Картошка, ботаникалык жактан Solanum tuberosum, түнкү көлөкө (Solanaceae) тукумунун бир түрү. Картошкадан тышкары, Solanum (Solanum) тукумуна баклажан (Solanum melongena) жана помидор (Solanum lycopersicum) сыяктуу башка популярдуу өсүмдүктөр да кирет. Түрдүн өзү 1400гө жакын түрдү камтыйт. Көптөгөн адамдар үчүн уулуу же толугу менен уулуу бөлүктөрү бар. Түнкү чөптөрдүн курамындагы токсиндер алкалоиддер деп аталат. Эң белгилүүлөрү морфин, стрихнин жана соланин.
Соланин
Соланин – картошкада кездешүүчү жеңил уулуу химиялык кошулма. Ал көп учурда помидордо бар, бирок башка химиялык курамы бар "tomatine" деп аталат. Соланин ысыкка чыдамдуу, майда эрибейт жана жогорку температурада сууда эрийт, б.а. тамак бышыруучу сууга өтөт. Өлтүрүүчү дозасы 400 миллиграмм. Уулануунун алгачкы белгилери 200 миллиграмм дозада пайда болот.
Чоңдордо биринчи белгилер төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Тазалык
- Тийүү сезимталдыгы
- дем алуу кыйындайт
Соланинди иче берсеңиз, көңүлүңүз айланып, кусуп калат. Бул белгилер көбүнчө соланизм деп аталат.
Картошкадагы соланин
Соланин негизи ар бир картошканын курамында бар. 30-80 пайызы
- идиште
- түз эле идиштин астында
Кеңеш:
Соланин жана башка алкалоиддер картошканын жашыл бөлүктөрүндө да кездешет. Ошон үчүн өсүмдүктүн жер үстүндөгү бөлүктөрү адам үчүн уулуу.
Түйүндөрдүн курамындагы соланин асылдандыруу аркылуу кескин кыскарган. 1943-жылдагы изилдөөдө кээде жашыл эмес картошканын 100 граммында дээрлик 40 миллиграмм соланин табылса, жаңы сорттордун кабыгында соланиндин мазмуну 100 грамм картошкада 3-7 миллиграммдын тегерегинде болот. Картошканын денесиндеги үлүшү кыйла төмөн. Бардык жаңы сортторунун курамында соланин ден соолукка зыянсыз деп эсептелет. Жаңы сорттор менен уулануунун алгачкы белгилери бир нече килограммды чийки жана кабыгын тазалабай ичкенде гана пайда болот.
Кеңеш:
Эски сорттордо соланиндин өлчөмү картошканын жаңы сортторуна караганда жогору болушу мүмкүн.
Табиятта ачуу даамы бар соланин картошканы оору козгогучтардан, чириген козгогучтардан жана жырткычтардан коргойт. Ошондуктан көгөргөн же кабыгы тазаланган чийки картошкада соланиндин курамы бир аз көбөйөт. Картошка узак убакыт бою жарыкта калганда соланиндин үлүшү да көбөйөт.
Кеңеш:
Картошканы караңгы жерге сактаңыз. Идеалдуу сактоо температурасы 10 градус Цельсий.
Жашыл тактар
Картошка же жашыл картошкадагы жашыл тактар күрөң картошкага караганда соланинди көбүрөөк камтыйт. Картошкадагы жашыл тактар соланин пайда болгондон кийин пайда болот жана чындыгында хлорофилл өндүрүшүнөн келип чыгат. Бирок, жашыл түстүн интенсивдүүлүгү картошкада соланиндин көбөйгөндүгүнүн көрсөткүчү болуп саналат. Төмөнкүлөр колдонулат: канчалык жашыл болсо, түптө соланин ошончолук көп болот. Solanine өндүрүшү стимулдайт:
- Жылуулук
- Күндүзгү
- Түйүнчөктөгү жаракаттар (үшүк же көгала)
Тастап салуу же кабыгынан тазалоо
Эгер картөшкөнүн бөлүктөрү жашыл болуп кетсе, картошканы дароо ыргытуунун кереги жок. Бирок, жашыл жерлерди марттык менен кесип салуу керек. Эгерде картошка толугу менен жашыл болуп калса, даярдоо учурунда соланиндин курамы азайса да, аны жеген туура эмес.
Кеңеш:
Картошка да өнүп чыкса марттык менен кесип алуу керек.
Жашыл тактары бар картошкада соланинден тышкары шаконин жана лептиндер да кездешет. Бул заттардын адам организмине тийгизген таасири азырынча кеңири изилдене элек. Ошондуктан жашыл картошканы жегенге болбойт
- ден соолугу начар адамдар
- Балдар
- Картошка суусу
Картошка бышканда сууга соланин бөлүнүп чыккандыктан, аны тамак жасоого колдонууга болбойт. Аны ичпегени да жакшы. Бирок жер семирткич же отоо чөптөрдү жок кылуучу каражат катары колдонсо болот.
