Тамак бышыруу боюнча билими бар адамдардан сүзүлгөн помидор эмне деп сурашканда, алар башка планетадан келгенби деп өздөрүнө суроо беришет, анткени сүзүлгөн помидор тамак жасоодогу негизги ингредиенттердин бири. Бирок ашпозчулук боюнча кеңири билими жок адамдар да адегенде бул негизги ингредиенттер менен таанышышы керек, ошондуктан пюре помидорлор төмөндө кеңири берилген:
Өткөн помидор ден соолукка пайдалуу
Ооба, чындыгында тамак-ашта эң маанилүү нерсе ден соолукка пайдалуу ингредиенттер жана ошондуктан биринчи кезекте сөз кылууга болот - өзгөчө пайдалуу тамак помидор сыяктуу даамдуу болгондо. 100 грамм пюре помидор камтыйт:
- болгону 38 ккал, бул өтө аз калориялуу
- 0, 2 г май
- 28 мг натрий
- 439 мг калий
- 9 г углеводдор
- 1, 9 г була
- 4, 8 г шекер
- 1, 7 г протеин
- А витамининин, В6 витамининин, С витамининин тиешелүү өлчөмдөрүндө
- кальций, темир жана магний минералдары
Баарынан да помидордун өзгөчө бир заты бар: ликопен, каротиноиддерге таандык тетратерпен, ал помидорго кадимки кызыл түс берет. Ликопен антиоксидант болуп саналат жана адамдын денесиндеги кээ бир реактивдүү, зыяндуу молекулаларды нейтралдаштыргандыктан, радикалдык тазалоочу деп эсептелет. Ликопендин курамында эч кандай холестерол жок помидорлор да (жаман) холестеролдун кан тамырларга жайгашып калбасын камсыздайт.
Кеңеш:
Passed помидор – таза абийир менен толук иштетилген сатып ала турган бир нече азыктардын бири, анткени пайдалуу ингредиенттердин курамы бирдей оң. Витаминдерде жоготуулар болушу мүмкүн; Бирок А витаминине болгон муктаждык көбүнчө боор сэндвичинен же бир нече кургатылган өрүктөн тезирээк канааттандырылат, ал эми С витаминине келгенде, чычырканак бир кесимче көбүрөөк камсыз кылат. Негизинен буудайдын уруктарында, лососьдо, жаңгактарда жана жашылчаларда камтылган B6 (жетиштүү санда бардыгы үчүн жеткиликтүү эмес) азаят, минералдык мазмун жана ликопен чындыгында суусуздануунун эсебинен көбөйөт. Биз помидордо ликопенди олуттуу өлчөмдө гана керектейбиз (ал дээрлик помидордо гана кездешет). Жаңы помидордо 100 г мөмөдө 3-6 мг, консерваланган помидордо болжол менен 10 мг (адатта алар бышканда гана жыйналат), концентраттуу томат пастасы болжол менен 62 мг ликопенди камтыйт.
Кычкыл помидор ашканага сонун жардамчы
Өткөн помидор майдаланган помидор; бөлүкчөлөрсүз помидор даамын каалаган жерде колдонсо боло турган бирдиктүү томат пюреси. Анын жардамы менен жаңы ашпозчулар, жадагалса эч качан тамак жасабаган адамдар "секундда" жагымдуу жана даамдуу закускаларды даярдай алышат:
- Казанда же микротолкундуу меште чыпкаланган помидорду канчалык азайтса, помидордун даамы ошончолук күчтүү болот
- Төмөнкү закускаларды каалаган концентраттуу пюре помидор менен даярдаса болот
- Каталонча 'Pa amb tomàquet': нанды тост, сарымсак менен сүртүп, томат пюреси менен жайлап, зайтун майын тамызып, сыр жана ветчина менен бөлүктөргө бөлүңүз
- Помидор шорпо: сабиз менен сельдерейди пюре болгон помидорго шорпо жашылча, мурч, туз, шорпо татымалдары жумшаргыча кайнатып, майга куурулган пиязды кошуп, пюре, татымына жараша татып алабыз
- Шорпо каймак менен, англисче джин менен, индиялык карри менен, италиялык шалфей менен, мексикалык менен чили менен, французча Прованстын чөптөрү менен, күрүч менен абдан жергиликтүү болот
- Бир нече мүнөздүү ингредиенттер менен, мисалы, ак буурчак, фарш, төө буурчак, крутондор, жуманын ар бир күнү үчүн классикалык
- Муздак пюреден жасалган помидорлор ак нан, жашыл калемпир, бадыраң, сарымсак, зайтун майы, уксус, туз жана суу кошулган испан газпачосуна тез арада жасалат (эркиндикте майдаланган же блендер аркылуу жөнөтүлгөн)
- Помидор майонез же соус андалуза бельгиялык фри үчүн классикалык соустардын бири
- Помидор+майонезден жасалган соус каалагандай аралаштырып, классикалык коктейль соусунун негизин да түзөт
- Бир нече татымалдар кошулса (кетчуп, хрен, горчица, лимон, Табаско, Вурчестер, имбирь, карри, шерри, коньяк, Мадейра жана/же) чабак же канаттуулардан жасалган гастрономдуу салат абдан тез даяр
- Андан кийин мешке же табага бир нече эт шишкебек, гриль соустары катары чили жана чөп майонез кошулган/жок коктейль соусу + чоң табак аралаш салат, коноктор келсе болот
Кеңеш:
Бакча помидорлорунун жебей калган бөлүгү дароо блендерде пюре болгон помидорго айланат; же помидордун кабыгынан эч кандай изи калбай, пюре болгон помидор жасоо үчүн электен өткөрүп, чыпкалайсыз. Аны ашкана текчесинде консерваланган банкага салып койсо болот, бирок жаңы, витаминге бай помидор ичимдиги катары да колдонсо болот. Бул сөзсүз түрдө көп адамдар үчүн анча деле азгырылбаган кызыл смузи болбошу керек, тескерисинче, өзүңүздүн ачуу же таттуу помидор коктейлиңизди аралаштырыңыз: сизди абдан ылайыктуу кылган (жана өтө тымызын мас эмес) "Виргин Кандуу Мариям"), томат ширесин, лайм ширесин, Серве Табаско соусун, Вустершир соусун, сельдерей тузун, калемпирди, сельдерей таякчасын жана муз кубиктерин узун ичимдик стаканына кошуп. Таттуу помидор - кулинардык кыйынчылык, бирок ал көбүнчө Тамарилло тууганы менен даярдалган рецепттерди өзгөртүү аркылуу иштейт: Пюре болгон помидорду, анар ширесин жана 1 чай кашык гранадин сиропун аралаштырып, жакшы электен кебез кездеме менен куюп, кооздоп, ырахат алыңыз.
Өткөн помидор көптөгөн классикалык деликатестерге алмаштырылгыс
Көбүнчө “Спагетти Болоньезди” коштогон кызыл соусту унутуңуз. Италияда "Ragù alla bolognese" макарон асциуттанын бир бөлүгү катары (бул бүтүндөй макарон тамагынын аталышы кесмени кошо алганда) төмөнкү бай жана узак бышырылган эт соусу катары берилет: майсыз уй эти, панцетта, сабиз, сельдерей, тоок эти боор, помидор пюреси жана/же томат пастасы, зайтун майына куурулган пияз, майда тууралган кургатылган порцини козу карындары, лавр жалбырактары, гвоздика жана бир аз мускат жаңгагы, зарыл болсо, жай отто 2 сааттан кем эмес бышырышат.бир аз каймак менен аралаштырып анан тагьятелле менен жешет.
Оссобуко, милан ашканасынын даамдуу бышырылган торпок эти, ошондой эле пармигиана (жашылчалардан, пармезан сырынан жасалган жана меште бышырылган катмарлуу кастрюль) сыяктуу бышыруучу соуста пюре помидорсуз жакшы болбойт. Италиянын түштүгүндөгү Пармада кеңири таралган). томат соусу), популярдуу, өтө оттуу пенне же пепероната үчүн соус all'arrabbiata (калемпирден, помидордон жана пияздан бышырылган бышырылган тамак).
Грек кастрюль муссакасы үчүн, пюре болгон помидордон тышкары, пияз жана сарымсак менен куурулган жана зире, даамдуу, корица жана жыпар жыттуу калемпир менен татытылган бир нече катмар фарш жана үстүнкү катмар керек. сыр менен чачылган бешамель соусу. Грек Стифадосу уйдун же коёндун этинен жасалган кубиктерден турат, аларга көп пияз, башка жашылчалар, лавр жалбырактары, корица, жыпар жыттуу калемпир, зире, гвоздика жана пюре помидор менен куурулган жана Мавродафна кызыл таттуу шарабы менен өчүрүлгөн.
Венгрлер лечосуна эч нерсе салышпайт, ал ачуу, бекон, сары учтуу калемпир жана пияздан башка помидор пюресин гана талап кылат; Болгариялыктар дээрлик бирдей "мазмуну менен бышырылган помидорду" лютеница, македониялыктар пинджур (баклажан, помидор, пияз, сарымсак), румындар zacuscă жана орустар огонек (помидор, пияз, туз, кызыл калемпир, сарымсак) деп аташат., чили). Түндүк африкалыктар менен израилдиктер помидор, чили жана пияздан жасалган соуста бышкан жумурткаларды шакшука деп коюшат, түрктөр бул соусту менемен деп билишет жана баклажан, кабак жана картошка кошулган йогурт менен, испандар писто деп атап, куурулган жумуртка менен кызмат кылышат.
Алжирде дээрлик бирдей чакчуха манна, козу, баклажан жана цуккини менен берилет, ал эми англиялыктар, мисалы, Түркия жана бекон кошулган типтүү англис сэндвичинде помидор-чилини жакшы көрүшөт. Португалиялыктар жана латын америкалыктар томат соусун софрито катары жешет, ал зайтун майы, пияз, сарымсак жана мүмкүн.ар кандай тамыр жашылчалары, басктар пюре болгон помидорду таттуу калемпир менен, Байонна ветчина, пияз жана сарымсакты зайтун майына куюп, бүт нерсенин үстүнө чабылган жумуртка менен куюп, омлеттин бул түрүн пиперад деп атаңыз.
Помидор пюресин кантип жасоо керек балдарыңыздын эң жакшы көргөн тамагы
Пюреден жасалган помидор чындап эле дүйнө жүзүн кыдырды, өзгөчө татымал соус катары - жакшы татытылган томат соусунун даамын жактырбагандар аз окшойт. Бүткүл дүйнөнү өз аты менен багындырган жакшы татымал томат соусу да бар: кетчуп; тилекке каршы өзгөртүүсүз рецепт менен эмес.
Помидор кетчуп башында кайнатылган пюре помидорлордун негизинде сүрөттөлгөн татымал соустарынын бири болгон. Бүгүнкү рыноктун лидери Хайнцтын алгачкы рецепттери (азыр Kraft Heinz компаниясынын бир бөлүгү, анын алгачкы күндөрүндө АКШдагы көптөгөн өндүрүүчүлөрдүн бири эле) берилген.1883-жылдагы рецепттердин биринде помидорго уксус, гвоздика, кайен калемпири, мускат жаңгагы, корица жана жыпар жыттуу калемпир кошулган, экинчисинде имбирь, горчица уруктары, сельдерей, хрен жана күрөң кант колдонулган.
Жакшы тажрыйбалуу каражаттар зеитгеистке жараша өзгөрөт; жана өнөр жай тамак-аш өндүрүшүнүн zeitgeist дүйнөдөгү сүйүктүү помидор соусу боюнча баарынан мурда бир "спайс" аргасыз кылды: кант. Бүгүнкү кетчуп бөтөлкөлөрүнүн мазмуну ошондуктан бир аз башкача көрүнөт: помидор, коньяк уксусу, кант, туз, татымал экстракты, чөптүн экстракты, татымал. Ал ингредиенттердин санына жараша тизмеленген, канттын курамы (25 г тегерегинде) жана туздун курамы (5 г тегерегинде) белгилүү. Демек, ортодо 30% "блок" болушу керек, андан жогору коньяк уксусунан 25% ашык коньяк уксусу жана помидор көп болушу керек. Помидор кургак зат катары кошулат, даярдоочуга жараша 120 - 150 г помидордон кеминде 6% помидор кургак заты (жазылган) + суу.
Негизи жаман рецепт эмес, көп сандагы кант менен уксус кетчуп күйөрмандарынын жашоосун төмөндөтүшү мүмкүн: Бир аш кашык кетчупта 10 г эмес, 20 г бар, анткени эч ким деңгээлдүү кашык колдонбойт. кетчуп; Фри же шницельдин жанындагы/жанындагы кетчуп көлү тез эле 3 аш кашыкка жетет жана ДСУнун маалыматы боюнча, суткалык канттын 60%, болжол менен 25 г камтыйт. Кофеде, чайда, вареньеде, тортто, балмуздакта, шоколадда кант үчүн көп нерсе калган жок, ошондуктан немецтердин 2013-жылы кантты орточо керектөөсү (акыркы изилдөө) киши башына 32,7 кг (балдардан карыларга чейин ~90 г) түзгөн. адамдар, өнөр жайлык тамак-аш өндүрүшү башталганга чейинки акыркы көрсөткүчтөр 1874 жана жылына бир кишиге 6,2 кг кант, 17 г күн сайын билдирди).
Бул өзүнө зыян келтирүүчү тамактануу жүрүм-туруму, анткени ашыкча кант организмдин өзүнүн инсулин өндүрүшүн бузат, демек сиз денеңизди диабетке, семирүүгө ж.б." кайра программаланган". Бул даамдануу рецепторлорун таттуураак, таттуураак, таттуураак, бирок өтө таттуу болгон таттуулар да таттуу гана жана канааттандырарлык эмес деп көнүктүргөндүктөн ырахатка каршы тамактануу жүрүм-туруму. Айыл чарба өндүрүшүндөгү этил спиртинен жасалган арзан коньяк уксусу органикалык уксустун курамында генетикалык жактан өзгөртүлгөн өсүмдүктөрдүн же бактериялардын болбошуна кепилдик берилет, ал баары бир бардык адамдар үчүн пайдалуу эмес жана помидордогу баалуу ингредиенттерди алмаштыра албайт; Калган бир нече пайызында татымалдардын экстракты, чөп экстракты, татымалдардын курамында коюулоочудан баштап, сынга алынган тамак-аш кошулмасына чейин эмне болушу мүмкүн экендиги так эмес.
Өзүңүздүн кетчупуңузду пюре болгон помидордон көп күч жумшабастан жасасаңыз болот: 1 кг пюре помидор менен 0,2 кг тууралган кызыл калемпир, 0,1 - 0,2 кг тууралган пияз, казандын капкагын жаап, болжол менен 40 мүнөт кайнатыңыз. бурчта, 20 мүнөттөн кийин, 0,1 литр кызыл шарап уксусун, туз, калемпир, сарымсак, мускат жаңгагы, горчица, лавр жалбырагы, чили, тиштери, корица (бардыгы же кээ бир татымалдар) жана (күрөң) "үй-бүлөлүк татымал аралашмасын" кошуңуз.) татымына жараша кант же бал.100 г кант 10% болот, таттууга нормалдуу сезгичтиги бар адамдар үчүн помидордун өз канты жетиштүү. Аралашма жетиштүү коюу болгондон кийин, аны кол блендери менен пюре кылып, үстү бурагыч банкаларга куюп, болжол менен 3 айга чейин сакталат.
