“Бардык сабиздин энеси” жапайы сабиз (латынча Daucus carota), начар шалбааларда, талаада жана жол боюнда өсөт – миңдеген жылдар бою тамак жасоодо да, медицинада да абдан ар тараптуу..
Профиль
- Ботаникалык аталышы: Daucus carota subsp. carota
- Өсүмдүк тукуму: Apiaceae (Umbelliferae)
- Таанымал ысымдар: сары шалкан, мур (демек, "сабиз" да)
- Теклип чыгышы жана таралышы: Европада, Түндүк Африкада жана Кичи Азияда кеңири таралган
- Жерлери: начар шалбааларда, талаалардын жана шалбаалардын четинде
- Бир жылдык же көп жылдык: эки жылдык, гүлдөр экинчи жылы гана пайда болот
- Өсүүсү: чөптүү, розетка сымал, гүл сабагы тик
- Боюнун бийиктиги: 40 жана 80 сантиметрдин ортосунда
- Тамырлар: тамыры тереңде, негизги тамыры калыңдалат
- Жалбырагы: жакшы, төөнөгүч, жашыл
- Гүлдөр: крест гүлдөр, чатырчалар, ак, кара "көздөрү"
- Гүлдөө мезгили: июндан сентябрга чейин
- Жайгашкан жери: чополуу, гумуска бай топурактар аз жана нормалдуу аш болумдуу заттар
- Көбөйтүү: жазында түз себүү
- Өнүп чыгуу: муздак өстүргүч
- Камкордук: жетишерлик нымдуу кармап туруу (бирок нымдуу эмес!), мезгил-мезгили менен уруктандыруу (чириндиге бай топуракта өтө зарыл эмес); Пияз менен аралаш түшүм
- Түшүм: жайдын аягында тамырлар, уруктар, жалбырактар жана гүлдөр
- Кредиенттер: каротиноиддер, эфир майлары (айрыкча уруктарда), фалькаринол (ошондой эле каротатоксин, рактын өнүгүшүн алдын алат), моно- жана олигосахариддер, клетчатка, витаминдер (В группасы, С)
- Башаламандык: гемолок же ит петрушка сыяктуу уулуу чатыр өсүмдүктөрү
Кеңеш:
Жапайы сабизди жыйноодо эки өзгөчөлүгүнө карап аларды окшош уулуу өсүмдүктөрдөн айырмалай аласыз. Биринчиден, жалбырактары да, гүлдөрү да сабиздин жытын жыттайт, ал эми гемлок жана петрушка аммиакка окшош, жагымсыз жыт чыгарат. Кошумчалай кетсек, сабиздин ургаачы гүлдөрүнүн ортосунда ак эмес, кара түстө - бул өзгөчөлүк башка эч бир чатыр үй-бүлөдө жок.
Колдонуу
Жапайы сабизди адамдар миңдеген жылдардан бери колдонуп келишет. Археологиялык казуулардын жүрүшүндө өсүмдүктүн уруктары таш доорунун кээ бир үйүлгөн турак жайларынан табылган, бул аларды адамзат тарыхынын эң алгачкы доорунда аңчылар жана жыйноочулар колдонгонун көрсөтүп турат. Бүгүнкү күндө жапайы жашылчалар, тилекке каршы, бир аз унутулуп калды, бул, кыязы, өстүрүлгөн сорттордун жеткиликтүүлүгүнө байланыштуу. Ошого карабастан, жапайы сабизде көптөгөн пайдалуу заттар бар, аны сиңирүү оңой жана кадимки супермаркет сабизине караганда таттуу жана жумшак болот.
Кеңеш:
Жапайы сабиз супермаркетте жок. Аларды табияттан чогулта аласыз - же чогултуу сиз үчүн өтө оор болсо же башка уулуу чатыр өсүмдүктөрү менен аралашып кетүү коркунучунан улам өтө кооптуу болсо, аларды өзүңүздүн бакчаңызда өстүрсөңүз болот.
Медицинадагы жапайы сабиз
Бардык маанилүү байыркы жана орто кылымдагы авторлор сабизди дарылык өсүмдүк катары сүрөттөшкөн. Бүгүнкү күндө тамыры сары, кызгылт сары же кызгылт көк түстө болсо да, өсүмдүктүн көптөгөн маданий түрлөрү бар. Ал эми жапайы сабиздин тамырлары ак жана алар да петрушка тамырларына абдан окшош. Салт боюнча жапайы сабиздин тамыры гана эмес, уруктары, жалбырактары жана гүлдөрү да колдонулат. Өзгөчө жогорку концентрацияда баалуу эфир майларын камтыган сабиз урукунун майы медицинада колдонулган (жана азыр деле колдонулат). Булар ооруну басаңдатуучу жана сезгенүүгө каршы таасири бар экени айтылат.
Тери үчүн колдонулат
Мисалы, сабиздин урукунун майы дерматологияда колдонууга эң ылайыктуу, анткени экземаны жана башка теридеги исиркектерди кетирет деп айтылат. Сабиздин майы кошулган ар кандай майлар жана кремдер сатылууда, бирок аларды өзүңүз да жасасаңыз болот.
Сабиздин майын өзүң жаса
Сабиздин урукунун майын экстракт катары өзүңүз жасоо оңой. Болгону жапайы сабиздин уруктарын чогултуп, жакшылап кургатуу керек, мисалы, жылуу жана караңгы жерге жайып жайып салуу. Андан кийин бул уруктарды майдалап майдалап, анан жакшы жабылган идишке куюп, жогорку сапаттагы өсүмдүк майына куюңуз. Мисалы, рапс, бадам же зайтун майы бул үчүн ылайыктуу. Аралашманы күн сайын чайкап, жылуу (бирок 40°С ашык эмес) жана караңгы жерде төрт-беш жумага калтырыңыз. Андан кийин сиз сабиздин майын майда электен же чүпүрөктөн өткөрүп, катуу заттарды кетирсеңиз болот. Майды таза ичине да, сыртына да колдонсоңуз болот же үй кремине базалык май катары колдонсоңуз болот.
Ичеги үчүн жапайы сабиз
Жапайы сабиз териге жакшы таасирин тийгизгенден тышкары, заара чыгаруучу жана шамалды айдоочу таасири бар дешет. Тамыры да, майы да метеоризмге жана оорутуу коликке каршы жардам берет деп айтылат, ал эми чийки майда майдаланган сабиз да ич өткөккө каршы мыкты экени далилденген. Андыктан 20-кылымдын башында педиатр Эрнст Моро (ымыркайлардагы Моро рефлекси анын атынан аталган адам) сабиз шорпосу үчүн рецепт иштеп чыкканы бекеринен эмес.
Жапайы сабиз мындай таасирге ээ болушу мүмкүн, анткени анын курамында ич катууга каршы көптөгөн пектиндер бар (ошондуктан майдаланган алма, мисалы, ич өткөккө да жардам берет). Кошумчалай кетсек, жашылчаларды ысытканда олигогалактурон кислоталары деп аталгандар түзүлөт, алар бактерияларды ичегиден кууп чыгышат - оору козгогучтар андан ары ичеги дубалындагы рецепторлорго жабышып калышпайт, анткени олигогалактурон кислоталары ылдамыраак.
Рецепт
Ич өткөк ооруларына Моро сабиз шорпо
Ингредиенттер:
- 500 грамм тазаланган жана тууралган сабиз
- бир литр суу
- Эт сорпосу (үйдө жасалган)
- бир чай кашык туз
Даярдык
Тазаланган жана тууралган жапайы сабизди сууга бир сааттай кайнатабыз. Эми аларды жакшылап пюре кылып, аш болумдуу эт сорпосу менен ысытуу менен азайтылган суюктукту бир литрге чейин толтуруңуз. Акыр-аягы, бир денгээлде бир чай кашык тузду аралаштырыңыз. Бул абдан маанилүү, анткени ич өткөк болгондо организмдеги туздун балансы коркунучтуу өзгөрүшү мүмкүн.
Жапайы сабиз рактан сактайт
Супертамак экзотикалык өлкөлөрдөн келиши шарт эмес, анткени ал биздин босогодо турат жана биз аны чогултушубуз керек. Жапайы сабиздин курамындагы бета-каротин жана ликопен жана лютеин сыяктуу заттар күчтүү антиоксидант таасирге ээ жана ошону менен кээ бир клетка токсиндерин жок кылат. Бул жүрөк пристубу жана инсульттун алдын алуу менен гана чектелбестен, курамындагы полииндердин аркасында рактын кээ бир түрлөрүн алдын алууга жардам берет. Бул таасир өпкө жана кекиртек рагына, ошондой эле простата рагына илимий жактан далилденген. Жапайы сабиздин ден соолукка тийгизген бардык пайдасын көрүү үчүн, жашылчаны жумасына жок дегенде эки жолу чийки, бышырылган же бууга бышырылган жеш керек.
Ашканадагы жапайы сабиз
Негизинен жапайы сабиздин тамырын башка тамырлардай эле тазалап даярдаса болот. Бирок, түшүмдүүлүк табигый түрдө бир топ чоңураак жана калыңыраак өстүрүлгөн формалардагыдай эле жогору эмес - анткени, бул өндүрүш үчүн өстүрүлбөгөн табигый жапайы жашылча. Жапайы сабизди кайнатып, бышырып, бууга бышырып, кууруп, аны кастрюльге, шорполорго жана шишкебектерге ингредиент катары колдонсоңуз болот же жөн гана чийки түрүндө жей аласыз, мисалы, салат катары башка жашылчалар жана чөптөр менен майда майдаланган. Өсүмдүктүн гүлдөрү менен жалбырактарын ашканада да колдонсо болот, мисалы шорпо, салат жана жашыл смузилерде.
Кеңеш:
Эки жылдык жапайы сабиздин тамырларын биринчи жылы гүлдөө алдында гана жыйноо керек. Гүлдүү сабиздин тамырлары жыгач сымал болуп, таттууга караганда ачуураак болот. Бирок, алар жегенге жарамдуу бойдон калууда жана эч кандай токсиндерди пайда кылбайт.
Көп тамактарга татымал катары уруктар
Жапайы сабиздин кургатылган жана майдаланган уруктары да ашканада колдонууга идеалдуу. Бир аз ачуу, зире сымал даамы шорполорду, бышырылган тамактарды, ошондой эле үйдө жасалган нандарды жана нандарды жана нандарды даамдандырат.
Кеңеш:
Бышкан жапайы сабиздин үрөнүн кургак күнү, эң жакшысы эртең менен же түштөн кийин чогултуңуз. Бул суунун курамын азайтат, ал өз кезегинде кургатууну жеңилдетет жана кийин көктүн пайда болушуна жол бербейт.
Рецепт
Үйдө жапайы сабиз, күн карама жана анис уругу кошулган нан
Ингредиенттер:
- 300 грамм дан уну
- 200 грамм буудай уну, түрү 1050
- 200 грамм майда теркадан өткөрүлгөн жапайы сабиз
- 100 грамм күн караманын уругу
- 1/2 чай кашык анис уругу
- 1/2 чай кашык кара калемпир, жаңы тартылган
- 1/2 чай кашык майдаланган сабиз уруктары
- 1-2 чай кашык деңиз тузу (даамына жараша)
- 1 пакет кургак ачыткы
- Зайтун майы, кошумча тың
Даярдык
Ун, ачыткы жана татымалдарды кургак идишке жакшылап аралаштырабыз. Болжол менен 0,25 литр жылуу сууну кошуп - керек болсо дагы - жана ингредиенттерди адегенде камыр илгич менен, андан кийин унга малынган кол менен жылмакай камырга жууруйбуз. Эми камырды идишке салып, үстүнө ашкана сүлгүсү менен жаап, камырды жылуу жерде кеминде жарым саатка коё туруңуз.
Ошондо камыр бир топ көбөйүшү керек эле. Эми майдаланган жапайы сабиз менен күн карама уруктарын жакшылап жууруп, андан кийин нанды түзөбүз. Муну майланган табага салсаңыз да болот. Эми нанды 180 °Cге чейин ысытылган духовкага салардан мурун, кеминде жарым саат кайра көтөрүлүшү керек.
Анын ичине ысыкка чыдамдуу идишке суу салганды унутпаңыз. Болжол менен 40 мүнөттөн кийин сабиз нан бышыруу үчүн даяр болушу керек - аны калыптан чыгарып, түбүн муундарыңыз менен таптаңыз. Эгерде нан көңдөй угулат, бышырылган жана май жана туз кошулган даамдуу болот.
Эскертүү
Кош бойлууларжанабалалуу болгусу келген айымдарөзгөчө жапайы сабиздин уругун жеш керекБулар бойго бүтүрбөөчү таасирге ээ (жапайы жашылчалар мурда контрацептивдик максатта колдонулган) жана эрте төрөткө жана боюнан түшүп калууга да себеп болот дешет.
