Масон банкалар, казан жана көп ревень - мөмөлүү-кычкыл жашылчаларды сактоо үчүн ушулар гана керек. Элдин ишенимине каршы, ботаникалык жактан айтканда, ревень жемиш эмес, анткени ал жемиш эмес, сабагы желет. Карабастан, ревеньди сактоо абдан оңой жана тез, ошондой эле көптөгөн варианттарды сунуштайт. Негизги рецептти бир нече өзгөртүү менен көптөгөн даамдуу нерселерди даярдоо үчүн колдонсо болот.
СПИД
Рубарбды бышыруу үчүн төмөнкү идиштер керек:
- бычак же жашылча тазалагыч
- чоң казан
- Масон банкалар же буроо капкактары бар вареньелер
- кичинекей мала
Көз айнек
Бурама капкактары бар, капкагы бузулбаган варенье идиштерин же бекем жабылган консервалуу банкаларды колдонсо болот. Кандай болгон күндө да, көз айнек ошого жараша даярдалганы маанилүү. Жаңы көз айнектер үчүн да кылдат жууш керек. Мындан тышкары, идиштерди жана капкактарды да булганган жана микробдорду жок кылуу үчүн кайнак суу менен чайкоо керек. Болбосо бышкан ревеньдин сактоо мөөнөтү бузулат.
Ингредиенттер
Рубарбды бышыруу үчүн, негизинен, ревень жана бир аз суунун үч-төрт бөлүкчөсүнө ревень жана суунун бир бөлүгү катышта болушу керек. Бул аралашма негизги рецепт болуп саналат жана эч кандай кантты камтыбайт. Же болбосо, сиз сууну өткөрүп жиберип, бир аз кант себилген даярдалган ревеньди жарым сааттай тик коё аласыз. Бул ширенин сыртка чыгып, тамак бышыруучу суюктук катары кызмат кылуусуна себеп болот.
Төмөнкү ингредиенттер да айтылган вариациялар үчүн сунушталат:
- Ваниль же ванильный кант
- Лимон ширеси
- апельсиндин чачылмаған кабыгы
- Имбир
- корица
Буларды өзүнчө же айкалыштырып колдонсо болот.
Кеңеш:
Эгер сиз канттын калориясын колдон чыгаргыңыз келсе, бирок таттуулугун колдон чыгаргыңыз келбесе, мисалы стевияны колдонсоңуз болот.
Даам
Кант же стевия сыяктуу таттуучу зат кошулушу керекпи же жокпу, албетте, колдонуу максатына жана сиздин табитиңизге жараша болот, бирок ошондой эле ревень таякчаларынын кычкылдуулугуна да көз каранды. Муну кабыгынын жана пульпасынын түсүнөн даана көрүүгө болот.
Сабактын ичи жана сырты жашыл болсо, өзгөчө кычкыл болот. Сырты кызыл, ичи жашыл гана болгон варианттар бир аз жумшак. Ревень таттуураак нотага ээ, кабыгы менен сабагынын ичи кызыл.
Даярдык
Рубарбды бышыруудан мурун төмөнкү кадамдарды аткаруу керек:
- Рубарбды жууп, кабыгын сыйрып, бардык жиптерден бошотуп, туурасы бир сантиметрдей тилке кылып кесебиз.
- Рубарбдын курамындагы кычкыл кислотасын азайтуу үчүн алгач аны агартат. Бул үчүн, ал болжол менен беш мүнөт кайнак сууга салынат. Бышыруучу суу мындан ары колдонулбайт.
- Таңдооңузга жараша ревень кесимдери эми шекер менен жабылат же бир аз суу кошулат. Таттуу версиясы үчүн, айтылгандай, бөлүктөр ширеси чыгып кетиши үчүн жарым сааттай күтүшүңүз керек.
Бышыруу жана сактоо
Рубарб ошого жараша даярдалгандан кийин иш жүзүндө консервалоо башталат:
- Рубарб кесимдерин кошумча ингредиенттер менен аралаштырып, каалаган консистенцияда бышырып алабыз. Эгер анын бир аз кытырак болушун кааласаңыз, адатта он мүнөттөй кыска бышыруу жетиштүү.
- Рубарпты бышкандан кийин дароо жана мүмкүн болушунча ысык кылып даярдап чайкаган банкаларга куябыз.
- Башкаларды бекем жаап, муздаганча капкагын жаап коюу керек. Же болбосо, толтурулган жана жабылган банкалар суу мончосунда 15 мүнөттөй кайнатылат.
стаканга тамак жасоо
Рубарбды казанга бышыргандын ордуна туз эле банкага кайнатса да болот:
- Кант же суу жана башка ингредиенттер менен аралаштырылып, даярдалган жана агартылган ревень консервалуу банкаларга куюлат жана консерва шакекчеси менен куюлат.
- Башкалар бекем жабылып, суу куюлган идишке салынып же духовкага салынат.
- Андан соң духовкада 100°С же кайнак сууга жарым саат кайнатышат.
Узактыгы
Башкалар таза жана бекем жабылган шартта, бышырылган ревень бир нече айга эч кандай кыйынчылыксыз, ал тургай муздаткычта да сакталат. Бирок, кам көрүү керек:
- көз айнек караңгы
- буроо капкактардын капкагы томпойт
- буроо капкагын ачканда чыкылдатышат
Керектөө алдында жыты өзгөргөнбү же стакандын ичинде газ пайда болгонбу да текшериш керек. Андай болбосо, бышырылган ревень кыям катары, балмуздак, йогурт же смузи катары колдонсо болот. Ал компот катары да сонун. Кошумча ингредиенттери жок кантсыз ревень аны колдонууга ылайыктап таттууга жана татымалдарды кайра-кайра даярдоого мүмкүнчүлүк берет.
Консервалоого альтернатива
Кайнатуудан тышкары ревеньди муздатуу жолу менен да сактап калууга болот. Бул үчүн, аны алдын ала тазалоо керек. Алдын ала бышырып, сууну төгүп, муздаткандан кийин кургак таякчалар же кесектер тоңдургуч каптарга же контейнерлерге тоңдурулат. Ушундай жол менен ревень бир нече ай бою оңой сакталат.
Рубарбдан жасалган торттун үстү менен
Жөн эле камыр даярдап коюңуз - 125 г маргарин менен 125 г кумшекер жана бир пакет ванильный кант көбүк түшкөнчө аралаштырыңыз. 5 жумуртка бөлүп. Жумуртканын агын чоң аралаштыргыч идишке салыңыз. Кант-маргарин аралашмасына жумуртканын сарысын кошуп, көбүк пайда болгончо кайра чалабыз.
- Бул аралашманын үстүнө 1,5 чай кашык разрыхлитель менен 250 г жакын унду электен өткөрөбүз.
- Бардыкын жакшылап аралаштырып, кашыктан түшө турган жылмакай камыр болмоюнча жетиштүү сүт кошобуз.
- Муну бышыруу кагазы капталган же майланган табага жайып коёбуз. Үстүнө 500 г ревеньди бөлүктөргө бөлөбүз.
- Тортту 160°C (ысык абада) жарым сааттай бышырып алабыз.
Ал эми жумуртканын агы менен шекерден безе жасайбыз. Буларды торттун үстүнө таратыңыз. Бул "кар калпакчасын" болжол менен 200°C (ысык аба + керек болсо гриль) кызарганча 10 мүнөттөй бышырыңыз.
Рубарб үчүн көбүрөөк рецепт идеялары
Аперитив катары: ревень коктейли
алкоголдуу же спиртсиз. Шампан стаканына бир-эки аш кашык ревень пюресин же сиропту куюп, үстүнө кайнак суу (көбүндөтүлгөн шарап, просекко же минералдык суу) куюңуз.
Негизги тамакта: Куурулган чочконун же канаттуулардын этине ашкере соус
200 г бланширленген жана дренаждалган ревеньге майдаланган чили калемпирин, 2 аш кашык соя соусун, 2 аш кашык шекерди, бал же бир аз таттууну жана балким пресстелген сарымсак тиштерин кошуңуз. Каалаганыңызча чөптөр, мисалы, кориандр, зире, бир аз суу кошуп, кайнатыңыз. Акырында блендер менен кремдүү соус жасайбыз.
Дедсерт катары: ревень балмуздак
Муздатылган ревень компотуна бир аз чыныгы бурбон ванилин жана шекер же таттуучу затты кошуп тазалаңыз. Каймакты же сүттү аралаштырып, балмуздак жасагычта иштетиңиз (аппарат үчүн өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүн аткарыңыз) каймактуу балмуздак жасоо үчүн.
Сүрөт катары: ревень жана кулпунай кыямы
Тыянак
Рубарб сактоо кыйын жашылча же мөмө катары белгилүү, бирок туура мамиле менен аны узак убакытка даамдуу түрдө сактоо оңой. Кандай гана учурда көңүл буруу керек болгон бир гана нерсе, бланшинг аркылуу кычкыл кислотасын азайтуу. Мындан тышкары, банкалардын тазалыгы жана консервациялоодо алардын бекем жана герметикалык мөөрлөрү алардын бышыктыгы үчүн өтө маанилүү. Эгер дагы эле сынагыңыз келбесе, ревеньди тоңдурсаңыз болот.
