Апельсин кыямынын аздыр-көптүр айкын ачуу даамы ар кимдин табитине келе бербейт. Англиялыктар апельсин кыямын жакшы көрүшөт жана ал Германияда барган сайын көбүрөөк күйөрмандарды табууда. Бул кыямды абдан популярдуу кылган апельсин менен канттын таттуулугу менен бир аз ачуу даамдын айкалышы болсо керек.
Аларды жасоо башка жемиштерге караганда бир аз татаалыраак, бирок ашыкча эмгек акыбети кайтпай койбойт. Вареньенин жакшы жери башка мөмө-жемиштерди кайра иштетүүгө болбой турган убакта бышырылганында. Өзүңүздү толугу менен ар түрдүү чыгарууга арнасаңыз болот.
Апельсин кыямы булочка же круассанга эң сонун даамдуу болот, бирок канаттуулардан жасалган тамактар менен да сонун болот.
Жемишти тандоо
Бул жерде апельсинди жыйноо мүмкүн эмес, сатып алыш керек. Бул кыямдын кабыгы жемиш аралашмасынын бир бөлүгү болгондуктан, тазаланбаган апельсиндерди колдонуу керек. Алар кадимки жемиштерге караганда бир аз кымбатыраак, бирок сиз коопсуз тараптасыз. Анткени, сиз вареньеңизде пестициддердин болушун каалабайсыз. Ачуу апельсин (Citrus aurantium) апельсин кыямы үчүн идеалдуу экени далилденген. Алар табигый түрдө жогорку пектинге ээ жана табигый ачуусу (ачуу апельсин) чыныгы апельсин кыямын жасоо үчүн идеалдуу. Сатып алууда мөмө-жемиштерге көңүл буруу керек. Эгер сиз таттуу апельсин кыямын жактырсаңыз, албетте кабыктарын калтырсаңыз болот, бирок бул жөн гана даам маселеси.
Апельсин даярдоо
Апельсин кыямынын ар кандай рецепттери бар. Кээ бирлери сыгылган ширени гана колдонсо, башкалары да кабыгын колдонушат жана бышырышат. Ар бир адамдын өзүнүн ыкмасы бар жана сиз эксперимент жана ар кандай рецепттерди сынап көрө аласыз. Аларды кандай жасабаңыз, мөмөлөрдүн кабыгы тазаланат. Бирок ошондо да айырмачылыктар бар. Ак, көбүнчө калың терини сыйрып салышыңыз керекпи же аны калтыра аласызбы? Ак тери кыямга ачуу даам берет. Сунушталган альтернатива - аларды казанга кыска убакытка илип турган кошумча баштыкка салуу. Каалаган убакта кайра чыгара аласыз. Бирок кыямда ачуу масса калбайт. Чынында, бир аз апельсинди сыгып алганыңыз жакшы, ширеси эң маанилүү. Канча мөмө-жемиш иштетилип жатканына жараша, калгандарын тазалайсыз (2 килограмм ачуу апельсин үчүн, болжол менен 4-5 даана). Булардын целлюлозасы да колдонулат, бирок уругу жок жана эң жакшы филеталуу. Бир же эки апельсиндин кабыгынан ичке тилкелерди кесип. Жетишээрлик ичке кессеңиз, кабыгы шакекчеге айланып, кыямда жакшы көрүнөт.
Сок, тууралган же тууралган жемиштердин кесиндилери жана кабыгы биригип казанга салынат. Буга көбүнчө бир же эки лимондун ширеси кошулат. Бул, албетте, кантты консервациялоону камтыйт, анткени апельсиндер жардамсыз гелдебейт. Бирок пектинди колдонсоңуз болот, мисалы алманын пектини, анан кантты үнөмдөөгө болот.
Ингредиенттерди канча убакыт бышыруу керек, рецептке жараша болот. Кээ бирөөлөр үчүн 3 мүнөт жетиштүү болсо, башкалары вареньени банкаларга куюштан мурун бардыгын дээрлик бир саат кайнатып коюшат. Кандай болбосун, масса гели керек. Бул үчүн сиз тест жасашыңыз керек. Кайнап жаткан заттын бир же эки кашык муздак табакка салыңыз. Эгерде аралашма тез коюуланса, варенье даяр, антпесе ага бир аз же андан да көп бышырып жеш керек.
Спайс
Апельсин-имбирь кыямын көп адамдар жакшы көрүшөт. Анын имбирдин даамын татуусун кааласаңыз, ага майда тууралган имбирди кошуңуз. Бирок, имбирдин даамы абдан күчтүү, ошондуктан аны дозалап коюу керек. Эгер вареньеде имбирдин бир аз даамын гана кааласаңыз, имбирь порошок да иштейт. Сиз ошондой эле корица жана гвоздика порошок колдонсоңуз болот, бул ага башкача даам берет. Албетте, апельсин кыямы дагы эч кандай башка ингредиенттерсиз, өз алдынча даамдуу болот.
Ром же Grand Marnier апельсин ликери сыяктуу кошуулар өзгөчө эркектерге популярдуу.
