Помидор жыл бою бар болгону менен, алар жай жана күн менен байланыштуу. Көптөгөн адамдар жайында тегерек же сүйрү помидорду гана жакшы көрүшөт, анткени бул помидор үчүн түшүм жыйноо мезгили жана сиз толук даамын сезесиз. Тилекке каршы, бул өлкөдө жай дайыма өтө кыска. Бирок күзүндө жана кышында да ала аласыз. Варианттардын бири - жыты жана даамы жылуу мезгилди эске салган кургатылган помидор.
Кызыл жана тегерек
Картошка, калемпир же баклажан сыяктуу помидорлор түнкү үй-бүлөгө кирет. Бүгүнкү күндө бир нече миң сорттору бар: сары, кызгылт сары, жашыл же классикалык кызыл. Помидордун ар түрдүүлүгүн жеңүү кыйын. Бирок, ар бир сорт кургатуу үчүн ылайыктуу эмес. Өзгөчө майда-жемиш сорттору кургатуу үчүн өзгөчө ылайыктуу эмес, анткени ички дренажды көзөмөлдөө кыйын. Жашыл помидорду да кургатууга болбойт.
Кеңеш:
Кургатуу үчүн кадимки кызыл помидор же бифштекс помидорду колдонгонуңуз жакшы.
Кургатуу параметрлери
Помидор кургатуу үчүн ар кандай варианттар бар:
- Дегидратор
- Меш
- Аба жана Күн
- Микротолкундар
Кургатуу процессине жараша помидорду башкача даярдоо керек. Кургатуу процессинин узактыгы да ар түрдүү. Помидор резинадай ийилгенде бүттү деп эсептелет.
Кеңеш:
Кургатылган помидордун жыты толук болушу үчүн жашыл тактары жок, толук бышкан помидорлорду гана кургатуу керек.
Дегидратор
Дегидраторлор же дегидраторлор көбүнчө абанын айлануу функциясы бар кичинекей жылыткычтан турат. Ичинде бир нече элеч торлору бар. Дегидратордо температура контроллери жана таймери болсо, бул практикалык.
Кургатууга даярдык
Помидор дегидраторго кирерден мурун кабыгын тазалаш керек. Помидордун кабыгын жашыл сабактын түбүнө карама-каршы туурасынан кесип. Андан кийин помидорду кайнак сууга 20-20 секундага териси бошоп баштаганга чейин коюңуз. Помидорду муздуу суу менен өчүргөндөн кийин, кабыгын манжаларыңыз менен кылдаттык менен алып салууга болот. Акырында, сабактын учун кесип салыңыз.
Помидор эч качан бүтүндөй кургатылгандыктан, кургатуудан мурун кесип алуу керек.
- Уй этинен жасалган помидорду тилимдерге туурайбыз (5 миллиметр)
- Кварта орто помидор
- Коктейль помидорлорун экиге бөлүңүз
Кеңеш:
Кааласаңыз помидордун уругун чыпкалап алсаңыз болот. Бул кургатуу процессин тездетет.
Дөррен
Помидор дегидратордун электен торлоруна жабышып калбашы үчүн торлорду зайтун майы менен сүртсө болот.
- Помидорлорду бир сантиметр аралыкта жайып коёбуз
- туз (деңиз тузу да) жана мурч себелет
- башка чөптөр менен татып коюңуз
- 60-75 градуста 8-12 саат кургатып коюңуз
Процессти саат сайын текшерип туруу сунушталат. Ушундай жол менен сиз прогрессти көрүп, керек болсо температураны жөнгө сала аласыз.
Меште кургатуу
Мешке кургатканда эки вариант бар. Айырмасы температуранын деңгээлинде жана пилинг процессинде.
Куруу менен кургатуу
Бул вариантта помидордун кесиндилери майланган табага татымалдан кийин (туз, мурч, татымына жараша чөптөр) салынат. Же болбосо, ар бир бөлүгүн зайтун майы менен сүртсө болот.
Эми помидор алдын ала ысытылган духовкага 30 мүнөттөй куурулат. Анан помидорду духовкадан чыгарып, кабыгын тазалайбыз.
Кургатуу
Кургатуу үчүн духовканын температурасын 150 градус Цельсийге түшүрүңүз. Помидорлорду бышыруу баракчасына коюп, үч-төрт саат кургатып коюңуз. Помидор бөлүктөрүн ар бир отуз мүнөт сайын айлантуу керек. Эгерде алар теридей консистенциясы болсо, анда помидор даяр.
Кеңеш:
Айланганда чогулган сууну да төгүп алсаңыз болот.
Тостторсуз кургатуу
Алгач помидорду куурбай духовкага кургатканда помидор кабыгы менен кургатылат.
Даярдык
Помидорду экиге кесип, ширесин, уруктарын жана сабагын ажыратыңыз. Андан кийин помидорлордун жарымын кесип, ашкана кагазына салып, жакшылап кургатат. Анан помидорлорду кайра которуп, кесилген тарабын өйдө каратып, бышыруу кагазы менен капталган мешке же мешке салыңыз. Андан кийин жарымы деңиз тузу менен туздалат.
Кеңеш:
Алар болжол менен бирдей өлчөмдөгү помидорлорду кургатып жатканын текшериңиз. Ошентип, процесс бардык жарым үчүн бирдей убакытты талап кылат.
Кургатуу
Духовканын текчесин же лотокту туздалган помидорлор менен 90 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз (үстүнөн жана астынан). Ал жерде помидор беш-алты саатка чейин калат. Манжаңызды басканда нымдуулук кетпегенде даяр болушат. Мешке ным кирип калбаш үчүн, мештин эшигине жыгач кашык салыңыз. Ошентип ал бир аз ачык болуп, ным сыртка чыгып кетиши мүмкүн.
Кеңеш:
Помидордун түрүнө жана мештин температурасына жараша кургатуу процесси түнгө чейин созулушу мүмкүн. Тынч уктагыңыз келсе, мешти түнү менен өчүрүп, эртеси эртең менен кургата берсеңиз болот.
Күндө кургатылган помидор
Жайында аба ырайы ысык жана кургак болсо, бул өлкөдө помидорду да күн кургатууга болот. Башка варианттар сыяктуу эле, помидор адегенде кесип, бирок кабыгын тазалабашы керек. Андан кийин төмөнкүнү аткарыңыз:
- кесилген тарабын ылдый каратып зым стеллажга коюңуз
- канаттуулардан же башка зыянкечтерден сактануу үчүн үстү жабык тор жайыңыз
- күн ачык, абасы жакшы айлануучу жерде
- түндө же жамгыр жааганда үйгө торчо алып кириңиз
Аба ырайы жакшы болсо, помидор үч күндүн ичинде кургатылат. Бир калыпта кургаш үчүн, помидорду кайра-кайра айлантып туруу керек.
Микротолкундуу меште кургатуу
Микротолкундуу мешке нан табакчасына мүмкүн болушунча көп помидор бата албасаңыз да, аны негизинен помидорду кургатуу үчүн колдонсоңуз болот.
Даярдык
Помидорлорду экиге кесип, кургатып, туз. Микротолкундуу меште кургатканда ширени жана уруктарды алып салууну унутпаңыз, анткени ар кандай кошумча нымдуулук процессти кечеңдетет. Туздалган помидордун жарымын тегерек зым стойкага салабыз.
Кургатуу
Стеллажды помидор менен микротолкундуу мешке коюңуз. Помидорду эки мүнөт толук кубаттуулукта ысытыңыз. Андан кийин ным толугу менен чыгып кетиши үчүн эшикти ачыңыз. Андан кийин помидорлорду микротолкундуу меште эң аз кубаттуулукта 20-30 мүнөт кургатып коюңуз. Бул убакыттын ичинде ным чыгып кетиши үчүн эшикти ар бир эки мүнөт сайын ачып туруу керек.
Тыянак
Сүрөттөлгөн кургатуу ыкмаларынын ичинен духовкада куурбай кургатуу эң оңой, анткени үйүңүздө бардык идиш-аяктар бар. Дегидратор же аппарат чоң ийгиликке алып келет, бирок аны сатып алууга татыктуубу, жокпу, ойлонушуңуз керек. Эгер сиз автоматтык сугаруучуну тандасаңыз, анда сөзсүз түрдө температураны контролдоо керек. Помидорду кургатуунун эң табигый жолу, албетте, күн. Тилекке каршы, бул өлкөдө помидор кургатуу үчүн күн өтө эле аз көз каранды. Микротолкундар менен идея күлкүлүү, бирок натыйжага салыштырмалуу өтө татаал. Ошентип, биздин сынактын жеңүүчүсү эски меш.
