаң, албетте орус эстрагону менен күрөшүп жатасың, бул жалгыз үрөн берүүчү сорт.
Регионго жараша марттын ортосунан апрелдин аягынан баштап алдын ала уруктандыруу мүмкүн. Германиянын дээрлик бардык жеринде апрелдин орто ченинде башталгыч жаш өсүмдүктөрдү өз убагында отургузууга болот.. Үрөн лотоктору азыктандыруучу заты начар өсүүчү субстрат менен толтурулат, жеңил өнүктүрүүчү чачырап, субстраттын ичине бир аз басылган; эң жакшы өнүп чыгуу температурасы 18 жана 25 °C ортосунда. Эстрагон себилген урук салгычтын үстүн жабуунун кереги жок, бирок үрөндөр нымдуу болушу керек, анткени көчөттөр кургакчылыкка чыдай албайт.
Өнүп чыгуу температурасына жараша эстрагон 7 - 14 күн өнүп чыгат. Эстрагонду түздөн-түз бакчага себүүгө мүмкүн болгон учурда, алдын ала маданият бакча төшөгүнө сайылган:
Жогоруда айтылган өнүү температуралары түз себүүгө да тиешелүү; Германиянын көпчүлүк аймактарында май айынын башында топурак жетиштүү жылуу. Орус эстрагону өзүнүн жайгашкан талаптары боюнча сизге жагат; ал бакчанын бир бурчуна ылайыкташат, ал жерде көптөгөн өсүмдүктөр өзүн ыңгайлуу сезет: ал начар топурак менен тил табышат, ал тургай, аш болумдуу топуракка караганда жакшыраак өнүгөт. Ал жарым-жартылай көлөкөдөн ашыкча жарыкты талап кылбайт, ашыкча жарык албашы керек: Орус эстрагону күндө өсүп, жайында ысык жана кургак болсо, анда ачуу заттар тез пайда болуп, даамы көпчүлүккө жагымсыз.
Бул бышык эстрагон бир жерде көп жылдар бою өсө берет, жада калса кайра себүү жана жашартуу менен да толук жыттын өнүгүшүнө өбөлгө түзөт. Көчөттөр баштарын жарыкка жабышканда, өнүгүү айырмачылыктары байкалмайынча, бир нече күн бою өсүүгө уруксат берилет. Андан кийин ал суюлтулган, бир гана күчтүү көчөттөр калат жана мүмкүн болсо, өздөрүнө 50 х 50 см болушу керек. Бул көп окшойт, бирок бул кийинки эстрагон өсүмдүгүнө чейинки аралык 25 см экенин билдирбейт. Бул эстрагон эң тез чогулуп, өсүмдүктөр өсүүдө бири-бирине колдоо көрсөткөн “жабык биримдикке” жеткен аралык.
Эгер эстрагондун эрте өсүмдүктөрү (көбүнчө жазында сатып алса болот) төшөккө отургузулган же түздөн-түз себилген эстрагон жаш өсүмдүккө айланган болсо, анда орус эстрагонуна кам көрүү үчүн бир аз гана жумуш жасашыңыз керек. анын тамыры менен кошуна төшөктү басып албоо үчүн керекпи.
Кеңеш:
Сиз жаңы эле окуганыңыз "Эстрагон өстүрүү боюнча орусиялык колдонмонун" эң популярдуу версиясы болду. Тажрыйбалуу чөп багбандары бар, алар себүү убактысына башкача мамиле кылышат: алар орус эстрагонун түз эле ачык жерге эрте жазда себишет, анткени алар үрөнгө бир аз суук тийүүнү каалашат. Эгерде сиз орус эстрагонунун (Сибирь эстрагон) экинчи атын эске алсаңыз, бул абдан жакшы идея окшойт, ар бир өсүмдүк өзүнүн үйүнүн шартын мүмкүн болушунча так кайталаганда эң жыпар жыттуу болот.
Француз эстрагонын отургузуу
Эгерде сиз француз эстрагону менен жогоруда айтылган чөптөр боюнча атайын питомникти тапсаңыз (сиз аны издеп жүргөнсүз, анткени сиз чыныгы Bearnaise соусун жакшы көрөсүз, ал көбүнчө ресторандарда баштыкка салынган), сизде сөзсүз болот. бир нече жаш француз эстрагон өсүмдүктөрү да Сатып алынган эстрагон.
Күчтүү туугандарынан айырмаланып, бул назик өсүмдүктөрдүн бир нече талаптары бар:
- Эрте дүкөнгө барбаңыз, француз эстрагону аязга сезгич
- Ушундай коркунучта турган аймактарда Муз ыйыктарынан кийин гана отургузуңуз
- Жайгашкан жери: күнөстүү, жылуу, шамалдан корголгон, нымдуу, азык заттарга бай
- 50-60 см аралыкта отургузуңуз
- Бардык атаандаштарды (отоо чөптөрдү) жаш өсүмдүктөрдөн алыс кармаңыз
- Дайыма нымдуу болгула
- Эч качан сууга дуушар болбоңуз
- Толук даам үчүн негизги өсүү фазасында табигый жер семирткич бериңиз (ал даамга таасир этпейт деп ишенесиз)
- Өсүү жакшы болсо, коюм менен колдоо
- Сабактарды үзгүлтүксүз жукартып, жалбырактарды конденсациялаңыз
- Төмөндө “жыюу жана сактоо” бөлүмүндө сүрөттөлгөндөй гүлдүн түптөрүн иштетиңиз
- Кышкы коргоону өтө суук кышта колдонуңуз
- Бир жерде көпкө культивация кылбаңыз
Француз эстрагону жайгашкан жерди кабыл алгандан кийин, адатта, жыргап өсөт, ал эми кийинки мезгилде ал капысынан катуу суукка да туруштук берет. Чындыгында "Мисьенин" кийинки орду жөнүндө ойлоно турган убак жакындап калганы уят.
Түшүм жыйноо жана сактоо
Эстрагон отургузулгандан бир нече жума өткөндөн кийин, эстрагон төшөккө качан салынганына жараша, майдын ортосунан июнь айынын аягына чейин түшүм алууга даяр болот. Аны андан кийин жыйнап алуу керек, анткени ал гүлдөөгө жакын болот; Эстрагон үчүн оптималдуу жыйноо убактысы эң жыпар жыттуу болуп саналат.
Гүлдөө мезгилинде жыпар жыт андан кийин гүлгө өтөт, жалбырак (чөп) өзү даамын сезээрлик түрдө жоготот. Муну менен кантип күрөшөсүз, сиз татымалдардын белгилүү бир түрүн дароо жыйнап, жыл бою баарын чогуу сактап калгыңыз келеби (бул даамын бир аз жоготсо да) же ар кандай чөптөрдү сактап калгыңыз келеби? мүмкүн болушунча узакка чейин керек болсо төшөктөн жаңы түшүм жыйнап алыңыз.
Биринчи учур, жыйноо жана сактоо, сактоонун бир нече варианттарына мүмкүндүк берет:
- Эстрагон жыйноо
- Бул жерде жалбырактар гана, бутактары жок
- Түшүм жыйноодо бутактарды бүтүндөй кесип аласыз
- Буларды мүмкүн болушунча тезирээк алып салуу керек
- Курганга да тиешелүү, эстрагон бутакка илинбейт
- Жалбырактар менен бутактар жыйналгандан кийин клетка суюктуктарын алмашат
- Эстрагондун бутактары ачуу жана ачуу даамдарды гана берет
- Жалбырактардын ичиндегилер бутакка өтөт (казанга эмес)
- Атуу боюнча кеңештер бул эрежеден бошотулган
- Жумшак жана ийкемдүү болсо, бүтүндөй колдонсо болот
- Эстрагонду мүмкүн болушунча жаңы колдонуш керек
- Жалбырактар муздаткычта полиэтилен баштыкка салынып бир азга жаңы бойдон калат
- Кийинки партия муз текчесинде бир аз суу менен тоңдурулган
- Эстрагон керек болсо кубик алынат
- Эстрагонду ак шарап уксусу, май, горчицада сактаса болот
- Бирок кийинки сезонго чейин ушул формада колдонулушу керек
Эң аягында гана кургатуу ишке ашат, бул албетте эстрагон менен да иштейт, бирок жыт жагынан сапаттын олуттуу жоготуусу менен байланышкан. Ошого карабастан: Кургатылган эстрагондун даамын жаңы эстрагон менен салыштырууга болбойт да, кадимки эстрагон тамактары кургатылган эстрагон менен даамдуу болот.
Экинчи учурда, мүмкүн болушунча жаңы жана узак мөөнөткө жыйнап алыңыз, төмөнкүнү аткарыңыз:
- Өнүгүүнүн башталышынан баштап гүл гүлдөрүн байкаңыз
- Бүчүрлөрү жакшы, эгер алар да шишип кетсе
- Биринчи сары желекче көрүнөөр замат гүл гүлү үзүлүп кетет
- Эми эстрагон жалбырагын жыйнап, биринчи үшүк түшкөнчө жаңыча колдонсоңуз болот
- Же бүтүндөй, назик тартуу боюнча кеңештер, ар дайым тартуунун жарымын кесип
- Татымалдын учтарын жана жалбырактарын алып салыңыз, калган катуу бөлүгүн таштаңыз
- Бул сезондун аягына чейин жаңы, назик каптал бүчүрлөрү пайда болот дегенди билдирет
Кеңеш:
Эстрагондун көбүрөөк түшүмүн жыйноо алдында, жыпар жыттуу максималдуу түшүм алуу үчүн бир аз даярдануу керек: кийинки 10 күндүн ичинде күтүлүп жаткан эң жакшы аба ырайын пландаштырыңыз. 1-күнү эстрагон күүгүм киргенде жумшак, кылдат тазалоочу душка кабылат. 2-күнү (күн жаркырап турганда) эртең менен бүт сабактарды кесип. Бул убакта күндүн нуру жалбырактардагы жыттын максималдуу байышын камсыз кылды; Түшкү күн бата баштаганда жыттын бузулушу башталат. Бардык бутактары сабактан бардык жалбырактарды сыйрып алуу үчүн кесип кийин дароо отуруп иш үстөлгө, үйүп чогултулган. Жумушчу столдун жанында жалбырактары жайылып кургатылган жалпак идиштер бар.
