Lycopersicon esculentum, ботаникалык терминологияда помидор деп аталат, Европага маданий түрү катары келген. Ацтектер жана инкалар жашылчаны эки миң жылдан ашык убакыттан бери азык-түлүк жана дарылык өсүмдүк катары өстүрүп келишет. 18-кылымдан бери биз көптөгөн үрөн эмес сортторду иштеп чыктык, алардын даамы менен заманбап өнөр жай сортторунан өзгөчөлөнүп турат.
Көп сорттуу помидор
Легендарлуу “Голландия помидору” – чоң күнөсканаларда өстүрүлгөн, адатта кызыл, тегерек жана дээрлик даамсыз – азыр супермаркеттерден дээрлик табылбайт. Заманбап сорттор барган сайын даам үчүн өстүрүлүп жатат, бирок алар дагы эле олуттуу кемчиликтерге ээ: ар түрдүүлүктүн жоктугу алардын бири. Помидордун тарыхый дүйнөсүндө сансыз формалар, түстөр жана даамдар бар. Салат помидор, кара өрүк помидор, уй помидор, коктейль помидор, соус помидор (белгилүү "Сан-Марзано" помидор сыяктуу) же кургатылган помидор болобу: жемиштер тегерек, кызыл же сары гана эмес. Ошондой эле чаар, жашыл-күрөң, кызгылт көк, кызгылт сары же кызгылт, ошондой эле жумуртка, жүрөк же бөтөлкө сымал, кабыргалуу же жалпак түрлөрү бар. Алардын даамы ширелүү, ундуу, мөмөлүү, таттуу же кычкыл, картошка сыяктуу, жумшак же катуу, кээде беш, кээде 500 грамм салмакта болот.
Томаттын эски сорттору кылымдар бою өзүн далилдеген
Балким, эң байыркы немис помидор сорту "Лукуллус" деп аталат. Сыналган, эрте бышуучу сорт 20-кылымдын башында кеңири таралган коммерциялык сорт болгон, бирок бүгүнкү күндө - көптөгөн тарыхый помидор сорттору сыяктуу - экономикалык себептерден улам коммерциялык жактан бекитилбей калган. Бирок, сиздин үрөндөрдү дагы эле адис сатуучулардан сатып алса болот жана жаңы өсүмдүктөрдү ар дайым өз алдынча чогулткан уруктардан өстүрсө болот. 'Lukullus' тегерек, кызыл жемиштерге ээ, алар себилгенден кийин 150-190 күндөн кийин бышат. Алар азыркы сорттордой бекем болбосо да, алар абдан даамдуу жана үй бакчасында сонун өстүрсө болот. Алар ачык жерде да, айнек астында да өстүрүүгө ылайыктуу. Сары помидор жөнүндө сөз болгондо, легендарлуу "Алтын ханыша" эң байыркы сорттордун бири болсо керек.
Тарыхый помидордун заманбап сортторго караганда артыкчылыктары
Англис тилинде, тарыхый же эски помидор сортторун "heirloom tomatoes" деп да аташат, бул немис тилинде "heirloom tomatoes" дегенди билдирет. Бул сорттор кээде кылымдар бою муундан муунга өтүп келген. Алар ар дайым үрөнсүз болушат - айырмалоочу өзгөчөлүгү жана эски сорттордун заманбап F1 гибриддеринен маанилүү артыкчылыгы - жана сырткы көрүнүшү, даамы, илдеттерге ийкемдүүлүгү жана өстүрүүгө ылайыктуулугу боюнча тандалып алынган. Бүгүнкү күндө бул көп учурда жергиликтүү байлыктар өткөн күндөрдүн маданий байлыгы жана келечектеги өсүмдүктөрдү өстүрүү үчүн жандуу генетикалык материал болуп саналат: биз сакташыбыз керек болгон баалуу кенч.
Эски помидордун пайдасы бир караганда:
- урук фестивалы
- Уруктарды өзүң чогултуп көбөйтсө болот
- формасы, түсү, өлчөмү жана даамы боюнча чоң түрдүү
- көп учурда ар кандай ооруларга абдан күчтүү
- кылымдар бою сыналган жана далилденген
- баалуу генетикалык материал
Кеңеш:
Көптөгөн селекционерлер коркунучтуу кеч ооруга туруктуу сортту жаратууга аракет кылышкан. Азырынча эч ким ийгиликке жете элек. Эски сорттордун көбү белгилүү бир убакытка созулат, бирок нымдуу жайында дагы эле ооруп калышы мүмкүн. Учурда бул помидор оорусуна каршы бир гана эффективдүү каражат бар: жылуулукту сүйгөн өсүмдүктөрдү жамгырдан жана ашыкча нымдуулуктан коргоо.
Жергиликтүү породалар
Помидор Европага 16-кылымда Түштүк Америкадан келген жана алгач көптөгөн кылымдар бою декоративдүү өсүмдүк катары гана өстүрүлгөн. 18-19-кылымдарда гана жашылчалар өстүрүлүп, керектөө үчүн өстүрүлө баштаган. Биринчиден, сансыз жергиликтүү сорттор пайда болгон, алардын айрымдары өлкөнүн бир аймагында, ал тургай, бир үй-бүлө тарабынан өстүрүлгөн. Мисал катары, чоң жемиштүү, сары-кызгылт сары "Шелленбергдин сүйүктүүсү" Мангеймге жакын жердеги бир үй-бүлөдөн чыккан жана согуштан кийинки жылдарда америкалык аскерлер менен АКШга келген деп айтылат. Ушул себептен улам, эски сорттордун көбү жергиликтүү климаттык жана географиялык шарттарга өзгөчө тандалып алынган жана аларга эң сонун ыңгайлашкандыктан, ар кандай климаттык зоналарда өстүрүүгө жараксыз.
Ар бир жер үчүн помидордун мурас сорттору
Ар кандай сорттор коп болгону жакшы. Бул ар бир жерге туура помидор таба аласыз дегенди билдирет. Анчалык жылуу эмес жана кийинчерээк отургузууга мүмкүн болгон жерлерде эрте бышуучу сорттор туура келет. Алардын бышуусу кыска, ошондуктан мөмө-жемиштер сөзсүз күзгө чейин бышат. "Өрөндүн лилиясы", "Эрте сары тилкелүү" же "Хомоса" сыяктуу эски помидорлор өтө катаал аймактарга жана салкын жайларга ылайыктуу. Баса, бир сорттогу помидор ар кандай өстүрүүчү шарттарда абдан айырмаланат, ошондуктан сиз сорттун сыпаттамасына негиздеп эле койбошуңуз керек - помидордун ар кандай эски сортторун сынап көрүңүз, алардын сиздин жергиликтүү шарттарга кандай реакциясы бар экенин көрүңүз..
Өзгөчө пайдалуу: жапайы помидор
Жапайы помидорлор толугу менен иштетилбеген, табигый мүнөзүн жана даамын сактап калган сорттор. Бул сорттор көп учурда абдан дени сак, бекем жана күчтүү болуп саналат. Мөмөлөрү көп жана тез бышат, бирок өтө кичинекей. Туруктуу жапайы помидордун типтүү өкүлү - кызыл жана сары жемиштери бар "карагат помидор". Булар диаметри бир сантиметрди гана түзөт, бирок абдан сүйкүмдүү жана балдар арасында өзгөчө популярдуу. Жапайы помидор 150-200 сантиметр бийиктикке жетип, абдан кооз өсөт. Алар ошондой эле көп сараң бутактарды пайда кылат, бирок аларды жок кылуунун кереги жок: чымчып алуу мөмөнүн көлөмүнө же түшүмгө эч кандай таасир этпейт.
Башка сунушталган жапайы помидор:
- 'Сары коктейль помидор': мөмө-таттуу, алмурут сымал мөмөлөр, диаметри бирден үч сантиметрге чейин
- 'Апельсин жапайы помидор': мөмөлүү-таттуу, тегерек мөмөлөр, чоңу эки-үч сантиметр, жарылууга чыдамдуу
- 'Жапайы помидор кызгылт': абдан кичинекей, мөмөлүү-таттуу жемиштер, ичке кабыгы
- 'Кызыл мрамор': тегерек, кызыл жемиштери менен бекем, абдан жогорку түшүмдүү сорт
Айрыкча даамдуу помидор сорттору
Айтылган өстүрүлбөгөн жапайы помидорлордон тышкары, помидордун төмөнкү эски сорттору сезгичтиги жана даамы үчүн үй бакчасында же күнөсканада өстүрүүгө өзгөчө ылайыктуу. Мындан тышкары, бул жерде берилген сорттор салыштырмалуу аз камкордукту талап кылат.
'Берне розалары'
Бул абдан эски швейцариялык помидор сорту чындап эле Бернден келгенби белгисиз. Чындыгында болсо, алардын жыпар жыттуу мөмөлөрү салкын жайда жана бийик тоолуу жерлерде да укмуштуудай өнүгүп кетет. Бийиктиги болжол менен 160 сантиметрге чейин өскөн бышык таякча помидорду мүмкүн болсо ачык жерде өстүрүү керек жана жамгыр жаап турушу керек. Тегерек, бир аз жалпак жемиштердин диаметри бештен он сантиметрге чейин жетет.
Кеңеш:
'Берне розалары' өзгөчө жемиштүү эмес. Ушул себептен улам, бир нече жылдан бери бир кыйла көп түшүм берген бир аталыштагы жаңы порода бар. Бирок алардын жыты оригиналдуу сортко жакын келбейт. Андыктан үрөн сатып алууда эки сорттун кайсынысын алганыңызга көңүл буруңуз.
‘Brandywine Pink’
Бул абдан эски бифштекс помидор АКШдан келет. Ал жогорку түшүмдүүлүгү жана бекем, чоң жемиштери менен мүнөздөлөт. Алардын салмагы 300 граммдан 700 граммга чейин болушу мүмкүн жана абдан ширелүү жана жыпар жыттуу.
‘Де Берао’
Бул өтө бышык сорт, кеч күйүүчү жана күрөң чирикке чыдамдуу жана кээде туура эмес "дарак помидор" деген ат менен жеткиликтүү. Таякча помидор үч метрден ашык өсөт жана кызыл, сары, кызгылт же кара түстө боло турган көптөгөн сүйрү жемиштерди берет. Түшүм жыйноо убактысы июлдун ортосунан октябрдын аягына чейин.
'Сары алмурут'
Бул абдан күчтүү коктейль помидор абдан катуу бутактанат жана көптөгөн сараң бутактарды өрчүтөт. Узун, сары жемиштердин бийиктиги эки-төрт сантиметрге чейин жетип, ар биринде 30га чейин жемиш камтышы мүмкүн болгон чатыр сымал мөмө топтомдору бышат. Мөмөлүү, таттуу даамдуу помидор июлдун ортосунан баштап бышат, бирок бир аз ачылат. Сорт, балким, Россиядан келген, абдан бийик өсөт - 250 сантиметрге чейин - ошондуктан ар дайым колдоого муктаж.
'Жашыл Зебра'
Бул помидор сорту өзүнүн декоративдүү, жашыл-ачык жашыл чаар жемиштери менен суктандырат, алар бышкан даражасына жараша сары-кызгылт сары түскө да айланат. жыты көбүнчө коон сыяктуу сүрөттөлөт жана абдан күчтүү жемиштүү. Ыңгайлуу шарттарда "Жашыл зебра" эки метрден ашат жана күнөсканада же жамгыр жаап ачык жерде өстүрүлүшү керек. Түшүм жыйноо мезгили июлдун ортосунан октябрдын аягына чейин өтө узун, бирок бышпаган мөмө-жемиштерди күзүндө жыйнап алууга болот. Алар үйдө жакшы бышат.
Кеңеш:
Бышканда да жашыл же сары-жашыл мөмө берген ар кандай жашыл помидор түрлөрү бар. Көбүнчө жашыл помидор бышып жетиле элек жана уулуу болот, анткени анын курамында соланин бар. Бул бышпаган жашыл помидорлорго да тиешелүү. Бирок бышкан, демек жегенге жарамдуу мөмө-жемиштерди басым койгондо кабыгы бир аз берип турганынан тааный аласыз.
'Мексикалык бал помидор'
Өтө жыпар жыттуу жемиштери бар бул эски сортту эч кандай шартта коммерциялык жактан жеткиликтүү "бал помидор" менен чаташтырбоо керек. Акыркылары үрөн эмес гибриддер. "Мексика бал помидору" абдан күчтүү жана жемиштүү, бирок шамалдан жана аба ырайынан корголгон күнөсканада өстүрүлүшү керек. Бул помидордун бир нече бүчүрлөрү бар торго чыгуусуна жол берүү акылга сыярлык. Балдай таттуу, үч сантиметрге чейин чоң жемиштерди июлдун ортосунан баштап жыйнап алууга болот.
'Өгүз жүрөк'
Ар кандай "Өгүз жүрөк" помидорлору бар, алардын бардыгы өтө чоң жана оор жемиштерди берет - эреже катары, алардын бою 15 сантиметрге чейин жана салмагы бир килограммга чейин жетет. Oxheart помидор аз уруктар жана бир кыйла бекем эти бар. Мөмө берүүчү бутактарды мүмкүн болушунча колдоо керек, алар жүктүн астында сынып же ийилип калбашы керек. Эгер сиз күнөсканада өстүрүп жатсаңыз, аны өсүмдүктөрдүн үстүнө мамы менен бекитсеңиз болот. Белгилүү сорттордун баары 1901-жылы Америкага Казакстандан алынып келинген породага кайра барса керек.
Сунушталган 'Ochsenherz' сорттору:
- 'Cur de buf'
- 'Cuore di bue'
- 'Олимпиаданын оту'
- 'Апельсин Орусча'
- 'Кызыл шабдалы' жана 'Ак шабдалы'
Бул эки өзгөчө таякча помидор, мөмөлөрү калың, жумшак, түктүү тери менен капталган. Бийиктиги эки метрге чейин жеткен сорттор орто кеч жана кеч сорттордун катарына кирет. Биринчи жемиштер августтун башында гана бышат. Бирок, түшүм ачык жерде өстүрүлгөн болсо да, болжол менен октябрдын ортосуна чейин созулат. Помидор жемиштүү, бир аз таттуу даамы менен абдан жыпар жыттуу. Калың кабыгы абдан жумшак.
Кеңеш:
Томаттын бир нече түктүү сорттору бар, бирок аларды дайыма жамгырдан коргоо менен өстүрүү керек. Тажрыйба көрсөткөндөй, алар күрөң жана кеч күйүүчү ооруларга өтө сезгич болушат.
'Орус саякат помидор'
Бул абдан адаттан тыш помидор сортун Гватемалада майялар өстүрүшкөн. Бирок, Орусиядан белгилүү, ал жерде, айрыкча Транссибирь темир жолу менен жүргөндө жоболор катары кабыл алынат. Бул помидордун өзгөчөлүгү анын кызык формасы: ал бир нече помидор чогуу өскөндөй көрүнөт. Мөмө-жемиштердин айрым бөлүктөрүн бири-биринен ажыратууга болот. Саякат помидору эки метрге чейин өсөт жана аны көп бутактуу таякча помидор катары өстүрсө жакшы болот.
'Тигерелла'
Бул абдан эски таякча помидордун келип чыгышы так эмес, бирок ал Россиядан болсо керек. "Tigerella" абдан күчтүү жана күчтүү. Бийиктиги эки метрге чейин жеткен бул өсүмдүктүн бутактары көп жана бир нече бүчүрлөрү менен оңой өстүрүлөт. Мөмөлүү-таттуу даамдуу жемиштери орточо чоңдукта, сары сызыктары бар кызыл жана июлдун ортосунан баштап бышат. Сорт күнөсканада жакшы өсөт, бирок жамгырдан жакшы корголгон ачык жерде да өсөт.
'Whippersnapper'
Англиядан келген бул сорт идиштерде, балкон кутучаларында же асма себеттерде өстүрүү үчүн эң сонун – өсүмдүк 40 сантиметрге чейин гана өсөт. Мөмөлөрү бир-эки сантиметрдей чоң, кызыл, тегеректен сүйрүгө чейин жана мөмө-таттуу даамы бар. Башка балкон помидорлорунан айырмаланып, 'Whippersnapper' (" үч сыр бийик" деп которулат) абдан эрте бышат жана биринчи үшүккө чейин узак оруу мезгилине ээ.
