Иерусалим топинамбур ботаникалык аталышы бар Helianthus tuberosus жана ромашка тукумуна кирет, демек өсүмдүк жергиликтүү күн карама менен бир тукумга кирет. Тамыр тамыры жегенге болот жана азыр дүйнө жүзү боюнча көптөгөн менюларда орнотулган. Пайдалуу өсүмдүк катары, Иерусалим артишок өтө ар тараптуу жана чийки жана бышырылган да жесе болот. Ал ингредиенттерге келгенде, керектөөчүлөр ар кандай ден соолук көйгөйлөрүнө жардам берген көптөгөн маанилүү азыктарды жана клетчаткаларды күтө алышат. Азыр гурмандар үчүн сунуш кылынган ар кандай сорттор бар.
Түпкүлүк
Иерусалим артишоку түпкүлүгүндө Түштүк Америкадан; бул адаттан тыш ат коюуга Тупинамба уруусунан чыккан бразилиялык индейлер жооптуу. Картошка сымал өсүмдүктүн гүлдөрү күн карамага абдан окшош, анткени эки өсүмдүк тең бир тукумга кирет. Иерусалим артишоку Европага колонизация менен келип, бул жерден бүткүл дүйнөлүк триумфты баштады. Кылымдын ичинде таттуу даамдуу тамырдын түп тамыры негизинен картошка менен алмаштырылганына карабастан, ал азыр, өзгөчө органикалык өстүрүүдө кайтып келүүдө:
- Башында малга тоют жана жашылча катары колдонулган
- Түштүк Америкалык индеецтер тамырдын түбүн даамдуу тамак катары баалашат
- Ошондой эле табитти басуучу таасири бар, узакка чыгууга идеалдуу
- Күчтүү жана жайылып өсүү жагымдуу өстүрүүнү камсыз кылат
- Ден соолуктун көптөгөн көйгөйлөрүнө пайдалуу дары катары иштейт
- Ал ошондой эле эл арасында алмурут, топинамбур, жер трюфель, индиялык тубер жана таттуу картошка деп да аталат
Ингредиенттер
Иерусалим топинамбурдун калориясы өтө төмөн; тамыр тамыры дээрлик 80% суудан жана болжол менен 16% углеводдон турат. Топинамбур камтылган углеводдор, негизинен, полисахарид инулинден турат. Картошка крахмалына салыштырмалуу инулиндин чоң артыкчылыгы бар, анткени ал кандагы кантты колдонуудан кийин аз гана көбөйөт. Ошентип, уйку безинде инсулин өндүрүшү бир аз гана көбөйөт. Ошондуктан топинамбур кант диабети менен ооругандар жана ашыкча салмак менен ооругандар үчүн идеалдуу. Инулин кандагы канттын деңгээлине аз гана таасирин тийгизбестен, табитти басуучу да таасири бар:
- Картошкага салыштырмалуу топинамбурда 1/3 гана калория бар
- Толук заттарга жана клетчаткага бай
- Төмөнкү минералдарды камтыйт: кальций, темир, калий, кремний диоксиди, жез, магний, марганец, натрий, фосфор, селен жана цинк
- Өтө маанилүү витаминдерге бай: A, B 1, B 2, C 1, бета-каротин жана никотин кислотасы
- Курамында микроэлементтер жана белок
- Инулин ичегилердин ден соолугуна стимулдаштыруучу таасирин тийгизет, bifidus жана лактобактериялардын бактериялык штаммдарына көмөктөшөт
- Инулин ичегидеги зыяндуу жана канцерогендик заттарды кайтарат
- Инулин азыр тамак-аш өндүрүшүндө аз калориялуу майдын ордуна колдонулууда
Гүлдөр, өсүү жана тамыр түйүндөрү
Топинамбур эбегейсиз өсүү күчкө ээ жана кенен аймакка тез тарайт, ошондуктан өсүмдүктү эрте кыркып, түшүмүн жыйнап алуу керек. Тамыр түйүндөрүнүн кээ бир калдыктары андан ары жайылтуу үчүн жерде калат. Түптөр сортуна жараша абдан айырмаланып, көлөмү боюнча гана эмес, формасы жана түсү боюнча да айырмаланат. Төмөнкү критерийлер гүлдөр, өсүү жана тамыр түйүндөрү үчүн маанилүү:
- Тик өскөн көп жылдык жана чөптүү өсүмдүк
- Кайтадан өнүп чыгууга түйүндөрдүн сыныктары да жетиштүү
- Идеалдуу сайт шарттарында өсүү бийиктиги 3 мге чейин
- Тумбочкадан бир нече бутактуу сабактар пайда болот
- Лампалар тегерек, сүйрү, ролик же алмурут формасында
- Жалбырактар сабагы жана жумуртка сымал, туурасы болжол менен 7-10 см жана узундугу 10-25 см
- Күн карама сымал кооз гүлдөрдү чыгарат
- Гүл гүлдөрү чөйчөк сымал жана гермафродит
- Гүлдөө мезгили август айынан кеч күз айларына чейин
- Өсүмдүк күздүн аягында жер үстүндө өлөт
- Лампалар чыдамдуу жана эч кандай кыйынчылыксыз жерде кыштайт
- Жер тоңбосо кеч күздөн жазга чейин түшүм алууга болот
Кеңеш:
Тамыр түйүндөрү сактоо учурунда жаңы жана ширелүү консистенциясын тез жоготуп, шалбырап, даамсыз болуп калат. Ошондуктан, дароо керектөө үчүн арналган көлөмдү гана сатып алуу же жыйноо керек.
Даам жана Даярдоо
Тамыр түйүнүнүн даамы ачуу даамга ээ жана ар кандай жолдор менен даярдаса болот. Тиштегенде консистенцияга келсек, сабиз менен параллелдерди тартса болот. Эгер топинамбур чийки колдонулса, кабыгын сыйрып, кесип алгандан кийин муздак суу куюлган идишке салып, бир аз лимондун ширесин кошуп койгон жакшы, антпесе жашылча тез эле боз болуп, көрксүз болуп калат. Түшүмдүн тамыры түшүм алгандан кийин көпкө чыдабайт, ошондуктан аларды тез арада колдонуу керек. Жер үстүндөгү чөп тамак даярдоодон тышкары, жаныбарларга азык катары колдонулат. Мындан тышкары, тамырларды шнаптарды дистилляциялоо үчүн колдонсо болот, бул билгичтер арасында инсайдердик кеңеш. Даам жана даярдоо үчүн төмөнкү аспектилер абдан маанилүү:
- Чийки түбү жумшак жана жаңгак даамы
- Картошкадай даярдаса болот
- Кайнатып, шорпо кылып пюре кылып, чипсы кылып кууруп, бышырса да болот
- Бышырылган топинамбур бир аз таттуу даамы бар
- Даамы артишок менен тузду элестетет
- Салат үчүн чийки тамырларды аарчып алабыз
- Таттуулар да болот, түйүнчөктөрдү чийки сүртүп, жемиш салатына же суфлеге кошобуз
- Жарык татымалдар: ашкөк, сарымсак, хрен, мускат жаңгагы жана лимон ширеси
- Эгерде метеоризм көйгөйү болсо, фенхель менен каравайдын уруктарын кошуңуз
- Тузду азыраак чийкиле
Кеңеш:
Эгер тамак бышыргандан кийин таттуу даамы каалабаса, анда бышыруу процессинде топинамбурга бир аз лимон ширесин кошуу керек.
Сунушталган сорттор
Бүгүнкү күндө Иерусалим артишоктары атайын сатуучулардан көптөгөн ар кандай сорттордо бар. Кадимки супермаркеттерде тамыр түйүндөрү сейрек сакталат, анткени алардын сактоо мөөнөтү чектелген. Кабырчыктардын түсү кызыл күрөңдөн аппак сарыга чейин. Жалпысынан алганда, ачык тери менен сорттору бир аз жакшыраак даамы бар деп айтууга болот. Иерусалим артишок сорттору ар кандай максаттар үчүн өстүрүлгөн. Мында тамырлардын өлчөмү, чөптөрдүн түшүмү жана инулиндин үлүшү маанилүү роль ойнойт. Мындан тышкары, түшүм алуу убактысы жана тамырлардын түсү асылдандыруу үчүн маанилүү:
- Сорттор төмөнкү пункттары боюнча айырмаланат: даамы, гүлдөө же Түшүм жыйноо убактысы, түптүн түсү, өлчөмү жана мөмөчөлөрүнүн өзгөчөлүктөрү, колдонуу максаты
- Жакшы сары: жегенге жарамдуу түп, орто кеч бышуучу, сары түстүү, түшүмдүүлүгү жогору
- Топстар: жегенге жарамдуу түйүн, эрте бышуучу, сары түсү
- Кызыл зонанын шары: чөптүн түшүмү жана ичимдиги, орто-кеч бышуучу убакыт, кызыл түйүн түсү
- Бианка: жегенге жарамдуу түйүн, эрте бышуучу, сары түсү, өсүү бийиктиги 2,5 мге чейин
- Токой шпиндель: чөптүн түшүмү жана ичимдиги, орто-кеч бышуучу мезгили, кызыл түстөгү тамырдын түсү
- Виолет де Ренн: жегенге жарактуу, орто кеч бышуучу, кызыл түстүү, өсүү бийиктиги 2 мге чейин
- Топианка: чөптүн түшүмү жана ичимдиги, орто-кеч бышуучу, сары түстөгү түйүн түсү
- Генриетта: жегенге жарамдуу түйүн, эрте бышуучу, сары түсү
- Гигант: жегенге жарамдуу түйүн, эрте бышуучу, кызыл түйүн түсү
- Патат: жегенге жарамдуу түйүн, орто кеч бышуучу, кызыл түсү
- Сахалинский кызыл: жегенге жарамдуу тубар, орто кеч бышуучу, кызыл түстөгү түйүн
- Völkerroder Spinde: Жегенге жарамдуу түйүн, эрте бышуучу, сары түсү
- Лола: жегенге жарамдуу түп, орто кеч бышуучу, кызыл түстүү
- Орто: жегенге жарактуу, орто кеч бышуучу, сары түстө
- Fuseau 60: Жегенге жарактуу, орто кеч бышуучу, кыз түйүндөрдү пайда кылат
- Жер сорту кызыл: жегенге жарамдуу түйүн, кеч бышуучу, кызыл түсү
- Жер сорту Ак: Жегенге жарамдуу түйүн, кеч бышуучу, ак-сары түстө
- Дорнбургер: Жегенге жарамдуу түйүн, кеч бышуучу, кызыл түстөгү түйүн
Тыянак
Иерусалим артишоку – ар кандай жолдор менен даярдалып, колдонула турган даамдуу тамыр жашылчасы. Тамыр түйүндөрүнүн калориясы картошкага салыштырмалуу азыраак болгондуктан, ашыкча салмактуу адамдар арасында абдан популярдуу. Мындан тышкары, түшүм картошка крахмалын эмес, инулинди чыгарат, бул кандагы канттын деңгээлин бир аз гана жогорулатат. Ушул себептен улам, топинамбур картөшкө алмаштыруучу диабет үчүн идеалдуу болуп саналат. Түтүктөрдүн курамында көптөгөн маанилүү витаминдер, никотин кислотасы, биотин бар жана калийдин мазмуну өтө жогору. Иерусалим artichoke да көптөгөн маанилүү микроэлементтер жана минералдарды камтыйт. Түйүндөрдүн даамы чын жүрөктөн жана жумшак, чийки кезде жаңгак жыттуу. Бышканда тамыр жашылчалары сабизди элестеткен бир аз таттуу даамга ээ. Бүгүнкү күндө сорттордун көп түрү бар, бирок көбүнчө атайын сатуучулардан гана сатып алышат, анткени тамырларды көпкө сактоого болбойт. Ошондуктан, керектүү тамак үчүн жетиштүү болушу үчүн, жетиштүү түшүм же керектөө үчүн сатып алуу керек. Антпесе тамыр тамыры бат эле солгундап, ачуу даамын жоготот.
