Бардык салттуу өстүрүлгөн сорттордун төрттөн үчтөн ашыгы 100 жылга жетпеген убакытта жаңы өнөр жай сорттору менен алмаштырылган. Кээ бир жашылчалар жана мөмөлөр мындан ары уруктан көбөйтүлбөй турган гибрид үрөн катары гана жеткиликтүү. Мындай сорттор оптималдуу шарттарда гана жакшы түшүм берет. Бул эски сорттору менен таптакыр башкача. Сиздин артыкчылыктарыңыз ар түрдүүлүк даамында гана эмес.
Германия
Белгилүү селекционерлер, багбандар жана жашылча өстүрүүчүлөр Германиядан келген тарыхый жашылчаларды жана унутулуп калган жемиш түрлөрүн кайра жандандырууда. Эски сорттор көбүнчө үй жана өзүн-өзү камсыз кылуучу бакчалардын талаптарына ылайыктуураак, анткени алар бышык жана оптималдуу эмес шарттарда да жакшы түшүм берет.
Форель салаттары (Lactuca sativa)
Бул категорияга жалбырактары күрөң-кызыл жана форель сыяктуу ала болуп, өзгөчө жыпар жыттуу салттуу сорттор кирет. Алар ромен салатынын («форель бриджи») жана салаттын («алтын форель») кесилишинен жаратылган жана 19-кылымда Франконияда өстүрүлгөн. Бир караганда тактар өлүк тактарга окшош болгондуктан, эски сорттор тез эле базардан сүрүлүп чыгарылды. Форель салаттарында сырткы жалбырактары жалпак жана майда көбүкчөлөр менен капталган жарым ачык баштар пайда болот. Ички жалбырактары чекиттүү лосось кызгылт. Узартылган түшүм жыйноо фазасы хобби багбандары үчүн өзгөчө кызыктуу. Форель салаттары түсү менен ар бир тамактын жасалгасы болгон салаттын эң сонун түрлөрүнө кирет. Бул сорттор дээрлик унутулуп калган же базардан таппай калган:
- 'Форель салаты, чоң кан-кызыл': чоң жалбырактары, кан-кызыл темгилдүү
- 'Түстүү форель': баштары орто, жалбырактары темгил жашыл жана кызгылт
- 'Ак уруктар менен кан форель салаты': назик кичинекей баштар, жоголгон сорт
Кеңеш:
Эски салттар боюнча, салаттар омар майонезине эң сонун кошулат.
Радиш (Raphanus sativus var. sativus)
Бул жашылчага шилтемелер 16-кылымга таандык. Ал Жер Ортолук деңизинин аймагында Raphanus landra жана Raphanus maritima түрлөрү боюнча өстүрүлгөн. Мөөнөттөрү кыска бышкандыктан өзгөчө популярдуу. Тамыр жашылчаларды 20-30 күндөн кийин жыйнап алса болот. Тарыхый жашылчалар формалардын жана түстөрдүн кеңири диапазону менен мүнөздөлөт, ал эми жаңы сорттор кызыл жана тегерек тамырларды пайда кылат. Спектр тегеректелгенден узун формага чейин жана кызылдан кызгылт көккө чейин сары жана ак түскө чейин өзгөрөт:
- 'Папагено' (жарым кызыл-жарым ак редиска)
- 'Муздар' (ак сүйрү чамгыр)
- 'Сары чамгыр' (эски өлкө сорту)
- 'Гигант май' (помпондун өлчөмү, ачык кызыл, назик жана түктүү эмес)
Plum 'Anna Späth'
Бул кара өрүк сыяктуу унутулуп бараткан көптөгөн жемиштердин сырдуу тарыхы бар. Бул сорт Германияга 19-кылымда Венгриядан көчөт катары келип, аны Анна Шпят базарга алып чыккан. Өрүк орто кеч гүлдөгөн Prunus түрүнө кирет жана башка түрлөр үчүн чаңча донору катары кызмат кылат. Салыштырмалуу кеч гүлдөгөнүнө карабастан, дарак сейрек үшүккө учурайт. Кочкул кызгылт түстөгү мөмөлөр ачык көк үшүккө ээ жана учтары туңгуюк болгондуктан бир аз чөгөлөп көрүнөт. Мөмө жарымы бирдей эмес формада жана майда тигиш менен бөлүнгөн. жемиш даамы өзгөчө:
- орто ширелүү
- ачуу нота
- өтө жакшы таттуу жана майда кислоталуу
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
1886-жылы бул сорт Вердерде кокус көчөт катары табылган. Узак убакыт бою ал коммерциялык өстүрүүдөгү эң маанилүү алча сортторунун бири болуп саналган. Убакыттын өтүшү менен ал чоң мөмөлүү "Бурлат" менен алмаштырылган. Бирок бул жүрөк алчасы жыпар жыттуу жыты, жарылууга жогорку туруктуулугу жана үзгүлтүксүз жемиш бышкандыгы менен таң калтырат. Бирок, сорт өзүн-өзү стерилденгендиктен, чаңдаштыруучу өнөктөштү талап кылат. Чаңча берүүчү катары "Büttner's Red Cherry Chery", "Big Princess" же "Donissen's Yellow Cherry Cherry" сыяктуу башка эски сорттор каралышы мүмкүн. Алчанын бул түрү бир нече артыкчылыктарга ээ:
- өтө эрте жетилген жана жогорку түшүм
- өтө дени сак, күчтүү өскөн дарак
- өтө жыпар жыттуу жана бекем жүрөк гилас
Европа
Көптөгөн жашылча-жемиштер түштүк өлкөлөрдөн келип чыгат. Жаңы сорттор менен алмаштырылган сорттор мурда Европанын бардык жеринде өстүрүлчү. Эски европалык сорттор даам, форма жана түс жагынан ар түрдүүлүк менен гана айырмаланбастан, түшүм жыйноо мезгили да ар башка.
Кызылча (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva тобу)
Бүгүн тамыры тегерек болгон кызыл түстөгү сортторду сатып алсаңыз болот. шакекчелүү боёк же ачык түстүү сорттору бар формалар дээрлик унутулуп калган. Витаминге бай кызылчалар тамак тарелкасын түс жагынан гана байытпастан, жаңы даамдарды ачат. Өстүү салыштырмалуу жеңил жана оруп-жыюу бир нече жумага созулат. Бул эски сорттор өзгөчө жагымдуу:
- Платформа кызылчасы: 'Египеттик тегиз'
- Ак кызылча: 'Көчкү'
- Болот формасындагы кызылчалар: 'Крапаудин' (француз сорту)
- Кызыл жана ак кызылча: 'Tonda di Chioggia' (Италиядан келген тарыхый жашылчалар)
- Сары кызылча: 'Burpees Golden' жана 'Boldor' (Британдык адистиктер)
Орхидея салаты – Радиккио 'Variegata di Castelfranco'
Бул цикорий салаты илимий аталышы Cichorium intybus var. Сорт радиккиого караганда салатты көбүрөөк эске салат, анткени ал ачык жашылдан акка чейин жана кызыл темгилдүү күчтүү жалбырактары менен салыштырмалуу ачык баштарды иштеп чыгат. Анын жарашыктуу формасы Италиядан келген салаттын бул салттуу түрүнө орхидея салат деген ат берген. Сорт Италиянын түндүк-чыгышындагы Кастельфранко Венето муниципалитетинен келип, жыпар жыттары жана ингредиенттери үчүн адамдар арасында гана эмес, чыныгы деликатес болуп эсептелет:
- таттуу, жумшак жыт
- ачуу заттар жок
- витаминдерге бай
- Тасбакаларга да салат
Орхидеянын салатын өстүрүү жана уругунан өстүрүү оңой. Баштар он-он эки жумадан кийин оруп алууга даяр.
Чаарлы баклажан 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Тарыхый жашылча катары бул эски баклажан сорту даамы жана эстетикасы жагынан да таң калтырат. Бул Италиядан келип, баклажандан (Solanum melongena) алынган. Ал тегеректелген жемиштер менен мүнөздөлөт, сорт аты айтып тургандай, кызгылт градиент менен ак жана тегерек болуп көрүнөт. Целлюлоза бир нече гана уруктарга ээ жана өзгөчө бекем. Бул сорт абдан түшүмдүү жана абдан жакшы өсөт. Жер ортолук деңиз шарттарына ыңгайлашкандыктан, чаар баклажан күнөстүү, жылуу жана корголгон жерлерди жакшы көрөт. Ошондуктан аны күнөсканада, политуннелдин астында же казанда өстүрүү керек. Алардын ички баалуулуктары кыраакы даам сынчыларын ынандырат:
- жумшак жыпар жыттуу даам
- каймак консистенциясы
- нан бышыруу же маринаддоо үчүн кесилген
- толтурганга жакшы
Сабиз (Daucus carota)
Бүгүн базарда классикалык апельсин сабиз үстөмдүк кылууда. Бирок формасы, түсү жана даамы менен айырмаланган көптөгөн кызыктуу сорттору бар. Алар тегерек, узун же сүйрү формада, кызгылт көк, актан сарыга чейин түскө ээ жана азыраак таттуу, даамдуу же назик жыпар жыттуу жана күчтүү даамдарды иштеп чыгат. Бул адаттан тыш түстөр гана эмес. Ингредиенттер да жаңы сортторунан абдан айырмаланат. Кызгылт көк түстөгү тарыхый жашылчалар организмди оксиданттардан табигый түрдө коргогон антоцианиндерге бай.
- Ак сабиз 'Blanche a Collet Vert': аз таттуу жана абдан жыпар жыттуу, жакшы сактоо мөөнөтү
- Эрте сабиз "Париж базары": тез бышат, кытырак жана абдан таттуу
- Кызгылт көк сабиз "Кара испан": даамы күчтүү
- Өгүз жүрөк сабиз "Өгүз жүрөк": ширелүү-таттуу даамы, жакшы сактоо мөөнөтү
- Сары сабиз 'Jaune Du Doubs': азыраак таттуу, узак өстүрүү убактысы
Алтын тамчы анжир 'Goutte d`or'
Бул эски сорт биринчи жолу 17-кылымда айтылган. Ал дагы эле Франциянын түштүгүндө кеңири таралган, ал эми сорт Борбордук Европада унутулуп калат. Мөмөлөрү бир аз күрөң түстө жана жагымдуу шарттарда жылына эки жолу өндүрүлөт. өсүмдүк нымдуу күзгү аба ырайы менен жакшы туруштук бере албайт, ошондуктан күнөсканага отургузуу сунушталат. Салттуу сорт кышка жакшы чыдамкайлыгы менен айырмаланат жана сонун даамы бар. Кургак жай айлары мөмө-жемиштердин бышып жетилишине көмөктөшөт жана мол түшүмдү камсыз кылат. Мындай шарттарда уникалдуу даам толугу менен өнүгө алат:
- кант менен кислотанын тең салмактуу катышы
- толук денелуу
- абдан сүйкүмдүү
Россия
Бул бир топ өзгөчө сорттор Борбордук Европада дээрлик белгилүү эмес жана байыркы убактагы салттарга ээ. Алыскы Азиядан келген эски сорттору күчтүү касиеттери жана суукка чыдамдуулугунан улам энтузиасттар арасында абдан популярдуу.
Орус күрөң тор бадыраң 'Браун орус'
Бул салттуу сорттун келип чыгышы Гималайдын түштүк капталдарында жана бадыраңдан (Cucumis sativus) чыгат деп ишенишет. Айрыкча күчтүү сорт күчтүү экенин далилдейт жана сыртта укмуштай өсөт. Мөмөлөрүнүн узундугу 30 сантиметрге чейин жетет жана таң калыштуу тармак түзүлүшү менен саргыч түстө. Алардын даамы кадимки бакча бадыраңынын жытынан ашып кетет. Бул кытырак, жаңы жана бир аз таттуу болот. Тор бадыраңды өнүгүүнүн ар кандай баскычтарында колдонсо болот:
- бадыраңдай жаш
- кеңири бышкан мезгилде жаңы керектөө үчүн
- сары кычыра бышкан же бышырылган
Помидор 'Кара Крым'
Россиядан келген бул эски сорт өзүнүн теңдешсиз даамы менен таң калтырат. Алардын мекени Крым жарым аралында. Бир мөмөдөн 200 граммдан 400 граммга чейин целлюлоза пайда болушу мүмкүн. Бул мөмө-жемиштерди эң чоң помидорлордун катарына киргизет. "Кара Крым" өтө бекем жана жемиштүү, бирок түз жамгырдан качуу керек. Помидор жакшы жана кытырак болушу үчүн, алар жашыл-күрөң түс менен эрте жыйналат. Толук бышкан мөмөлөр ар кандай мүнөздөмөлөрү менен мүнөздөлөт:
- жалпак тегеректен асимметриялуу формага чейин
- жашыл жашыл, эти күрөң-кызыл
- өзгөчө жыт, абдан ширелүү
Өрүк 'Орус өрүгү'
Унутулган мөмө-жемиштер бул өрүк сыяктуу сүйүүчүлөргө өзгөчө ылайыктуу. Бул сорттун так жашы белгисиз болсо да, Сибирдин катаал аймактарынан келет. "Орус кара өрүгү" аба ырайынын өзгөрүлмө шарттарына жогорку туруктуулугу менен мүнөздөлөт. Ал жагымсыз шарттарда да жакшы түшүм берет жана ошондуктан өз мекенинде гана эмес, жогору бааланат. Мөмөлөрү кызылдан кызгылт көккө чейин жана кабыгында майда жабындысы бар. Алар тегеректелген жана орто жана чоң өлчөмдө. Орто катуу эт ак-сары болуп, кээде кабыгынын кызыл түсүн алат. Өрүктүн даамы өзгөчө дарактан жаңы. Алар кара өрүктүн жагымдуу жыты менен мүнөздөлөт жана өтө ширелүү. Мөмө-жемиш бышканга чейин сорту өзгөчө өзгөчөлөнүп турат, анткени гүлдөр өзгөчө жапжашыл.
