Сиздин бакыңызда айва дарагы бар бактыңызбы? Айва өзгөчө назик даамы гана болбостон (алардын роза гүлдөрүнүн үй-бүлөсүнө таандык экендиги бекеринен эмес), анын курамында ден соолукка пайдалуу заттар да бар:
С витамини, калий, натрий, цинк, темир, жез, марганец жана фтор. Айвада ошондой эле танниндер, танин кислоталары, органикалык кислоталар жана көптөгөн пектиндер бар, алардын акыркысы даярдоо үчүн кызыктуу. Тилекке каршы, Германиядан келген айва дарактарынын мөмөлөрүн чийки түрүндө жей албайсыз, алар курамындагы таниндерден улам өтө катуу жана ачуу. Эгер айва дарагыңыз кеч күздө мол түшүм берсе, анда бул жемиштерди кандайдыр бир жол менен кайра иштетүү керек. Айва желе абдан популярдуу, ал мындай иштейт:
Айваларды даярдоо жана ширесин берүү
Айвалардын мамысын (жүндөрүн) иштетүүдөн мурун бышык чүпүрөк менен жакшылап сүртүү керек, анткени анын курамында ачуу заттар көп. Муну майда жана өтө жумшак зым щетка менен тезирээк жасоого болот, бирок бул кабыгында майда чийиктерди пайда кылгандыктан, бул процедура айваларды дароо иштетүү керек болгондо гана сунушталат.
Андан кийин айваларды жууп, майда туурап, казанга салабыз. Жөн гана айваларды суу менен жаап, жаап, кайнатып коюңуз. Азыр айва орточо температурада 45 мүнөт жумшак чейин бышырууга уруксат берилет. Андан кийин аралашма чүпүрөктөн өткөрүлөт, эгерде сиз желе толугу менен тунук болушун кааласаңыз, басылбастан өтө кылдаттык менен. Айва ширесине татымына жараша лимон ширеси кошулат, көбүнчө бир килограмм айвага бир лимондун ширеси колдонулат.
Сок сыгуу буу шире сыгуучу менен да иштейт. Казанга бир аз суу куюлуп, ага тешиктери жок тамчылатуучу лоток салынып, ширени кармайт. Тешилген идиш тешиксиздин үстүнө коюлуп, майдаланган айва менен толтурулат. Андан кийин көрсөтмөлөргө ылайык шире, айва бир аз убакыт талап кылынат. Биздин айвалар кадимки шире сыггыч үчүн өтө оор жана бычактарды бузушу мүмкүн.
Айва желесин бышыруу
Шкерди ченеп, шекерди консервациялоодо жарым салмагын кошобуз. Татымына жараша татымалдар, мисалы, лимон бальзамынын бир бутагы да кошулат. Суюктук кайнатып, аралаштырып, андан кийин 2 мүнөт кайнатуу керек. Татымалдар алынып, айва желе дароо бурмаланган банкаларга куюлат. Андан кийин тамак-аш пленканы жогорку пайыздык спирттен өткөрүп, банкалардын үстүнө коюп, капкагын бурап, желеди бир нече мүнөткө тескери буруңуз.
Айва желеси кантты сактабай
Эгер айваларды өз убагында жыйнап алсаңыз, анда аларда пектин жетиштүү, бирок өтө бышкан эмес. Идеалдуу убакыт айва жашылдан сарыга жаңыдан айланган учур болушу керек. Андан кийин ширеге эч кандай консервант шекерди кошпоңуз, жөн гана татымына жараша шекер. Айвадагы пектин кантсыз толугу менен гелге айланат деп айтышат, балким, этке адаттан тыш кошумча желе үчүн идея? Балким, кээ бир жыпар жыттуу заттар менен тазаланган? Желеди сынап көрүү менен айвалар пектинди бөлүп чыгарарын текшере аласыз: аралашмадан бир аз муздатылган тарелкага салыңыз, андан кийин аралашма коюу болушу керек. Андай болбосо, бышырууну улантсаңыз болот же консерваланган кантты кошо аласыз.
Кайнагандан кийин калган жумшак бышырылган айвадан абдан даамдуу жана пайдалуу айва нанын жасаса болот. Эгер ушундай кылууну пландап жатсаңыз, таза пульпа калгыдай кылып жууп жатканда сабагын, гүлүн жана уруктарын кесип алуу керек.
