Картошканын ассортименти дүйнө жүзү боюнча 5000ден ашык сортторду сунуштайт, алар ар кандай бышкан жана касиет топторуна бөлүнгөн. Бул крахмал жана спирт өндүрүү үчүн колдонулган көп сандагы соода сортторун камтыйт. Картошка өтө эрте жана эрте, орто эрте, орто кеч жана өтө кеч жетилүү топторуна кирет. Картошканын кээ бир сорттору аймактык мааниге гана ээ же сүйүүчүлөр арасында "эски сорттор" деп аталат. Картошка бышканда катуулугуна жараша момдуу жана ундуу болуп айырмаланат.
Federal Variety Office
Германияда Үрөндөрдүн кыймылы жөнүндө мыйзамдын жоболоруна ылайык, көчөттөр Федералдык Өсүмдүктөрдүн Сорттук Бюросу тарабынан таанылган жана уруксат берилген картошканын сортторунан гана сатылышы мүмкүн. Тизме жыл сайын жаңыланып турат жана Германияда өстүрүлгөн картөшкөнүн абдан эски жана жаңы сортторун камтыйт.
Тамак бышыруу түрүнө жараша дифференциялоо
Стол картошкасы үчүн картошканын түрүн тандоодо бышыруу касиети же түрдүү тамактарга ылайыктуулугу маанилүү. Ошондуктан, картошканын бышыруу касиеттери да сыноонун бир бөлүгү катары каралат. Картошка төмөнкү категорияларга бөлүнөт:
- А тамак түрү: мом түрүндөгү
- Тамак бышыруу түрү B: негизинен мом түрүндөгү, бир аз ундуу
- Тамак бышыруу түрү С: борпоң, ундуу, бир аз кургак сорт
Бышкан мезгилине жараша дифференциялоо
Бышуу убактысы бир гана картошканын бышууга кеткен убактысын аныктабастан, картошканын сортунун жыйноо убактысын жана сактоо мөөнөтүн да аныктайт. Сорттордун диапазону 90 күндөн 170 күнгө чейинки өсүү убакыттарын камтыйт.
- Беттик тобу Ia (өтө эрте сорттор): вегетация мезгили 90-110 күн, июнь жана июль айларында жыйналат, фольга астында алдын ала өнүп өстүрүлөт, негизинен момдуу сорттор эмес, сакталуу
- Беттик тобу IIa (эрте сорттор): вегетация мезгили 110-130 күн, июль жана август айларында түшүм жыйноо, көбүнчө алдын ала өнүп чыккан, көбүнчө момдуу жана момдуу сорттор, мүмкүн күзгө чейин гана сакталат
- Беттик тобу IIIa (орто эрте сорттор): вегетация мезгили 130-150 күн, август жана сентябрда түшүм жыйноо, бышыруу үчүн бардык үч түрү, погреб үчүн типтүү картошка, болушу мүмкүн жок дегенде жылдын аягына чейин сакталат
- Беттик тобу IVa (орто-кечтен кечке чейинки сорттор): вегетация мезгили 150-170 күн, сентябрь жана октябрь айларында жыйноо, негизинен момдуу жана ундуу сорттор, жертөлөгө отургузуу мүмкүн кийинки жайдын башында
Wayy картошка сорттору
Картошка бышыруу ыкмасы бышырылганда структурасын сактап, жарылып кетпей тургандыгы менен айырмаланат, кесилген бети жылмакай жана нымдуу. Мом сымал картошка кайнатылган жана күрмө картошка, куурулган картошка, гратин, салат, фри катары даярдоого ылайыктуу.
Өтө эрте жетилген топ
- Хейди (бекитилген 2009): сары, жылмакай тери жана сары эт түсү менен узун сүйрү туберкулездун формасы
- Salome (2001): сүйрү, формалуу түйүнчөк, сары кабыгы жана сары эт, бышканда жакшы сакталат
Эрте жетилгендер тобу
- Белана (2000-жылы бекитилген): сүйрү туюк, Линда сортунун уландысы, майда терилүү сары, этинин түсү сары, даамы күчтүү
- Campina (2009): сары, жылмакай тери, сары түстүү сүйрү түтүк
- Cilena (1981): узун тубар формасы, сары кабыгы жана сары эти, эң популярдуу картошкалардын бири, жакшы сакталат
- Голдмари (2013): узун сүйрү түтүк, этинин түсү терең сары
- Renate (1993): сүйрү түтүк формасы, сары кабыгы сары эт менен
- Venezia (2009): өтө жылмакай сары тери менен узун сүйрү туберкулез, терең сары эт түсү
Орто эрте жетилген топ
- Дитта (1991-жылы бекитилген): жогорку түшүмдүүлүк, узун сүйрү, сары кабыгы жана сары эти
- Никола (1973): жогорку түшүмдүүлүк, узун сүйрү туюк, сары кабыгы жана ачык сары эт
- Селма (1972): узун сүйрү түтүк, сары кабыгы жана сары эт
Басымдуу мом
Көбүнчө мом сымал деп сыпатталган бардык картошка бышырылганда орточо катуулукка ээ болот, ал вилка менен эзгенде анча туруштук бербейт. Картошканын бул түрлөрүнүн кабыгы бышканда бир аз жарылып, эти майда бүртүкчөлүү жана бир аз ундуу болуп көрүнөт. Көбүнчө мом картошкасы ашканада кайнатылган жана күрмө картошка, кайнатма жана кастрюль, шорпо, буфер же рестис үчүн идеалдуу келет.
Өтө эрте жетилген топ
- Аркула (1975-жылы бекитилген): тегерек-солук туюк, сары кабыгы жана ачык сары эти
- Бербер (1983): сүйрү түтүк, сары кабыгы ачык сары эти менен
- Christa (1975): узун сүйрү түтүк, сары кабыгы жана сары эт
- Лейла (1988): сүйрү түтүк, сары кабыгы жана сары эт түсү
- Rosara (1990): узун сүйрү түтүк, кызыл кабыгы жана сары эт
Эрте бышуучу мезгил
Марабел (1993-ж. бекитүү): сүйрү түтүк, сары кабык жана сары эт
Орто эрте бышуучу мезгил
- Agria (1985-жылы бекитилген): сүйрү туберкулез формасы, сары кабыгы жана эти
- Désirée (1962): ачык сары эт менен кызыл кабык
- Гранола (1975): тегерек сүйрү форма, сары кабыгы жана сары эт
- Quarta (1979): сүйрү түтүк, сары кабыгы кызыл көздүү, сары эт
- Сатина (1993): тегерек сүйрү түтүк, сары кабыгы жана ачык сары эт
- Secura (1985): сүйрү түтүк, сары кабыгы жана эт түсү
- Солара (1989): сүйрү түтүк, сары кабык жана сары эт
Орто кеч же өтө кеч бышуучу мезгил
- Cascada (бекитилген 2009): абдан жогорку түшүмдүүлүк, сары, жылмакай кабыгы менен сүйрү тумчук, сары эт
- Донелла (1990): көптөгөн бирдиктүү сүйрү тамырлар, сары кабык жана сары эт
- Санира (1992): узун сүйрү, сары кабыгы жана сары эт түсү
Ун кайнаган картошка
Эрте бышуучу мезгил
Карлена (1988): тегерек сүйрү туяк, очер түстүү кабыгы, ачык сары эт
Орто эрте бышуучу мезгил
- Adretta (1975-жылы бекитилген): тегерек түйүнчөк, кабыгы сары жана эттери ачык сары, ундуу, бир аз кургатылганга чейин
- Аманда (2006): тери сары, денесинин түсү ачык сары менен сүйрү туберкулез
- Freya (1998): сүйрү түтүк, сары, бир аз торлуу кабыгы жана сары эт түсү, ун жана бир аз кургак
- Likaria (1986): сүйрү түтүк, сары кабыгы жана ачык сары эти, ундуу жана бир аз кургак
Орто-кеч жана кеч бышуучу мезгил
- Кыргоол (1997-жылы бекитилген): тегерек сүйрү, орто чоңдуктагы, кабыгы орой, ачык сары, этинин түсү ачык сары
- Сатурна (1970): тегерек сүйрү туюк, сары кабыгы жана сары эти, ундуу жана бир аз кургак
- Троя (2010): жогорку түшүм, сары кабыгы жана сары эт
Көк жана кызыл картошка
Картошканы жакшы көргөндөр үчүн базардан же отургузуу материалы катары азыраак өлчөмдө болсо да дайыма көк же кызыл картошканы таба аласыз. Антоцианиндер деп аталган заттар боёк үчүн жооптуу жана ден соолукту чыңдоочу жактары бар дешет.
Кызыл картошканын сорттору
- Гейдероттун жаңы тукуму (2013-жыл): Өнүп келген өлкө Германия, узун сүйрү туюк, кызыл кабыгы жана кызыл эт, орто эрте бышат, мом сымал, даамы майлуу
- Бийик тоолуу Кызыл Бургундия (Кызыл Кардинал): Келип чыккан өлкө Англия (1902), ундан жасалган тамак, сүйрү тубер, орто кеч, күчтүү даамы
- Розмари (2004): Келген өлкөсү Германия, бышуучу мезгили орто эрте, өтө узун сүйрү туюк, тери кызгылт жана эт кызгылт, кремдүү, бир аз майлуу консистенциясы, мом сымал
Көк картошканын сорттору
- Blue Anneliese (2004): Келген өлкөсү Германия, көк кабыгы, кызгылт эт, тегерек-солук туюк, орточо эрте бышат, мом сымал, даамы күчтүү
- Blue Bamberg круассандары (өтө сейрек): чыгарылган өлкө Германия, кеч бышуучу, ичке круассан формасы, көк кабыгы жана кызыл-көк-ак түстөгү эт, мом сымал, даамы жакшы
- Көк швед: келип чыккан өлкөсү белгисиз, сүйрү туюк, кара кочкул тери жана ак кызгылт эт, ундан жасалган тамак
Коргоо сорттору
Өзгөчө мааниге ээ болгон эски сорттор федералдык Өсүмдүктөрдүн сорттору бюросу тарабынан консервацияланган сорттор деп аталат. Кээ бир картошка сорттору өнөр жайлык, масштабдуу өстүрүү үчүн жетиштүү үнөмдүү эмес, анткени алар жогорку түшүм бербейт, кайра иштетүүгө сезгич болушат же монокультура алып келген ар кандай ооруларга кабылышат. Картошканын кээ бир түрлөрү жакшы даамы менен абдан популярдуу болгондуктан, алар өз бакчаларында чакан фермерлер, органикалык фермерлер жана хобби багбандар тарабынан аз санда өстүрүлөт. Аларга төмөнкүлөр кирет:
- Акерсеген (1929): ундуу картошканын классикалык түрү, чыккан өлкөсү Германия, өтө кеч бышуучу, тегерек сүйрү түптүү, кабыгы очар түстүү жана эти сары, ачуу даамы күчтүү
- Бамбергер Хорнхен (болжол менен 1870): мүйүз сымал, кеч бышуучу, кабыгы сары кызгылт жана сары эти, мом сымал, даамы абдан жакшы
Жаңы сорттор
Жыл сайын базарга картошканын бир нече жаңы сорттору чыгарылат.
- SF Balu (2014): эрте бышат, негизинен мом сымал, узун сүйрү, кызыл кабыгы жана сары эти
- Torenia (2012): бышуу мезгили орто эрте, мом сымал, узун сүйрү туюк, сары торлуу кабыгы, сары эт
- Wega (2010): эрте бышат, көбүнчө мом сымал, сүйрү туюк, кабыгы сары жана этинин түсү терең
- Wendy (2011): бышуу мезгили орто эрте, негизинен мом сымал, кабыгы сары жана эттери сары болгон сүйрү түптүү
Тыянак
Германияда дасторкондогу картошканын укмуштуудай чоң тандоосу бар. Керектөөчүлөргө жол табууга ыңгайлуу болушу үчүн айрым сорттор бышыруу касиетине жараша момдуу, басымдуу түрдө момдуу жана ундуу болуп бөлүнөт. Картошканын бышуучу мезгили, б.а., картошканы качан жыйнай ала тургандыгы, анын базарга качан сунушталаары тууралуу маалымат берет. Түшүм жыйноо убактысы да сактоого ылайыктуулугу үчүн маанилүү. Картошканын сорту канчалык эрте жыйналса, ошончолук кыскараак сакталат. Кыш бою жертөлө кеч жыйналган сорттор үчүн гана мүмкүн.
