Чөптөр жана татымалдар идиштерге керектүү татымалдарды берип, даамын тегеретет. Ошентип, алар хобби багбандар арасында барган сайын популярдуу болуп жатканы бекеринен эмес. Бир гана көйгөй, адатта, көп түшүм бар, бирок ашканада аз өлчөмдөгү тамак-аш керек. Демек, аларды сактоо жана сактоо керек. Кургатуудан тышкары, муздатуу дагы бир вариант.
Сактоо
Спайс чөптөрү эң күчтүү жыты менен өзгөчөлөнөт. Баарыбызга белгилүү болгондой, бул даамдар жаңы болгондо өзүнөн өзү эң сонун пайда болот. Чөптөр кыска убакытка гана жаңы бойдон калуусу өкүнүчтүү. Демек, консервация мүмкүн болушунча маанилүү даамдарды сактап калууга тийиш. Бирок жытын жоготпостон консервациялоо мүмкүн эмес. Негизи, эки ыкманы айырмалоого болот - кургатуу жана тоңдуруу. Акыркысы чөптөрдүн басымдуу көпчүлүгүнө артыкчылык берилет. Муздатуу ингредиенттерди жана ошону менен даамдарды да сактайт. Мындан тышкары, эфир майлары негизинен сакталат.
Татымал чөптөр
Негизинен баардык чөптөрдү муздатуу менен сактаса болот. Бирок, кээ бирлери да бар, алар үчүн кургатуу жакшыраак, анткени ал суунун жоголушуна байланыштуу жыттардын интенсивдүүлүгүн дагы да жогорулатууга мүмкүндүк берет. Булар биринчи кезекте орегано жана тимьянды камтыйт. Алар муздаткычта же тоңдургучта даамын тез жоготуп алышмак. Төмөнкү чөптөр муздатуу үчүн өзгөчө ылайыктуу:
- Жапайы сарымсак
- райхон
- Укроп
- кориандр
- lovage
- Жалбыз
- петрушка
- Чивз
Бораж менен пимпинелл да консервациянын бул түрү үчүн абдан ылайыктуу. Көпчүлүк чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды тоңдурардан мурун, алар адегенде майдаланган болушу керек. Тоңдургучка жалбырак же сабак катары кире турган өзгөчөлүктөр өтө аз.
Кеңеш:
Райхан жөнүндө сөз болгондо жалбыракты бүтүндөй муздаткычка салып койгон жакшы. Майдалоо же майдалоо жыттын көп жоголушуна алып келет.
Тоңуу
Айтылгандай, чөптөрдү жөн эле тоңдурууга болбойт. Тескерисинче, белгилүү бир даярдыкты талап кылат. Бирок, бул сыйкыр эмес жана бир аз күч менен салыштырмалуу тез жасалышы мүмкүн. Кайра иштетүү көбүнчө түшүм жыйноодон кийин дароо жүргүзүлүшү керек, анткени жалбырактары жана сабактары энелик өсүмдүктөн бөлүнгөндө эле жыпар жыт тез жоголот. Төмөнкү кадамдарды аткаруу керек:
- Чөптөрдү муздак суу менен жакшылап жууп, анан ашкана сүлгү менен сүртүп алыңыз. Абдан этият болуңуз жана мүмкүн болсо бардык сууну алып салыңыз.
- Андан кийин чөптөрдү майда туурайбыз. Бул үчүн кесүүчү бычак ылайыктуу, бирок кадимки ашкана бычагын да колдонсо болот.
- Андан кийин майдаланган чөптөрдү ылайыктуу идиштерге бөлөбүз. Алар тууралгандан кийин дароо идишке кошулса идеалдуу.
- Контейнерлер муздаткычка же тоңдургучка коюлат, бекем жабылат.
Эскертүү:
Кадимки бөлмө температурасында да чөптөр жана татымалдар жыттарын укмуштуудай тез жоготот. Андыктан кайра иштетүүнү тездетүү сунушталат.
Контейнер
Азыр базарда тоңдургуч контейнерлер көп. Алар үчүн эң негизги талап – бул нөлдөн төмөн температурага туруштук бере алышы жана алардан жабыр тартпоо. Тоңдуруу үчүн атайын жасалган идиштер менен, сиз мунун ушундай экенине шектенбесеңиз болот. Чөптөрдү тоңдурууга келгенде, өлчөмү чоң роль ойнойт. Эреже катары, тамак-аш даярдоо үчүн өзгөчө көп санда кереги жок. Ошондуктан чөптөрдү фунт менен тоңдуруунун мааниси жок. Демек, алар салыштырмалуу аз санда бөлүү керек. Ал эми бул үчүн кичинекей контейнерлер же кичинекей тоңдургуч баштыктар керек. Контейнерлер да абдан бекем жабылышы керек. Айтмакчы: Чөптөрдү жана татымалдарды эриткенден кийин кайра тоңдуруп коюу жакшы идея эмес, анткени бул даамдын биротоло жоголушуна алып келиши мүмкүн.
Кеңеш:
Муз текчелери менен сиз оңой эле порция өлчөмүндөгү чөптөрдү даярдасаңыз болот, аларды тоңдурулган бойдон тамак бышыруу үчүн колдонсоңуз болот. Бирок, идишти тоңдургуч баштыкка салып же муздаткычка же тоңдургучка чаптоо керек.
Узактыгы
Дайыма башкача уксаңыз да: тамакты тоңдуруп коюу аны түбөлүккө бузулуудан сактабайт. Тоңдуруу чиринди гана басаңдатат жана аны толугу менен токтото албайт. Албетте, бул тоңдурулган чөпкө да тиешелүү. Алардын жыпар жыттуулугунан улам, сактоо мөөнөтү да кыскарат. Эреже катары, тоңдурулган чөптөр жана татымалдар эч кандай көйгөйсүз алты айдан бир жылга чейин созулат деп болжолдоого болот. Андан тышкары, алар мындан ары ырахат ала албайт дегенди билдирбейт. Эреже катары, сиздин табитиңиз жоголуп кетиши мүмкүн.
Спайс микс
Өзүңүздүн бакчаңыздан алынган жаңы чөптөр жана татымалдар да тоңдурар алдында толук татымал аралашмасын же песто жасоого жарайт. Жогорку сапаттагы майларды кошуу ар дайым сунушталат. Зайтун майы сыяктуу майлар да чөптөрдү сактайт жана оңой тоңдурса болот.
Эмне иштебейт
Бир нече жолу айтылгандай, дээрлик бардык чөптөрдү тоңдурса болот. Бирок муздаткычка майоран, калемпир же калемпирди коюу туура эмес. Алар жыттарын ушунчалык жоготкондуктан, аларды колдонууга болбойт. Мындан тышкары, майдаланган чөптөр муздаткычка таандык эмес. Тоңдурулган тамактар абдан оңой чогулуп, даамын жоготот. Чаң соргуч бул жерде эң жакшы чечим.
