Бакчасында өз алдынча жашылча өстүргөн адам августтун башынан сентябрдын аягынан баштап гүлдүү капуста деп аталган тамакка кабылат. Аракетиңиз текке кетпеши үчүн, ашыкча жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн туура сакталышы керек. Бирок түстүү капуста канча убакытка чейин жаңы бойдон калат жана анын өмүрүн кантип узартса болот?
Түстүү капуста – жашылчалар жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Түстүү капуста эң сонун даамы менен бирге В витамининин жана С витамининин көптүгү менен таң калтырат. Ошондой эле бизди фосфор, калий, кальций жана магний сыяктуу көптөгөн минералдар менен камсыз кылат. Бул өлкөдө жогорку сезон июндан октябрга чейин созулат. Жашылчаларды 8-12 жумалык кыска өсүү мезгилинен кийин жыйнап алса болот. Кандай болбосун, гүлдөр ачылганга чейин түшүм жыйнаш керек. Бүтүндөй башы бычак менен алынат. Андан кийин өсүмдүк калдыктары жерден көтөрүлүшү керек.
Жаңы түстүү капустанын өзгөчөлүктөрү
Дени сак жана жаңы үлгүдө тактар же түсү өзгөрбөйт. Жеке гүлдөр бай ак түстө жаркырап, кытырак текстурага ээ. Кызгылт көк, жашыл же кызгылт сары түстүү капуста сөзсүз түрдө бузулбайт. Ар кандай түстөгү өзгөчө породалар бар. Жаңы чыкканда мурунга жагымдуу назик жыт чыгат.
Кеңеш:
Жер баштары эч кандай жаман эмес. Тескерисинче, бул оруп-жыюу мезгили жакындап калганын билдирген сергектиктин белгиси.
Ар кандай сактоо параметрлери бир караганда
Гүлдүү жашылчаларды сактоонун ар кандай жолдору бар. Кайсы сактоо параметри жакшы пландаштырылган иштетүүгө көз каранды. Үйдө өстүрүлгөн жашылчалар төшөктө көпкө кала албагандыктан, аларды сактоонун төмөнкү варианттары бар:
Жалпы муздаткычта
Жашылчаларды толугу менен муздаткычта да оңой сактаса болот. Учурдагы аба тешиктери бар жаңы сактоочу баштык капустаны бир нече күндөн эң көп дегенде эки жумага чейин жетиштүү деңгээлде жаңы сактап турган коргоону камсыз кылат. Конденсация пайда болбошу үчүн баштыктын дем алышы маанилүү. Бош орун жетиштүү экенин текшериңиз.
Бир эле бөлүмдөгү жемиштердин башка түрлөрү түз байланышта болбошу керек. Помидор сыяктуу бышкан сорттор бышуучу деп аталган газдарды бөлүп чыгарат, бул түстүү капуста башынын сактоо мөөнөтүн кескин кыскартат.
Кеңеш:
Өзүнчө сактоодон тышкары жалбырактары менен сабагын алып салуу сунушталат.
Бөлүм болуп тоңуу
Гүлдүү жашылчалар сонун тоңот. Жаңы жана кесилген гүлдөрдү тоңдургуч баштыктарга салып, тоңдургучта сактоого болот. Тоңдурулгандан кийин гүлдөр эч качан эрибейт, тескерисинче, түздөн-түз ысык сууга бышырылат. Алдын ала эритүү консистенциянын бузулушуна алып келет. Жашылчалар тоңдурулган абалда он эки айга жакын сакталат.
Кеңеш:
Пластикалык кутулар бул долбоор үчүн идеалдуу. Ушундай жол менен назик гүлдөрдүн формасы сакталат.
Кайнуу же туздоо
Жашылчалар туздалганда да чыныгы кулинардык ырахат тартуулайт. Бул жол менен жашылчаларды бир жылга чейин сактоого болот. Ал көбүнчө туздуу сорпого же уксуска маринаддалган. Кайсы вариант ылайыктуу болгону сиздин табитиңизге жараша болот. Жалпысынан алганда, туздуу сорпону колдонуу алда канча натыйжалуу, анткени жашылчаларды алдын ала бышыруу сактоону дагы да жеңилдетет. Консервациялоо жана туздоо эффективдүү болсо да жөнөкөй:
- Түстүү капустаны бышырардан мурун туурап алуу керек.
- Бланшингден кийин татымалдап, консерваланган банкаларды тазалоо жүргүзүлөт.
- Адегенде гүлдөр стаканга кирет, андан кийин демделет.
- Консервациялоочу банкаларды толук толтуруу вакуум түзүү аркылуу бактериялардын колонизациясын алдын алат.
- Аба өткөрбөгөн мөөр идеалдуу туруктуулукту камсыздайт.
Кеңеш:
Сактоочу банкаларды сактоо мөөнөтү боюнча каалаган жерде сактаса болот, бирок даамын сактоо үчүн кургак, муздак жана күндөн корголгон жай сунушталат.
Подвалда
Жашылчаларды муздак сактоочу жайда, мисалы, погребде дагы узак убакытка мыкты сактоого болот. Бирок, тамыр топ дагы үлгүгө тиркелиши керек. Капуста өзү жыйналса, тамыры менен кошо жерден сууруп алынат. Андан кийин гүлдүү капуста тамырдын өзүнөн линияга илип койсо болот. Эгерде туура, салкын температурада жана өтө жогорку нымдуулукта сакталбаса, жашылчалар бир айга чейин сакталат.
Гүлдүү капуста качан жегенге болбойт?
Туура эмес же өтө узак сакталса, кээ бир мүнөздөмөлөр начарлап кеткенин көрсөтөт. Көбүнчө катуу, кычыраган жыт бар. Консистенция да акырындап өзгөрөт. Бай ак сары түс берет, жалбырактары түсүн жоготуп, сабагынан ажырайт. Мындай капуста керектөөгө жарабайт. Муздаткычта жаман капуста бар болсо, тамак-аш бөлүмүндө болушу мүмкүн болгон көк споралар башка жашылчаларга жайылып кетпеши үчүн аны дезинфекциялоо сунушталат.
Жашылчалар төмөнкү өзгөчөлүктөргө ээ болсо, утилдештирилиши керек:
- Күчтүү жыт
- Гүл гүлдөрдөгү кара тактар
- Сары түс
- Жалбырактар
- Согги консистенциясы
Маалымат:
Негизи бул гүлдүү жашылчалар үчүн бышуунун кереги жок. Бышпаган жашылчаларды эч качан бышкан жашылчалар менен бирге сактоого болбойт, анткени алардын сактоо мөөнөтү кескин кыскарат.
