Жемишти, мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды кургатуу дагы кургатуу деп аталат жана бул формада көптөгөн кылымдар бою белгилүү. Бул тамак-ашты сактоонун эң эски ыкмаларынын бири, аны узак убакытка сактоого болот.
Муздаткычтар дагы эле чет элдик түшүнүк болуп турганда же электр энергиясынын жетишсиздигинен альтернатива табууга туура келген мезгилден келип чыкканы талашсыз.
Кургатылган жемиштердин тарыхы
Кургатылган мөмө-жемиштердин калдыктары 20%дын тегерегинде гана нымдуулукка ээ жана ушул себептен бузулбай көпкө сакталат. Бирок, ар бир жемиш кургатуу же суусуздануу үчүн ылайыктуу эмес. Жакынкы Чыгышта - кургатылган жемиштер пайда болгон аймакта - башында жүзүм, курма жана анжир кургатылган. Бирок бул аймактагылар суусуздандыргычтарды билишчү эмес, дарактан бышкан мөмөлөр күндүн ысыгында жатып, табигый түрдө кургап калчу. Бул жерден кургатылган жемиштер Европага өтүп, Греция жана Италия аркылуу түндүккө чейин белгилүү болгон. Кийинчерээк Азиядан кара өрүк, өрүк, шабдалы да ушундай жолго түшкөн.
Кургак жемиш эмнеси менен айырмаланат?
Кургатылган мөмө-жемиштердин нымдуулугу жаңы бакчадагы мөмөлөргө караганда бир топ төмөн. Бирок, кургатуу процесси менен бир убакта канттын көлөмү көбөйүп, сактоо мөөнөтүн узартууга олуттуу салым кошкон. Бул процесс ошондой эле мөмөнүн өз жыттарынын алда канча айкын болушун камсыздайт, башкача айтканда, кургатылган мөмө жаңы жемиштерге караганда бир топ күчтүү даамга ээ. Кургатылган жемиштер жөнүндө кичинекей терс жагдай - анын көрүнүшү. Ал өзүнүн жаңы түсүн жана, албетте, толмоч капкагын жоготот. Өнөр жайда өндүрүлгөн кургатылган жемиштер жана кургатылган жашылчалар күкүрт жана башка консерванттар менен иштетилет. Бул барган сайын көп адамдардын ден соолугуна байланыштуу көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн же алар табигый продукциялардан ырахат алууну каалашкандыктан, өзүн-өзү кургатуу дагы бир жолу биринчи планда турат.
Кеңеш:
Туура сакталган кургатылган мөмө-жемиш муздаткычта 1 жыл сакталат.
Кайсы жемиштерди кургатса болот?
Ботаникалык түшүндүрмө боюнча, мөмө-жемиштерге жалпы мөмө-жемиш деп аталган сорттор гана эмес, ошондой эле "жашылча" деп аталган кээ бир мөмөлөр кирет. Жалпысынан алганда, бул кургатылган типтүү сорттору болуп саналат:
- Алма, алмурут жана кара өрүк
- Жүзүм
- Клубника
- Киви
- Алча
- Шабдалы жана өрүк
- Кызыл мөмөлөр
- Хурма жана анжир
- Банандар
- Папайя, манго, ананас
- Кокос
- Баклажан
- Пульс
- Кемпир
- Зайтун
- Помидор
- Козу карындар
- Чөптөр
Мөмө-жемиштерди кургатуу кайрадан популярдуу болуп баратат, бул жарым-жартылай керектөөчүлөрдүн ден соолук маалыматынын жогорулашына байланыштуу. Кургатылган мөмө-жемиш мюслиге кошулуп, тамактын ортосунда закуска катары жасалып, үй нан бышыруучу жайда колдонулат. Кургатылган алма шакекчелеринин же банан чипсинин даамын татып көргөндөрдүн көбү азыр жашылчаларды, балыктарды жана этти да кургатышат.
Сугаткычта же меште кургатасызбы?
Мурда мөмө-жемиштер эмнеде кургатылган деген суроо жок болчу, азыркыдай электр кургаткычтар жок болчу. Заманбап меш кургатуу процессин бир кыйла арзандатат, анткени туздалган тамактарды кургатуу үчүн көп саат талап кылынат. Биздин чоң энелерибизде мындай көйгөй болгон эмес, алар ашканада көмүр мешин иштетишчү, анын да мештин оюгу бар болчу. Ал кездеги альтернатива болуп абада кургатуу болгон. Эгерде сиз алма шакекчелериңизди батирге жип менен кургаткыңыз келбесе жана башка ылайыктуу орун жок болсо, анда кайра мешке келесиз.
Духовкада кургатууга даярдоо
Меш-жемиштерди кургатуу темасын баштоо үчүн меш абдан ылайыктуу. Сизде баары бир ашканада бар, андыктан кошумча кургаткыч сатып алуунун кереги жок (азыр). Балким бул максатыңыз сизге жакса же анын даамын тапсаңыз.
Кургатуу процесси үчүн мөмө же жашылчалар - б.а. кургатыла турган тамактар - ошого жараша даярдалышы керек. Албетте, эч кандай чириген тактары же башка жаракаттары жок бышкан сорттор гана колдонулат. Кивиден, алмадан, алмуруттан кабыгы алынат. Өзөктөрү да алынып, андан кийин жемиш ичке тилкелерге кесилет. Мөмө канчалык ичке кесилсе, ошончолук бат кургайт. Кулпунай өлчөмүнө жараша эки эсеге кыскартылат, жүзүм бүт бойдон калтырса болот.
Кеңеш:
Лимондуу сууну (5 мл лимон ширесин 500 мл сууга) чачыңыз.
Өрүк, шабдалы же башка анар жемиштер сыяктуу кара өрүктөр экиге бөлүнүп, ташы алынат. Бул жемиштер кесилген тарабын өйдө каратып стеллажга коюлат. Андан соң мештин текчелери чүпүрөк менен жабылып, кургатыла турган мөмө же жашылчалар бири-бирине өтө жакын эмес, кылдаттык менен коюлат. Албетте, сиз мештин ар бир текчесине зым стеллажды кыстарсаңыз болот, андыктан сиз мейкиндикти толугу менен пайдаланып, убакытты жана акчаны үнөмдөй аласыз. Бирок мөмө-жемиштин бардык түрүн кургатуу үчүн бирдей убакыт талап кылынбасын эске алуу керек.
Кеңеш:
Айлануучу абада кургатуу процесси үстүнкү жана астыңкы жылуулукка караганда тезирээк жүрөт.
Мөмө-жемиштер канча убакытта кургатылат?
Электр меши болжол менен 40 °C чейин ысытылган. Кургатыла турган жемиштер салынган стеллаждар салынгандан кийин, мештин эшиги бекем жабылбайт, бирок бир аз ачык калтырылышы керек. Аны ушул абалда эшик менен мештин ортосунда казан кармагыч же ашкана сүлгү менен кармоого болот. Кургатуу процессин бүтүрүү үчүн бир нече саат талап кылынат. так узактыгы абдан жеке болуп саналат жана мешке жана туздалган жемиш да көз каранды. Ар кандай узундуктагы кургак мезгилдерди болтурбоо үчүн бир эле учурда бир сортту кургатуу идеалдуу.
- Алма жана башка анар жемиштер 60 °Cден 70 °Cге чейин кургатылат
- козу карындар үчүн 50 °C жетиштүү
Кургатылгандан кийин кургатылган бөлүктөр муздап, катуу жабылган банкаларга салуудан мурун бир нече күн абада кургатуу керек. Бир килограмм кургатылган алма алуу үчүн 10 кг жаңы алма керек!
Кургатуу боюнча дагы кеңештер
- Ысык аба мештери абдан пайдалуу, анткени аларда бир эле учурда бир нече лоток же стеллаждарды кургата аласыз.
- Грилде бышыруу учурунда мөмө-жемиштерди бышыруу кагазына койгон жакшы. Аба жакшы айланса болот.
- Бышыруу табактары үчүн нымдуулукту сиңирүү үчүн астына бир нече катмар ашкана кагазын коюп коюңуз.
- Мештеги температура 20°Сден төмөн болбошу керек. Болбосо жемиштен суу жетишсиз болуп калат. Алар бат эле көгөрүп калат.
- 60 °Cден жогору температурада мөмөнүн биринчи клеткалары жарылып, жемиш ширеси түгөнөт.
- Канча убакыт кургатуу мөмөнүн түрүнө, бышканына жана жыйноо убактысына жараша болот.
- Процесс көп сааттарды талап кылат жана эки күнгө чейин созулушу мүмкүн. Колдоочу беттери нымдуу бойдон узакка созулгандыктан, мөмөлөрдү анда-санда айландыруу керек.
- Нымдуу аба сыртка чыгышы маанилүү. Бул ысык жана конвекциялык мештерде автоматтык түрдө болот.
- Башка мештерде эшигин ачык калтыруу керек. Алардын ортосуна жыгач кашык кынап койгон жакшы.
Жемиштин качан жакшы экенин билүү үчүн манжа менен тесттен өтүңүз. Мөмө муздагандан кийин жумшак жана ийкемдүү болушу керек. Ал нымдуу же нымдуу болбошу керек. Мөмө-жемиштин ичи дагы эле нымдуу же жокпу, көрүү үчүн бир кесимди жарып өткөн жакшы. Акыркы кеңеш: Кургатылган мөмө-жемиштерди герметикалык таңгакта, караңгы жана эң башкысы кургак жерде сактаңыз.
