Ингредиенттер жаңы иштетилгенде эң эффективдүү болот. Даамы да, адатта, эң күчтүү. Ошондуктан чөптөрдү жыйноодон кийин тез кайра иштетүү маанилүү. Атмосфералык кычкылтек менен байланыш көбүнчө түстүн өзгөрүшүнө алып келет. Бирок эң жаманы, витаминдер жана башка баалуу заттар да аздыр-көптүр жоголуп кетет. Бардык чөптөр консервациянын бардык түрлөрүнө ылайыктуу эмес. Кээ бирлерин тоңдуруу оңой, башкаларды кургатуу же туздоо оңой. Андыктан ишке киришерден мурун бул тууралуу көбүрөөк билип алганыңыз абзел.
Чөптөрдү кургатуу
Чөптөрдү сактоонун классикалык ыкмасы - кургатуу. Бул камтылган суу жай жана акырын алынып салынышы маанилүү. Чөптөр туура кургатылганга чейин болжол менен 3 жума кургатуу керек, бул көктүн пайда болбошу үчүн маанилүү. Дээрлик бардык чөптөрдү кургатууга болот. Крест, пияз жана бура өзгөчө болуп саналат. Базилик да идеалдуу эмес. Жалбыз, розмарин, тимьян, даамдуу, укроп, майоран, орегано, шалфей, мелисса жана ловаж жакшы жарайт. Дээрлик бардык чөптөр жакшы түшүм эртең менен күнөстүү күнү. Бул суунун курамы эң аз жана эфир майларынын концентрациясы эң жогору болгон кезде. Чөптөрдү жуубоо маанилүү. Бул таптакыр өзгөчө учурларда гана болушу керек. Адегенде жуулган бутактарды жайып, андан ары иштетүүдөн мурун кургатып коюңуз.
Аба менен кургатуу
Жаңы кесилген чөптөрдү абада кургатуу үчүн таңгашат. Бул өтө коюу чөптөрдү таңгак үчүн өтө маанилүү болуп саналат. Чөптөрдүн букети канчалык коюу жана тыгыз болсо, ошончолук катуу кургап калат. Пачкалар кургак, аба жана жылуу жерде, жөн гана үстүнкү жерде кургатуу үчүн илинет. Күн жана ага байланыштуу жогорку температуралар жыпар жыт, түс жана ингредиенттерди жок кылгандыктан, күн нурунун таасири кандай болсо да болтурбоо керек. Кургаткандан кийин, жалбырактарын сабагынан үзүп, сактоо үчүн капкагы бекем жабылган кара айнек же керамикалык идиштерге салыңыз. Же болбосо, жалбырактарды же гүлдөрдү сабагынан үзүп, аларсыз кургатууга болот. Аларды ашкана кагазы же даки менен капталган стеллаждын үстүнө жатасыз. Бул караңгы, жылуу жана жакшы желдетилген жерге жайгаштырылат. Андан кийин кагаздарды түз контейнерлерге салса болот.
Дегидратор
Үйдө дегидратор бар болсо, ага чөптөрдү да кургатып алсаңыз болот. Бул абдан акырын жасалат жана көп убакытты талап кылбайт. 30 ° C температура идеалдуу болуп саналат. Чөптөрдүн жалбырактары же гүлдөрү жулунуп, калбырдын түбүнө таратылат. Аппарат күйгүзүлгөн жана чөптөр туура кургамайынча бир нече саат бою иштеши керек. Сиз аларга тийүү аркылуу айта аласыз. Бүчүрлөрү же жеке жалбырактары шуулдаган. Кургатуу убактысы көбүнчө кайсы жана канча чөп кургатылганына жараша 4 сааттан 8 саатка чейин болот.
Меште кургатуу
Меште кургатуу процесси абада кургатуу убактысынын бир бөлүгүн гана алат. Бирок, бул процесс анчалык жумшак эмес жана кээ бир жыттар менен баалуу ингредиенттер жоголот.
- Чөптөрдү мештин текчесине же табага салыңыз
- Бүчүрлөрү бири-бирине өтө жакын болбошу керек, идеалында такыр болбойт
- Мешке салабыз
- 35°Cга коюу
- Жыгач кашыкты мештин капкагына коюңуз, ошондо пайда болгон суу буусу чыгып кетиши мүмкүн.
- Чөптөр жетиштүү кургаганга чейин бир нече саат талап кылынат
- Чөптөрдүн шыбырашынан билсе болот.
Тоңдурган чөптөр
Тоңдурулган чөптөр даамы жана таасири боюнча жаңы жыйналган чөпкө эң жакын. Түсү жана консистенциясы дээрлик бирдей бойдон калуудан тышкары, чөптөр тоңдурулганда жытын жана баалуу ингредиенттерин жоготпойт. Эгер сиз өтө гигиеналык нерселерди жактырсаңыз, анда бул ыкма сизге жагат, анткени чөптөр кайра иштетүүдөн мурун жуулат. Алар сиздин каалооңузга жана мейкиндикке жараша толугу менен тоңдурулган же майдаланган болушу мүмкүн. Эгер чөптөрдү тоңдурардан мурун майдалоо кыйын болсо, аларды тоңдургучтан түз эле колдонсо болот. Мен үчүн бул эң акылга сыярлык вариант. Тоңдуруу үчүн петрушка, пияз, укроп, райхан, тимьян, эстрагон, червиль, жалбыз, шалфей, кориандр, ложа, фенхель, майоран, орегано, даамдуу, тимьян жана мелисса идеалдуу келет. Тоңдуруунун дагы бир артыкчылыгы - чөптөр бир жылга чейин сакталат.
- Чөптөрдү жыйноодон кийин жууп, чүпүрөк менен сүртүңүз
- Анан жалбырактарын сабагынан жулуп алгыла
- Бүтүн калтырыңыз же майда бөлүктөргө бөлүңүз
- Андан кийин тоңдургучка ылайыктуу чакан идиштерге салып жаап коюңуз
- Идиштерге бир аз суу кошуп койсоңуз болот, бирок бул сөзсүз түрдө болушу шарт эмес.
- Муз текчелери порциянын өлчөмүндө тоңдурууга ылайыктуу.
- Үчтөн экисин чөпкө, үчтөн бирин сууга толтурасыз. Бөлүктү бышыруу процесси аяктаганга аз калганда түздөн-түз тамакка кошууга болот. Бул оңой болушу мүмкүн эмес.
Туздоо
Чөп тузу даамдуу жана жасалышы абдан оңой. Бул чөптөр мындан ары нымдуу болушу маанилүү, антпесе туз кесек пайда болот. Чөптөр абдан жакшы таразага тартылат. Андан кийин чөптөр жана туз катмары менен стакан толтургула. катышы 1 бөлүгү туз 5 бөлүктөрү чөптөр болуп саналат. Петрушка, укроп, сельдерей, эстрагон, ловаж жана червиль жакшы ылайыктуу. Чөп аралашмасы да сонун, мисалы, шалфей, майоран, розмарин жана тимьян. Аларды майдалагандан да жакшысы - чөптөрдү мискейге майдалоо. Биз дайыма кичинекей порциялар менен иштейбиз, анткени бөлүктөргө деңиз тузу менен аралаштыруу оңой. Чөптөрдү майдалап майдалап, жалбырактардагы клеткалар сынып, эфир майлары чыгып кетет. Туздун ным тартуучу касиетинен улам ал жыпар жыттуу заттарды өзүнө сиңирип, сактап калат. Бул даамдардын таркап кетишине жол бербейт. Жалбырактары же гүлдөрү канчалык майдаланса, туз даамын ошончолук жакшы сиңире алат. Консервациянын бул түрүндө чөптөр менен тузду 1:1 катышта аралаштырууга болот.
- Чөптөрдү абдан майда туурайбыз
- Аларды минометка салып майдалаган жакшы
- Туз менен аралаштырып, даамдары толук жаралышы үчүн баарын бир азга сактайбыз
Чөп чөптөр
Чөптөр негизинен уксус же май менен сакталат. Сиз көп түрдүү чөптөрдү чогуу сактап, чыгармачылык аралашмаларды түзө аласыз. Зайтун майы көп колдонулат, айрыкча бардык Жер ортолук чөптөр үчүн. Күн карама майы же рапс майы даамсыз. Алар менен бардык чөптөрдү сактаса болот. Сарымсак көбүнчө чөпкө кошулат. Чили калемпири да популярдуу. Эгерде сиз уксусту консервациялоо үчүн колдонсоңуз, анда анын даамы жок сорт экенине ынануу керек. Уксус же май менен сакталган чөптөр, жок эле дегенде, караңгы жана салкын сакталган болсо, дээрлик чексиз сакталышы мүмкүн. Кемчиликсиз сапат гана колдонулушу маанилүү. Чөптөрдү ным чыгып кетүүсү үчүн бир аз кургатып, андан кийин жарыктан корголгон жабыла турган банкага же бөтөлкөгө салып койгон жакшы. Андан кийин бардык бөлүктөрү жакшы жабылганга чейин май же уксус кошуп. Контейнерди күн сайын бир аз кыймылдатып туруу акылга сыярлык, башкача айтканда, аны бир аз чайкаңыз, жок эле дегенде, чөптөр дымып жатканда. Майга 4 жумадай убакыт керек, уксуска 2 жума жетиштүү. Андан кийин чыпкадан өткөрөт.
- Жапайы сарымсак жана райхон, ошондой эле розмарин, шалфей жана туздуу майларды туздоо үчүн идеалдуу келет.
- Тимьян, шалфей, розмарин, жалбыз, мелисса, лавр жалбырагы, райхан, укроп, червиль жана эстрагон уксус менен жакшы кетет.
Тыянак
Чөптөрдү ар кандай жолдор менен сактаса болот. Алар жаңы жыйналганда даамдуу жана жакшы көрүнөт, бирок көп учурда ашыкча болот жана аларды сактоо кышка камдоонун жакшы жолу. Туура оруп-жыюу убактысы маанилүү. Мындан тышкары, чөптөрдү мүмкүн болушунча тезирээк иштетип, баалуу эфир майын мүмкүн болушунча сактап калуу керек. Консервациянын бардык түрлөрү бардык чөптөр үчүн ылайыктуу эмес. Кээ бирлерин тоңдуруу оңой, башкаларды кургатуу же туздалган жакшыраак. Кайсы чөптөр кайсы ыкмага ылайыктуу экенин билүү үчүн, сиз бир аз эксперимент жасай аласыз. Бирок чөптөрдү көпкө сактоого болбойт. Убакыттын өтүшү менен түсү тез-тез өзгөрүп, консистенциясы, даамы жана эфир майлары жоголот.
