Сергитүү помидордон ырахат алуу жай мезгили менен эле чектелбейт. Консервациялоо - бул даамдуу жемиштерди көп ай бою сактоодогу ийгиликтин ачкычы. Менюда зеригүү болбошу үчүн, биз сизди даамдуу вариациялар менен кулинардык ачылыш сапарына чакырабыз. Бул жерде помидорду банкада кантип сактоо боюнча 10 кеңеш менен илхам алыңыз. Бул аны татаал томат соусу, табитти ачуучу томат пюреси жана даамдуу томат шорпосу кылат.
Помидордун сапатына көңүл буруңуз
Айнек банкада консервациялоонун көптөгөн артыкчылыктарынын бири - помидордун бардык түрүн жасоого болот. Ошентсе да, консервалоо үчүн мыкты сапаттагы жемиштердин кол менен тандалып алынган тандоосу гана ылайыктуу. Бул касиеттери банкада узак сактоо мөөнөтүн кепилдик берет:
- Түстүү тери менен жакшы бышкан
- Басым чекиттери жана күрөң тактары жок тери бузулбаган
- Былжырлуу жана жумшак бышып жетилгендиктин ордуна, тийгенде бекем консистенциясы
Жашыл помидорду бышыруу уулуу соланиндин калдыктары ашказан ооруларына алып келет. Даярдоо учурунда соланиндин көбү эрип кетсе да, адегенде жашыл же жашыл тактуу жемиштерди иргеп алуу керек. Бардык помидор сорттору климаттык жемиштер болгондуктан, бышпаган үлгүлөр жарык, жылуу терезеде бышат. Качан гана кабыгы зыянсыз жараянын аман, ар кандай бышкан помидор кийинки сактоо үчүн жарактуу болуп саналат. Дайыма айлануу басым чекиттерин алдын алат. Жакын жерде бышкан алма бышууну тездетет.
Помидорлорду агартып, терисин алып салуу
Помидор эң жакшы формада экендигинин маанилүү көрсөткүчү – бул терисинин бузулбаганы. Бул шарт консервалоо процессине катуу кабык кирет дегенди билдирбейт. Консервленген помидор кийинчерээк оозуңузда эрип кетиши үчүн, жемиштерди алдын ала дарылоо керек. Бланшинг терини жетиштүү жумшартып, аны оңой алып салууга болот. Бул жерде этап-этабы менен кантип улантуу керек:
- Жемишти жуу
- Самактарын бурап же кескиле
- Казанга суу кайнатабыз
- Мөмөнүн түбүн кайчылаш формада кесип алабыз
- Кызган помидорду кайнак сууга кыскача малып алабыз
- Муздак суу менен душ
Эми терини оңой сыйрып алсаңыз болот. Бул курч ашкана бычагы менен же жөн гана манжаларыңыз менен жасалышы мүмкүн. Процесстин үзгүлтүксүз жүрүшү үчүн, бланширленген помидордун абдан кыска убакытка гана өчүрүлүшү маанилүү. Кабыгын оңой кетирүү үчүн мөмө-жемиш толук муздаганга болбойт.
Помидордон ырахат алуу учурунда териңиз өзүңүздүн тынчын албасаңыз, анда бланшинг жана терисин тазалоодон баш тартсаңыз болот. Бул коктейль помидору сыяктуу өтө кичинекей жемиштерге да тиешелүү. Көлөмдүү бифштекс помидорлорун консервалоодо (стерилизацияланган) тигүү ийнеси менен кабыгын бир нече жеринен тешип коюу жакшы.
Масон банкаларын кылдаттык менен стерилизациялаңыз
Заманбап бурмаланган банка же резина мөөр басылган салттуу консервалуу банка сиздин баалуу помидоруңузду узак убакытка жаңы сактап калуу үчүн стерилдүү тазалык маанилүү. Банкаларды, капкактарды жана капкактарды ысык суу менен тазалаңыз. Идеалында, бардык материалдарды сууга 10 мүнөт кайнатуу керек. Андан кийин стакандарды кайнап жаткан ысык суудан алып чыгуу үчүн практикалык кычкачтарды колдонуңуз жана аларды таза суу агызуучу бетке коюңуз. Кургатуу үчүн жаңы жуулган ашкана сүлгүсүн колдонуңуз. Эгер көз айнекти алдын ала ысытылган духовкага 10 мүнөткө 140 градуста үстү жана асты жагып койсоңуз, тазалыкка келгенде коопсуз боло аласыз. Бирок, резина шакекчелер меште стерилдөө үчүн ылайыктуу эмес.
Бүтүндөй жемиштерди аба көбүгүсүз консервалоо
Мөмө-жемиштердин арасына аба көбүктөрү кирип кетсе, бышкан помидоруңуздун сактоо мөөнөтү коркунучта. Кислороддун кичинекей көлөмү да бактериялар үчүн эң сонун көбөйүүчү жер болуп саналат, ал банкадагы помидордун даамдуу ырахат алуу үмүтүн жок кылат. Бүтүндөй жемиштерди сактоодо дилеммадан кантип сактануу керек:
- Агартылган, кабыгынан тазаланган жемиштерди стаканга бөлүк-бөлүктөн салабыз
- Кашык менен акырын басыңыз
- кайнаган ысык сууга толтуруп муздатып коюңуз
- Татымына жараша туз, мурч, тимьян, пияз, бал, алма уксусу кошулсун
Башканы жабуудан мурун ички дубалдын четинен узун бычактын мизин өткөрүңүз. Бул мурун сиздин көңүлүңүздөн качкан акыркы аба көбүктөрүн чыгарат. Бул бардык помидор идиштери сактоо үчүн кемчиликсиз даярдалган дегенди билдирет. Бул үчүн, катуу жабылган идиштерди төрттөн үч бөлүгү суу толтурулган чоң казанга салыңыз. Сууну 45 мүнөт кайнатып коёлу. Стакандардын төрттөн үч бөлүгү үзгүлтүксүз сууга чөгүп тургандай бууланып кеткен суюктукту кайра толтуруңуз. Сактоо убактысы өткөндөн кийин ысык плитаны өчүрүп, банкаларды сууга дагы 20 мүнөт муздатыңыз.
Лимон ширеси даамын жана сактоо мөөнөтүн оптималдаштырат
Бир аз лимон ширеси помидорду консервациялоодо кереметтерди жаратат. Бир стаканга эки аш кашык мөмөлүү, жыпар жыттуу даам жана ашыкча узак сактоо үчүн жетиштүү. Чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кошуудан мурун стаканга лимондун ширесин суу менен кошо кошосуз.
Алкагын толтурбай, вакуум жок
Бышырылган помидордун узак сакталышынын сыры банкадагы вакуумда. Бул үчүн, жээгинен бир же эки дюймга чейин бир камен банканы толтуруңуз. Бышыруу процесси менен айкалышта бул дээрлик абасыз, стерилдүү мейкиндикти түзөт, ал мазмундун картаюу процессин он эки айга чейин жайлатат. Толтуруучу алкактан тышкары, ийгиликтүү консервациялоонун дагы бир маанилүү шарты - капкактын герметикалык мөөрлөрү.
Помидор соусу татымалга даяр
Помидор соусу бүт жемиш консервациясына популярдуу альтернатива болуп саналат. Даярдоо жана сактоо менен бирге жүрөт. Мунун артыкчылыгы бар, аны жеш үчүн банканы ачып, томат соусун ысытуу керек. Жаңы помидорлорду банкада даамдуу соус катары сактоого төмөнкү көрсөтмөлөр түрткү берсин:
Ар бири 435 мл болгон 6 идиш банкага ингредиенттер
- 3 кг күнгө бышкан помидор
- 1 аралаш чөптөр (тимьян, райхан, орегано, розмарин)
- 3 тишче сарымсак
- 2 чай кашык туз
- 1 аш кашык шекер
- 125 мл ак же кызыл шарапты тандоо
- 1 чымчым калемпир
- Зайтун майы
Даярдык
Жашыл сабактарды алып салыңыз. Бланч, кабыгын аарчып, жемиштерди туурайбыз. Сарымсактын тиштерин майда туурайбыз. Сарымсакты кууруу үчүн казанга зайтун майын ысытыңыз. Татымына жараша майда тууралган помидорлорду жана шарапты кошобуз. Чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, аралаштырып, кайнатыңыз. Капкагын жаап жай отто 30 мүнөттөй кайнатабыз. Чөптүн букетин кайра алып салыңыз. Пюрени кол блендери менен майда консистенцияга чейин иштетиңиз.
Ойгонуу
Ысык томат соусун жалтыраган таза, стерилденген банкаларга куюп, бекем жаап коюңуз. Стакандын четинде томат соусунун тамчыларын текшерип, кылдаттык менен сүртүңүз. Сураныч, бир-эки сантиметр толтуруу маржа бар экенин текшерип. Кайнап жаткан ысык суюктук муздаган учурда стакандын ичинде сактоо үчүн өтө маанилүү болгон терс басым пайда болот.
Ашыкча түшүмдү томат пюреси катары консервалоо
Помидор өстүрүүдө баарын туура кылсаңыз, анда бир топ ашыкча түшүм аласыз. Ашканадагы жаңы керектөөнүн жана күнүмдүк талаптардын чегинен чыккан нерселердин бардыгын томат пюреси катары тез жана оңой сактаса болот. Көп убакытты талап кылган татымалдарды жана татымалдарды талап кылгандай, мээнеттүү бланчировканын кереги жок. Андан ары колдонуунун бир бөлүгү катары ашпозчу чөптөрдү жана татымалдарды кошууга убакыт бөлөт. Ашканага жылдыздуу сапаттагы томат пюресин ушундай кылып жасасаңыз болот:
- Мөмө-жемиштерди жууп, сабагын алып салуу
- Оорой кесимдерге кесип блендерде пюре жасайбыз
- Пюрені казанга жарым бийиктикке чейин куябыз
- Тынымсыз аралаштырып 5 мүнөт кайнатып алабыз
Ысык томат пюресин үстү буратылган таза же консервалуу банкаларга куюңуз. Ичинде сактагыч вакуум пайда болгондо, катуу жаап, муздатыңыз. Банкаларды чоң казанга салып, төрттөн үч бөлүгүн суу менен жаап койсоңуз, банкадагы сактоо мөөнөтү оптималдаштырылат. Сууну 90 градус Цельсияда 20-25 мүнөт кайнатыңыз. Дагы 20 мүнөттөн кийин стакандар муздап, кычкач менен суудан алып чыгууга болот.
Помидор шорпосу даяр бышыруу
Тапкыч үй багбандары помидордун түшүмүн даяр помидор шорпосуна бышырып беришет. Эгер коноктор күтүлбөгөн жерден эшикке келип калса же ортодо бир аз ачка болуп жатсаңыз, айнектен жемиштүү ырахат алуу туура. Эки килограмм жаңы мөмө-жемиш, розмариндин бутактары, тимьяндын беш сабагы, эки тиш сарымсактын жана бир нече лавр жалбырагын колдонуп, көп ай бою банкада бышырууга мүмкүн болгон Жер ортолук деңиздик даамдуу помидор шорпосун элестете аласыз.
Кантип кылуу керек:
- Мөмө-жемиштерди жууп, агартып, кабыгын сыйрып, туурайбыз
- Розмарин, тимьян жана сарымсакты майда туурайбыз
- Чөптөрдү жана сарымсактарды кууруу үчүн казанга зайтун майын куябыз
- Курсага тууралган помидорду кошуп 5 мүнөт аралаштырып куурабыз
- 500мл суу кошуп кайнатабыз
- Орто отто 10-15 мүнөт кайнатабыз
- Оттон алып блендер менен тазалайбыз
- Туз, мурч жана бир чымчым кант кошуп даамын
Ысык помидор шорпосун таза, стерилденген бурмаланган банкаларга же классикалык масон банкаларга четинен бир дюймга чейин куюңуз. Толтуруу учурунда суюктук канчалык ысык болсо, стакандагы сактоочу терс басым ошончолук туруктуу болот.
Муздаткандан кийин вакуумду текшериңиз
Жаңы мөмө-жемиштерди, майда пюрелерди же ачуу томат соусун сактоодо линчпин туруктуу вакуум болуп саналат. Даяр банкаларды визуалдык текшерүү жетиштүү терс басымды аныктоо үчүн жетиштүү эмес. Масон банкаларын сактоодон мурун, аларды сынап көрүңүз. Капкакты манжаңыз менен басыңыз. Капкагы бошоп кетсе, мазмунун дароо керектөө керек. Эгер капкак басым астында багынбаса, консервалоо ийгиликтүү болду.
