Сортуна жараша таттуу мөмө-жемиштердин түшүмү май айынан октябрга чейин созулат. Кулпунайды, анын ичинде мөмө чөйчөгүн жана толук бышканын, бирок кеч эмес териңиз. Көптөгөн түшүмдү кыямга бышырып же бүт мөмө же пюре кылып тоңдурса болот. Сиз эң жогорку сапаттагы кулпунайды гана колдонуп, алардын көгөргөн жерлери жок экенине ынануу керек. Болбосо, назик мөмө тоңдургучта чирип да кетет. Бирок, тоңдурулган кулпунай жумшак, көбүнчө былжырлуу жана эригенден кийин кара түстө болоорун эске алыңыз. Мындай консервация мөмөнүн молекулалык түзүлүшүн өзгөртөт, бирок анын баалуу ингредиенттерин эмес.
Клубниканы качан жыйноо керек
Клубниканын ар кандай түрлөрү бар, алар бир жолу мөмө берген же жайдын ортосунда бир аз эс алгандан кийин кайра мөмө берген, б.а. Х. Гүлдөр жана мөмөлөр күзгө чейин кайрадан пайда болот. Жалпысынан, айрым сорттордун түшүм жыйноо убактысы бири-биринен абдан айырмаланат. Бирок, бардык кулпунайдын бир жалпылыгы бар: алардын мөмөлөрү бышканда, алар бир заматта бышат – демек, сиз бакчанын ээси катары суу астында каласыз.
“Классикалык” бакча кулпунайлары (мисалы, “Эльвира” жана “Корона” сыяктуу сорттору) бир гана жолу түшүм берип, май-июнь айларынын ортосунда гүлдөгөндөн кийин мөмө-жемиштүү береке берет. Бирок, бул июль айынын аягына чейин гана созулат. Көптөгөн, көп гүлдөгөн жемиштер адегенде июнь/июль айларында пайда болот, андан кийин кыска уктоо фазасына кирип, август менен октябрдын ортосунда кайрадан мөмө берет.
Кеңеш:
Жергиликтүү жапайы кулпунайдан келген ай сайын деп аталган кулпунайлар да ремонттон өтүп, май айынан октябрга чейин мөмө берет. Анын мөмөлөрү кадимки бакча кулпунайларына караганда бир аз кичине, бирок даамы күчтүүрөөк.
Клубниканы акырын өстүрүп, туура жыйнап алыңыз
Төшөктөн жаңы чыккан кулпунай даамдуу, ошондой эле өтө сезгич, ошондуктан муздаткычтын жашылча бөлүмүндө эң көп дегенде эки күн сактаса болот. Бирок, сууга бай мөмө-жемиштерде бир аз көгөрүп калса, мисалы, терүү учурунда пайда болгон - алар бир нече сааттын ичинде чирип кетет. Мындай болбош үчүн мөмө-жемиштерди саман сыяктуу кургак мульчага өстүрүү керек.
Бул кулпунайдын таза болушун гана камсыз кылбастан (ошондуктан көп күч менен жууп, тазалоонун кажети жок), ошондой эле төшөктө чирип кетүүнүн алдын алат. Мөмө-жемиштерди өтө кылдаттык менен жыйнап, аларды атайын толтурулган себеттерге салыңыз. Терип жатканда, өтө катуу баспаңыз, тескерисинче, жеке жемишти баш бармак жана сөөмөйүңүз менен кармап, тырмак кайчы менен кылдат кесип салыңыз. Мөмө чөйчөгүн мөмөнүн үстүнө таштап койсоңуз, ал узакка жаңы бойдон калат.
Бүтүндөй кулпунайды тоңдуруңуз
Тоңдурууга бышкан жана бекем мөмөлөр гана ылайыктуу. Эгерде кулпунай бышып жетилсе, чирип кетүү коркунучунан улам аларды сактап калууга болбойт жана дароо жеш керек. Эгерде сиз кулпунайды толугу менен тоңдургуңуз келсе, төмөнкүнү аткарыңыз:
- идишке жылуу суу толтуруңуз
- андагы кулпунайды жакшылап жууп коюңуз
- Жемишти агын сууга жууба,
- бул басым чекиттерин жаратат
- Клубниканы жуугандан кийин ашкана сүлгү менен кылдат кургатасыз
- Мөмө-жемиштерди нымдуу кезинде тоңдурбаңыз, бул муздаткычты күйгүзүүгө алып келет
- Мөмө жемиш салынган идишти бычак менен тегиз кескиле
- Клубниканы бүтүн калтырыңыз же бөлүктөргө бөлүңүз
- тоңдургучтун баштыгына аба өтпөгөн
- эң жакшысы, вакуумдук пломба
- жана тоңдургучта же муздаткычта тоңдуруңуз
Мындай жол менен тоңдурулган кулпунайдын жарактуулук мөөнөтү эки айга жакын жана бул убакытта да жеш керек.
Бүтүндөй кулпунайды бири-бирине жабышпай тоңдуруңуз
Бирок, жогоруда айтылган ыкманын бир кемчилиги бар: тоңдурулган мөмө-жемиштер бири-бирине жабышып калат жана мындан ары өзүнчө алып салууга болбойт. Бири-бирине жабышып калбоо үчүн, мөмө-жемиштерди өз-өзүнчө алдын ала тоңдуруп, андан кийин гана муздаткыч баштыкка же башка ылайыктуу идишке салып коюңуз. Ал үчүн кылдат даярдалган кулпунайды өзүнчө тарелкага, кесүүчү тактайга же бышыруучу табага кесилген четин ылдый каратып салыңыз.
Мөмө-жемиштер бири-бирине тийбеши керек. Эми аларды эки саатка тоңдургучка салып, кайра алып чыгып, чогуу таңгактайбыз. Бирок, бул тез арада жасалышы керек, анткени, айрыкча, кичинекей жемиштер абдан тез эрийт - анан эригенден кийин өзгөчө былжырлуу болот. Декантациядан кийин кулпунай кайра муздаткычка салынат.
Кантталган кулпунайды тоңдуруңуз
Жаңы мөмөлөрдү кант кошуп тоңдурсаңыз да болот - андан кийин таттуу жемиштерди эриткенден кийин десерт же торт катары колдонсоңуз болот.
- Клубниканы сүрөттөгөндөй жууп, тазалаңыз
- пластикалык идишке толтурабыз (капкагы бар)
- кааласа шекер себелет
- же үйдө жасалган сироп менен куюп коюңуз
- кашык менен этият аралаштырабыз
- Капкагын жаап муздаткычка салабыз
Кеңеш:
Канттын бир бөлүгүн төрт бөлүктүү сууга кайнатып, аны эритип, акырында тоңдурардан мурун аралашманы муздатып туруп, өзүңүздүн кант сиропуңузду оңой жасай аласыз. Ал өзгөчө даам үчүн ак канттын ордуна күрөң камыш кантын колдонсоңуз болот.
Пюреси бар кулпунайды тоңдуруңуз
Эгер кулпунайды бүтүндөй тоңдуруп же бөлүктөргө бөлсөңүз, тоңдуруу мөмөнүн түзүлүшүн өзгөртөт: эригенден кийин алар дайыма жумшак болуп, былжырлуу болуп, аздыр-көптүр шире чыгарышат. Ошондуктан тоңдурулган кулпунай тортторду жана тортторду толтурууга анча ылайыктуу эмес, бирок анын ордуна кулпунай пюреси менен кондитер даярдасаңыз болот.
Таттуу жемиштерди пюре кылып тоңдурса да болот, бул дагы орун үнөмдөөнүн чоң артыкчылыгы. Жыйналган кулпунайды сүрөттөгөндөй даярдаңыз, бирок адегенде кол блендери менен кылдаттык менен пюре кылыңыз. Кааласаңыз, мөмө-жемиш пюресине бир аз кант упасы менен таттуу кылып, жаңы сыгылган лимон ширесин кошуп татымалдап койсоңуз болот. Пюрени кичинекей пластик идиштерге куюп, муз текчелерине же ушуга окшош бөлүкчөлөргө бөлүп, тоңдургучка салса болот.
Кулпунайдан даамдуу балмуздак жасап, тоңдуруңуз
Мындай кулпунай пюресинен кулпунайдан даамдуу балмуздак жасаса болот. Бул үчүн бир нече варианттар бар: Жаңы пюреге камкаймакты (катуу болгонго чейин чабышты) жана кумшекерди бүктөп, аралашманы чогуу тоңдуруңуз. Бир нече саатта бир жолу аралаштырыңыз, болжол менен бир суткадан кийин кулпунайдан жасалган балмуздак жегенге даяр болот. Сиз ошондой эле тоңдурулган, эриген жемиш пюресин жаңы камкаймакка бүктөп койсоңуз болот - бул учурда балмуздак каймактуураак болот.
Кеңеш:
Таякчадагы кулпунай жемиш балмуздак ысык күндөрү эле эмес, өзгөчө сергитүү. Ал үчүн мөмө-жемиш пюресин (кулпунай менен банан пюресинин аралашмасы да даамдуу болот) стандарттуу попсикл калыптарына салып, жөн гана тоңдуруу керек. Ден соолукка пайдалуу тамак даяр жана балдардын туулган күнүндө үй-бүлөнү да, балдарды да кубандырат.
Муздаткычтан кулпунайдан жасалган күлкүлүү муздар
Муз кубунун ордуна тоңдурулган муз кубиктери ар кандай кечеге идеалдуу жана минералдык сууда, газдалган шарапта же жемиш пунчунда сонун көрүнөт. Бул үчүн муз текчелеринде бөлүкчөлөр менен тоңдурулган кулпунай пюреси, ошондой эле муз текчесинин бөлүмдөрүнө өзүнчө салынып, суу, лимонад же газдалган шарап менен толтурулган бүт жемиштер ылайыктуу. Кулпунайды жаңы жалбыз жалбырагы жана/же кара шоколаддын бир нече кырындысы менен муз кубик кылып тоңдурсаңыз, ал жакшы көрүнөт.
Тоңдурулган кулпунайды акырын эритүү
Тоңдурулган кулпунайды ар кандай жолдор менен эритүү мүмкүн:
- бөлмө температурасында жай
- микротолкундуу меште
- ысык суунун жардамы менен
Тажрыйба көрсөткөндөй, мөмө-жемиштерди кыска убакытка ысык сууга жуунтуп, ушинтип эритип турсаңыз жакшы абалда калат. Ал үчүн идишке каалаган көлөмдөгү кулпунайды салып, үстүнө ысык, бирок кайнабаган суу куясыз. жемиш жөн гана суюктук менен капталган болушу керек. Бир мүнөттөн кийин сууну төгүп, керек болсо процедураны кайталаңыз. Баса, кулпунайды эритүү функциясы аркылуу микротолкундуу меште эриткениңизде өзгөчө былжырлуу болуп калат.
Клубниканы былжырлабай эритип алса болобу?
Тилекке каршы тоңдурулган жана эриген кулпунайлар дайыма жумшак жана былжырлуу болуп калат, мунун алдын алуу мүмкүн эмес. Бул мөмө-жемиштердин курамындагы суунун көптүгү менен шартталган - кулпунайдын 95 пайызы гана суудан турат - ал тоңгондо кристаллдашып, мөмө-жемиштердин клетка түзүлүштөрүн бузат.
Духовкада кулпунайды кургатуу
– Суукка жумшак альтернатива –
Мунун алдын алгыңыз келсе, даамдуу мөмө-жемиштерди дагы башка жол менен сактасаңыз болот: тактап айтканда кургатылган кулпунай чипсы. Бул үчүн автоматтык кургаткыч пайдалуу болсо да, стандарттуу меш да иштейт. Кулпунайды каалаган көлөмдө сүрөттөлгөндөй жууп, тазалап, калыңдыгы үч миллиметрдей кылып кесиңиз. Эгер сиз аны таттуураак жактырсаңыз, кургатуудан мурун мөмө-жемишке бир аз кант упасы менен чаңдаңыз.
Духовканы максимум 50 °C чейин ысытыңыз - жогорку температура тез кургайт, бирок баалуу витаминдерди да жок кылат - жана ортодо бышыруу кагазы капталган табага кулпунайдын тилимдерин жайыңыз. Эми лотокту мешке салып, кулпунайды манжаңыз менен басканда ийкемдүү болгуча кургатасыз. Бирок, бул бир нече саатка созулушу мүмкүн. Тезирээк кетүүнү кааласаңыз, духовканы 100°Сге коюп, чипсы бир жарым саатта даяр болушу керек.
Кеңеш:
Кургатуу учурунда сыртка чыккан ным чыгып кетиши үчүн меш менен мештин эшигинин ортосуна жыгач кашык кысып коюу керек.
Тыянак
Клубниканы бүтүндөй мөмө катары тоңдуруп, кесип же пюре кылып, консервалоого болот. Ал эми тоңдуруу мөмө-жемиштердин суусу көп клетка түзүлүшүн бузуп, эригенден кийин дайыма жумшак, былжырлуу жана кара түстө болуп калат. Тилекке каршы, бул натыйжаны алдын алуу мүмкүн эмес, бирок ал кулпунайдагы баалуу ингредиенттерге эч кандай таасир этпейт. Тоңдурулган мөмө-жемиштерди ар кандай бышырылган тамактар, десерттер, смузилер жана суусундуктар үчүн колдонсо болот же жөн гана даамдуу балмуздак кылып иштетсе болот. Тоңдурулган кулпунай муз куюлган идиштерде да абдан кооз көрүнөт жана минералдык сууда, лимонадда, ширеде же газдалган шарапта даамдуу болот. Же болбосо, таттуу жемиштерди жука тилимдерге кесип, духовкага чипсы кылып жай кургата аласыз.
