Баклажан ден соолукка пайдалуу, майы аз жана калориясы аз. Алардын даамы аз болсо да, жагымдуу консистенциясы бар. Эгерде сиз аларды сезондо ырахат алгыңыз келсе, аларды тоңдурсаңыз болот.
Туура жемиштер
Баклажан август айынан октябрга чейин сезондо. Тоңдурула турган мөмө-жемиштер сөзсүз жаңы жана бышкан болушу керек, бирок өтө бышкан эмес. Эгерде сиз өзүңүздүн бакчаңыздан түшүмдү жыйнасаңыз, бул, адатта, көйгөй эмес. Сатып алынган жемиштерде абал башкача. Бышкан жумуртканын мөмөсү жалтыраган жалтырак кабыгы бар, ал такыр бербейт же басканда бир аз гана берет.
Өтө жумшак болсо же кабыгы так болсо, андан алыс жүргөнүңүз жакшы. Негизинен мөмө-жемиштердин эң чоңун эмес, кичинелерин сатып алуу максатка ылайык. Алар, адатта, жыпар жыттуу жана даамы күчтүүрөөк болот. Бышпаган баклажандар чийки да, бышырылган да эмес, колдонууга жарабайт. Жашыл картошкага окшоп, аларда уулуу соланин жана ачуу заттар бар, бул жемиштерди жегенге болбойт. Бышкан мөмөлөрдү тоңдурууга келгенде ар кандай ыкмалар бар.
Чийки баклажанды тоңдуруңуз
Чийки тоңдурулган жумуртканын жемиштери эригенден кийин жумшак консистенциясы болгондуктан, пюре жасоого, пюре жасоого же кайнатууга ылайыктуу. Коммерциялык жактан сатылуучу тоңдургуч каптар, желим идиштер же башка оңой жабылуучу жана үшүккө чыдамдуу контейнерлер тоңдурууга ылайыктуу. Тоңдургуч баштыктарды колдонууда конденсаттын пайда болушун мүмкүн болушунча болтурбоо үчүн баштыктарда мүмкүн болушунча азыраак аба калуусун камсыз кылуу керек.
- Баклажандарды мүмкүн болушунча жаңы жыйнап алыңыз
- Дени сак жана бүтүн үлгүлөрдү гана колдонуңуз
- Жашылча щетка менен жабышып калган топурактын калдыктарын тазалаңыз
- Андан кийин муздак сууга чайкагыла
- Этияттык менен сүртүп сүртүңүз
- Кабыгын тазалагыч же курч бычак менен тазалоо
- Пиллинг ачуу даамды пайда кылышы мүмкүн
- Калыңдыгы сегиз сантиметрдей тилкелерге же кубиктерге кесилет
- Тоңдургуч баштыктарга бөлүктөргө бөлүңүз
- Башканы герметикалык жаап, муздаткычка салабыз
Кеңеш:
Баклажандар кесилгенден кийин, мүмкүн болушунча тезирээк тоңдуруу керек. Аларды өтө көпкө калтырсаңыз, алар алма же картошканын кесимдериндей күрөң түскө ээ болот.
Мөмө-жемиштерди тоңдурар алдында бышыруу
Тамак тезирээк жасалышы үчүн баклажанды тоңдурардан мурун да даярдасаңыз болот.
Blanching
Жашылчаларды тоңдурар алдында агартуу пайдалуу, анткени ал структуранын ыдырашына жана даамдардын жана витаминдердин жоголушуна жооптуу болгон кээ бир ферменттердин активдүүлүгүн төмөндөтөт. Бул жерде дагы жашылчалар алгач тазаланып, кубик же тилимдерге кесилет. Дароо колдонсоңуз, ошончо гана кесип алганыңыз жакшы. Мөмө-жемиштер тоңдурар алдында ысытылгандыктан кабыгын аарчуунун кереги жок.
- Жемиштин өлчөмүнө жараша сууга туз салып кайнатып алабыз
- Мөмө-жемиштердин өңү бузулуп калбаш үчүн лимон ширесин кошуңуз
- Үч-төрт литр сууга, болжол менен 125-200 мл лимон ширеси
- Баклажандын кубикчелерин кайнап жаткан сууга бөлүкчө кылып салабыз
- Бланч үч мүнөттөй
- Андан кийин оюк кашык менен алып салыңыз
- Дароо муз суу же муз куюлган идишке салыңыз
- Муз сууга беш мүнөттөй коюңуз
- Андан кийин электен куюп, суусун агызып коёбуз
- Же кургатуу үчүн ашкана кагазынын бир нече катмарына жаткызыңыз
- Тоңдуруудан мурун толук муздайбыз
- Андан кийин муздаткычка же банкаларга салып, муздаткычка салабыз
- Минус 18 градуста тогуз айга чейин туруктуу
- Вакуум 14 айга чейин толтурулган
Суруган баклажандын тилимдерин жалпак тарелкага жайбаракат тизип, анан кесимдердин өлчөмүнө жараша муздаткычка бир-үч саатка коюуга да болот. Тоңдурулган кесимдерди муздаткычтын баштыктарына салып, кайра тоңдургучка салса болот.
Кеңеш:
Агартуу үчүн сууну беш жолу оңой эле кайра колдонсо болот. Керек болсо сууну жана/же лимондун ширесин тиешелүү өлчөмдө кошуп коюңуз.
Грилдөө, бышыруу же куурдоо
Баклажанды грильде, куурууда же консервалоодон же тоңдуруудан мурун бышыруу да болот. Аларды узунунан кесип же бүт бойдон калтырсаңыз болот. Кабыкты алып салуу керек эмес.
- Бүтүндөй баклажанды узунунан бир тарабына туурайбыз
- Сабактын негизи жемиште калышы мүмкүн, бирок болушу шарт эмес
- Же болбосо, жумуртканын жемиштерин узунунан бир аз жоонураак кылып туурайсыз
- Духовканы 200 градуска чейин ысытыңыз
- Бүтүндөй жемиштерди же тилимдерди нан табакчасына салыңыз
- Экөөнү тең май менен сүртүңүз
- Анан кызарганча бышырабыз
- Жемиштин өлчөмүнө жараша, болжол менен 30-60 мүнөт
- Андан соң духовкадан чыгарып муздатабыз
- Тоңдургуч пакеттерге же желим кутуга салып, тоңдургучка салыңыз
- Сактоо мөөнөтү акталган жумурткалардыкына окшош
Суукка альтернативалар
Эгер өтө көп мөмө-жемиштер бир убакта бышып, жыйноо керек болсо, кээ бир жумуртка жемиштердин жарактуулук мөөнөтүн кургатуу менен да узартсаңыз болот. Муну жасоонун эң жакшы жолу - аларды кайра кесимдерге кесүү. Кургатуу меште жасалышы мүмкүн, бир dehydrator, жип жана илип же сыртта стойкага жатып. Бардык нерсе, адатта, бир нече күн талап кылынат. Кесектер кылдат кургатылгандан кийин, аларды аба өткөрбөгөн жана идеалдуу тунук эмес идиштерде сактоого болот. Кургатылган баклажандар кургатылган помидор сыяктуу колдонулат.
Кеңеш:
Баклажандарды муздаткычта сактоо сунушталбайт. Бул жерде жеңил жана басымга сезгич жемиш резинадай консистенциясын алат.
