Трюфельдер сонун тамактануунун ажырагыс бөлүгү. Даамдуу козу карындар - тагыраак айтканда, жемиш денелери - көптөгөн тамактарга назик фундук жытын алып келет, таттуу тамактарда колдонулат жана өтө кымбат. Дүйнө жүзү боюнча жеген трюфельдердин болжол менен 50% өстүрүүдөн алынат жана жаратылышта чогултулбайт. Козу карындарды Германияда да өстүрсөңүз болот.
Унутулган жерлер жана жаратылышты коргоо
Трюфельдер килограммы 200 евродон 600 еврого чейин сатылат, органикалык сегментте даамдуу козу карындар андан да кымбат болушу мүмкүн. Бирок, Германияда жеген дээрлик бардык трюфельдер импорттолгон - козу карындарды өстүрүү абдан татаал болуп эсептелет жана Германияда табигый булактарды чогултууга уруксат берилбейт. Германия, албетте, узак убакыт бою трюфель өлкөсү болгон. Бирок, фундук жыты менен ашканада абдан жакшы колдонула турган өзгөчө талап кылынган Бургундия трюфельинин жайгашкан жерлери акыркы эки дүйнөлүк согуштун ортосунда унутулуп калган. Ал эми Германияда адамдар кайрадан трюфельге кызыгышканда, алар табылбай калган. Ошондуктан козу карындар азыр корголгон жана башка себептерден улам чогултулбай же казылып алынбайт. Бирден башкасы: атайын уруксаттар кээде изилдөө максатында берилет.
Козу карындар жакшы изилдене элек. Трюфельдин ар кандай түрлөрү Германияда табигый түрдө кездешет, алар бир жагынан бийиктикке жана климатка, экинчи жагынан кыртыштын табиятына жараша болот. Негизи козу карындар жалгыз жашашпайт, бирок жаш дарак менен симбиозго кирет. Көчөт менен тил табышса, экөө беш-жети жылдай көнүп калышат. Ошондон кийин гана козу карын мөмө денелерин түзө баштайт. Эмне үчүн кайсы грибок дарактын кайсы түрү менен симбиозго кирет жана качан (жана эмне үчүн кээде иштебей калат) азырынча дээрлик белгисиз.
Козу карын жана дарак үчүн утуш-утуу кырдаал
Көп адамдар билбеген нерсе: Ар бир дарак өзүнүн тамыр системасындагы түрдүү козу карындар менен симбиозго кирет. Козу карындар топуракта майда торду түзөт, алардын айрымдары көп чарчы километрге созулуп бүтүндөй токойлорду камтыйт. Бул тармак аркылуу козу карындар дарактардын азыктарды жана сууну сиңирүүсүн жеңилдетет. Тескерисинче, дарактар козу карбонгидраттарды дарактар фотосинтез аркылуу пайда кылган жана козу карбонгидраттарга жете албаган карбонгидрат менен камсыздайт. Токой дайыма жер үстүндөгү сөңгөктөрдүн, бутактардын жана жалбырактардын көзгө көрүнгөн тармагынан алда канча көп. Чынында маанилүү жамааттар жер астында жайгашкан.
Дарактар трюфель тукумундагы козу карындар менен мындай жамааттарды гана түзбөйт. козу карындардын көптөгөн ар кандай түрлөрү суроо туулат. Кайсы дарак кайсы козу карын менен качан жана эмне үчүн нике кылары так белгисиз. Бирок биз чоңойгон дарак жаңы жамааттарды түзбөй турганын жана даракты кыйганда козу карындын өлөөрүн билебиз. Бул бардык симбиоздорго тиешелүү. Дарактар менен ушинтип бириккен козу карындар да микориза деп аталат.
Трюфель чарбасы бул токойду калыбына келтирүү
Трюфель споралары Германияда оңой эмес. Бирок алар жаш дарактардын кычыткы менен коомду түзүшүнө жардам берүү үчүн керек. Трюфель өстүрүү үчүн көчөттөр дарактардын тамырына козу карындар жайгашышы үчүн, адатта, трюфель споралары менен себилет. Бул чоң масштабда болот, мисалы, Радольфцеллде Люджер Спролл жана Ульрих Стоббе трюфель плантациясында. Sproll токой ботаниги жана трюфельдерди издөөгө жана аларды изилдөө максатында талдоо жүргүзүүгө атайын уруксаты бар. Ал тапкан козу карындардын үлгүсү тоңдурулган - андан кийин ал Стоббе экөө түзгөн плантацияга колдонсо болот. Германиядан келген дарактар жана бадалдар эмделет:
- ар кандай эмен түрлөрү
- ар кандай бук дарактары
- Фундук бадалдары
- Балаты
Колдонулган уруктар негизинен Германиядан келет жана көбүнчө органикалык түрдө өстүрүлөт. Же жапайыдан. Радольфцеллде региондук жактан ар турдуу трюфельдерди жайгаштыруу учун гана эмес, аларды тузуу учун да зор куч-аракет жумшалууда. Табиятта да, базарда да. Монокультуралар жагымсыз, Радольфзеллдеги отургузуу залдарында ар түрдүүлүк бар. Кичинекей дарактар курт-кумурскалар менен толтурулган, суу каптаган бөлмөлөрдө адатта керексиз отоо чөптөр менен бирге өсөт; бир нече жөргөмүш гана дарак зыянкечтеринен сактайт. Бул да атайылап жасалат, анткени козу карындар бак-дарактар жайлуу сезилгенде гана өздөрүн жайлуу сезишет. Жана аларга табигый ар түрдүүлүк керек.
Трюфель өстүрүүгө кызыксаңыз, бул жерден трюфель спораларына буйрутма бере албайсыз, көчөттөр гана. Ошентип, ар бир жеке трюфель чарбасы токойдун бир бөлүгүн курууга байланыштуу. Жана адам жаңы жерде өзүн ыңгайлуу сезиши үчүн, бак-дарактар так кайсы жерде болушу керектиги боюнча изилдөөлөр жүргүзүлөт. Трюфельге каршы эмдөөлөрдүн түрү акырында жайгашкан жерине жараша болот.
Кеңеш:
Трюфель чарбасы чыдамкайлыкты талап кылат!
Бак-дарактар козу карындар тамырында мөмөлүү денелерди пайда кылып, түшүм алуу үчүн өзүн ыңгайлуу сезгиче бир нече жыл талап кылынат. Бул убакыттын ичинде бардык келечектеги трюфель фермерлери чыдамкайлык көрсөтүшү керек. Дарактардын тамырлары да, козу карындардын майда тармагы да өтө сезгич болгондуктан, дарактын айланасындагы топуракка тешиктерди бургулоодон алыс болушуңуз керек. Трюфель издөөчү ит издөө үчүн эң ылайыктуу, анткени ал түшүм алууга даяр болгон жерде жемиштүү дене бар жерде гана сокку урат.
Эмнеге чочконун ордуна ит?
Чочколордун мурду сонун жана бул жагынан чындыгында иттерден жогору. Алар козу карындарды өздөрү жегенди жакшы көргөндүктөн жердеги трюфельдердин мөмөлүү денелерин байкай алышат. Бирок, чочколорду үйрөтүү кыйын, тескерисинче, жай жана өтө шамдагай эмес. Ошондуктан, алардын ордун азыр жакшы жүрүм-туруму бар трюфель иттери басып алышты:
- Иттерди үйрөтүү оңой.
- Иттер шамдагай жана кыймылдаганга кубанычта.
- Иттер ойноок жана үй жаныбарлары катары багууга болот.
- Иттер атайын казып, бактарга жана козу карындарга аз зыян келтирет.
- Иттер трюфель жебейт, бирок соопту күтүшөт.
Мындай трюфель ит, мисалы, Лаготто, анын сырткы көрүнүшү бир аз пудельди элестетет. Бирок башка аңчылык иттер да болушу мүмкүн. Алдын ала шарттар – баш ийүү, жакшы мурун жана кыйынчылыктардан ырахат алуу.
Топуракка өзгөчө талаптар
Козу карындар сезгич келет. Козу карындарды дээрлик бардык жерде өсүүчү көк деп ойлогон адам мындай деп ойлобошу мүмкүн: Бирок трюфель маданияты топуракка келгенде абдан талап кылат. Сиз рН 7ден жогору болгон акиташтуу топуракты каалайсыз. 8 мааниси оптималдуу окшойт. Трюфельдер аны бир аз щелочтуу жакшы көрөт жана топурак бош болушу керек. Жакшы желдетүү дарактардын жана козу карындардын дени сак өсүшү үчүн зарыл шарт болуп саналат. Чополуу топурак трюфельди жактырбайт. Топурак өтө нымдуу болбошу керек, анткени козу карындар сууга чыдай албайт. Бирок алар кургакчылыкты да жактырышпайт. Бургундия трюфельдери көбүнчө Германияда өстүрүлөт, анткени алар климат, топурак жана жергиликтүү бак-дарактар менен жакшы тил табышат. Негизинен трюфельдин башка түрлөрүн да бакчада колдонсо болот.
Ийне жалбырактуу өсүмдүктөр көбүнчө топурактын кычкылдуулугуна алып келет, ошондуктан трюфельдер ийне жалбырактуу жана аралаш токойлордун жанында сейрек кездешет. Радольфцеллде трюфель эмдөөлөрү бар карагайлар сунушталса да жалбырактуу дарактар менен жабуу идеалдуу көрүнөт. Климаттык жактан алганда, трюфельдер аз убакытка гана пайда болгон жеңил жер кыртышы бар жерлерди жакшы көрүшөт. Эки орундуу аралыкта узакка созулган терс температура мөмө денелеринин өлүшүнө алып келет, ал эми бир орундуу диапазондогу терс температура мөмө денелеринин өсүшүнө өбөлгө түзөт.
Негизинен трюфельдер жыпар жыттуу чөптөрдүн жанында өзүн абдан ыңгайлуу сезет деп айтылат. Бул ашканада гана эмес, ошондой эле бакчада өстүрүүнүн эрежеси катары да колдонулушу мүмкүн: Эгерде топурак даамдуу (жана жыпар жыттуу) кулинардык чөптөрдү өстүрүүгө ылайыктуу болсо, анда трюфельдер да ал жердегидей сезилет. Трюфельди өтө кургак калтырбоо керек, алардын дарагы өзгөчө сууга муктаж. Бул, айрыкча, отургузуудан кийин дароо этапта чыныгы болуп саналат.
Даракка туура жайгашуу керек
Трюфель сыяктуу дарактар өсүш үчүн мейкиндикке муктаж. Сиз ар дайым дарак үчүн жакшы жерди тандоо керек. Жакынкы даракка чейинки аралык бардык багыттар боюнча беш метрден кем эмес болушу керек. Бул дарак менен козу карындын жакынкы бир нече жыл үчүн жетиштүү орун бар экенин жана казып, кайра отургузуунун кереги жок дегенди билдирет. Анткени бул козу карындар топуракта курган майда торду жок кылат. Дарактын жыргалчылыгы үчүн дарактын тегерегине түздөн-түз сугаруучу шакек калтырса болот, албетте, дарак отургузулгандан кийин дароо сугарылат. Башында башка эч нерсе керек эмес. Дарактар жана козу карындар менен жашаган табигый өсүмдүктөр кийинки бир нече ай жана жылдарда өзүнөн өзү пайда болот.
Эми дарактын астындагы өсүмдүктөр өтө жыш болуп калбасын жана топурак жакшы желдетилип турушу керек. Ачык талаада, албетте, кыртышта жашаган организмдердин, тактап айтканда сөөлжандардын жана ага тиешелүү түрлөрдүн урматында экинчиси болушу керек. Дарак отургузуу үчүн идеалдуу убакыт - күз. Бул жазында, биринчи жалбырак бүчүрлөрүнүн алдында да болушу мүмкүн. Жайкы температурасы 17°Cден 40°Cге чейин жана кышында орточо температура -5°Cге жеткен жер трюфельдер жана бак-дарактар үчүн идеалдуу деп эсептелет.
Кышында температура төмөндөбөшү керек, козу карындар жакпайт. Трюфель споралары менен себилген ар кандай жалбырактуу дарактардын аралаш культуралары өзгөчө келечектүү. Бирок, фундук бадалдары көп эмгекти талап кылат: бул бадалдардын айланасындагы жер күзүндө тазаланышы керек. Трюфельдерге жакпаган жалбырактар менен бутактар топуракты кычкылдантат.
Трюфельдер жай өсөт
Эгер жаш дарактын тамырларына трюфель споралары себилген болсо, анда кычыткы жакынкы бир нече ай жана жылдарда гифалардын жакшы тармагын түзөт. Бул мицелий деп аталат. Биринчи трюфельдер жыйналганга чейин беш жыл өтөт, анткени козу карындын жемиш денелерин пайда кылуу үчүн көп убакыт талап кылынат. Козу карындарды жыйноо үчүн эң жакшы убакыт - күз менен кыштын ортосунда. Климатка, кыртышка жана азыркы аба ырайына жараша ал кийинки жылдын июль айынан февраль айына чейин созулушу мүмкүн. Бул айлардын баарында козу карын жер астынан түшүм алууга боло турган мөмө денелерин чыгара берет.
Трюфель ит жер астында орууга даяр трюфельдер бар же жок экенин аныктайт. Андай үйрөтүлгөн ит жок болсо, өзүңүз кылдаттык менен топурактын үстүнкү катмарын кол менен тазалап, карап көрүңүз:
- Күрөк же башка шаймандарды колдонбоңуз!
- Мээлей кийген манжалар менен кылдаттык менен топуракты жумшартыңыз!
- Дайыма жердин үстүнкү катмарларын гана жылдырыңыз!
- Жерди кылдаттык менен артка түртүңүз!
Жол-жобосу кээде археологиялык казууларды эске салат, алар өтө кылдаттык менен жана баарынан мурда жай жүргүзүлүп жатат. Кадимки жана чоң өлчөмдөгү дарак үчүн ар бир түшүмдүн тегерегинде бир килограмм трюфель күтсө болот.
Ар бир трюфель бир эмес
Трюфель же трюфель (немис тилинде бул тууралуу түшүнүксүз) чындыгында козу карындын өзгөчө бир түрү жана негизинен жер астында өсөт. Элдик тилде жана жалпы ашканада, чыныгы трюфельдер менен алыскы байланышы жок башка козу карындар да ушундай деп аталат. Кээде бул жер үстүндөгү козу карындарга же дарак зыянкечтери катары белгилүү болгондорго да тиешелүү. Бирок бул жерде биз сөз кылып жаткан нерсе эмес, чыныгы трюфельдер гана бакчада өстүрүү үчүн кызыктуу. Бирок ашканада башка козу карындарды колдонсо болот, алар трюфель катары сатылат жана бир топ арзан болушу мүмкүн.
Атаандашпаган жакшы
Жаш дарактар менен трюфельдер чындап бириге элек болгондуктан, көчөттөрдү жалбырактуу жана аралаш токойлордон жетиштүү аралыкка отургузуу керек. Анткени ар бир дарактын, ар бир токойдун өзүнүн грибок маданияты бар, ал албетте жаш дарактарды да бириктирип, алар менен симбиозго кирет. Бул атаандаштык жакшы эмес жана али түзүлө элек дарактын эмдөөсүн унутушуна алып келиши мүмкүн. Ал эми мөмө дарактары эч кандай зыяны жок, анткени алар кадимки трюфель дарактарына караганда таптакыр башка грибок маданияттары менен чогуу жашашат.
