Рубарб таякчаларын эмне кылууну билбей, бир аз убакыт тапсаңыз, алар менен ревень вареньесин бышырып алганыңыз оң. Негизги рецепт абдан жөнөкөй жана көптөгөн жыпар жыттуу вариациялар бар. Даяр кыямды таттуу ашканада, ошондой эле десерттер жана торттор үчүн колдонсо болот. Ревень жылдын башында, май айынан июндун жарымына чейин болот. Андан кийин аны жаңы, сатып алгандан же жыйнагандан кийин кайра иштетүү керек.
Рубарбдын сорттору
Рубарб сортторун сырткы көрүнүшү жана даамы боюнча болжол менен үч негизги түргө бөлүүгө болот:
Жашыл кабыгы жана жашыл эти бар таякчалар
Бул, негизинен эски сорттор, абдан тез өсүүчү, өтө түшүмдүү жана көбүнчө чоң жалбырактары менен узун, жоон сабактарды түзөт. Алардын даамы абдан кычкыл болот. Бул сорттордо оксал кислотасы да көп. Белгилүү сорттору: "Голиат" жана "Гигант"
Кызыл тери жана жашыл эти бар барлар
Бул сорттор бир аз кычкыл, бирок, адатта, малина же кулпунайга окшош интенсивдүү жыты бар. Бул сорттун эң көрүнүктүү өкүлүн, 'Frambozen Rood', кулпунай, малина жана роза раушан деген лакап аттарды алган.
Кызыл тери жана кызыл эт менен барлар
Бул сорттор таттуу жана кычкыл даамы бар. Бул сорттордо мөмө кислотасынын жана оксал кислотасынын үлүшү эң төмөн. Белгилүү сорттору: "Holsteiner Edelblut", "Elmsblitz" жана "Elmsjuwel".
Варенье рецептине бардык түрлөрү бирдей ылайыктуу. Чечим жалаң табит маселеси. Консервациялоодо таттуулуктун деңгээли жеке даамы боюнча жөнгө салынышы мүмкүн. Подагра, ревматизм, өттө таш же бөйрөктө таш оорулары менен жабыркагандар кычкыл кислотасы эң аз болгон кызыл эттүү сортту тандашы керек.
Оксал кислотасы
Рубарбдын калориясы өтө төмөн (20 ккал/100г) жана көп калий жана С витамини бар. Ревеньдин жаңы сабагында 100 граммга болжол менен 200 мг-дан 760 мг-га чейин болот. Пропорция түрүнө жараша, кээде бир топ өзгөрөт. Бирок оксал кислотасынын эң чоң үлүшү жалбырактарында жана кабыгында болот. Эгерде сиз коопсуз тарапта болгуңуз келсе, сабактарды тазалап, кайра иштетүүдөн мурун аларды кыска убакытка бланчтоо керек. Анан сууну ыргытып жибер. Ревень өзүнүн оксалаттары менен кальций каракчы болуп эсептелгендиктен, ревеньди сүт азыктары менен бирге колдонуу сунушталат.
Рубарб таякчалары
Эгер сиздин бакчаңызда өзүңүздүн ревень бар болсо, анда сабагынын жаңылыгы үчүн кабатырлануунун кереги жок. Эгер сиз супермаркет же жумалык базар сунуштарына таянсаңыз, сатып алардан мурун таякчаларды текшеришиңиз керек. Кандай болгон күндө да, алар жакшы жана бекем болушу керек жана жалтырабаган жалтырак болушу керек. Жумшак, кызыл сортторун кыям жасоо үчүн сөзсүз түрдө аарчуунун кереги жок.
Эгер ревеньди жыйноодон кийин дароо варенье катары бышырганга убактыңыз жок болсо, аны тоңдурсаңыз да болот. Бул чындыгында кыямдын түсүнө оң таасирин тийгизет (эгер эти кызыл болсо). Бул үчүн, тилкелерди тазалап, бөлүктөргө бөлүү керек. Жакшы натыйжа алуу үчүн, адегенде аларды жайып тоңдуруп, анан тоңдургуч баштыкка салып коюңуз. Каалаган убакта жана дароо кыям жасай башташ үчүн аны килограмм же жарым килограмм менен өлчөгөн жакшы.
Жарлинг шекер
Дагы бир тема ревень вареньесинин таттуулугу. Дүкөндөрдө консервацияланган канттын ар кандай түрлөрү бар. Гельдештирүү кантында тазаланган кант, гелдөөчү агент катары пектин жана жарактуулук мөөнөтү үчүн көбүнчө кычкылдантуучу (лимон кислотасы, шарап кислотасы) бар. Вултурациялоочу агент пектиндин үлүшүнө жараша таңгакта 1:1, 2:1 жана 3:1 деп жазылган. Биринчи сан жемиштердин кантка карата үлүшүн сүрөттөйт. Эгер сиз 3:1 өлчөмүндөгү кантты колдонсоңуз, кыямдын таттуулугу азыраак болот. Бул жерде кумшекерге карата гелдөөчү агенттин үлүшү көбүрөөк. Бирок, варенье мындан ары канттын концентрациясынын аздыгынан жакшы болбойт.
Негизги рецепт
Рубарб кыямынын негизги рецепти абдан жөнөкөй жана жаңы ревень сабактарынан башка үч гана ингредиент талап кылынат. Көлөм алты 250 мл көз айнек катары берилген жана ошого жараша чоңураак санга же ар кандай айнек өлчөмүнө айландырылат.
Ингредиенттер
- 1 кг тазаланган ревень таякчалары
- 1 кг кант 1:1 консервациялоо
- 1 ваниль буурчагы
- (3 аш кашык лимон ширеси)
Жумуш кадамдары
- Рубарбды 1-2 см узундукта туурайбыз.
- Ванилиндин кабыгын узунунан экиге кесип, массаны чай кашык менен жайыңыз.
- Рубарб кесимдерин консервант кант, ваниль целлюлозасы, жарым кабык жана лимон ширеси менен жакшылап аралаштырабыз.
- Андан кийин ширени жаап, муздаткычка жок дегенде бир саат, жада калса бир түнгө тик коёбуз.
- Бул убакытта көз айнекти даярдаса болот.
- Башкаларды жана капкактарды кайнак суу менен жакшылап тазалап, таза чай сүлгүгө коюңуз.
- Быккандан кийин казанды мештин үстүнө коюп аралашманы кайнатып коёбуз.
- Беш мүнөттөй кайнатып коёбуз.
- Ванилиндин эки бөлүгүн алып, стакандарга аралашманы куябыз.
- Капкактарды бурап, банкаларды капкактарга бир нече мүнөткө коюңуз.
- Андан кийин кайра оодарып, муздай туруңуз.
Кеңеш:
Төрт-беш мүнөт бышырып алгандан кийин, гелдин сынагын жасасаңыз болот. Жөн эле тарелкага кыямдын бир азын салып коюңуз. Качан кыям даяр болот. Болбосо, аралашманы бир аз көбүрөөк бышырыңыз.
Сактагыч
Эгер банкалар кылдаттык менен даярдалып, герметикалык жабылса, кыям эки жылга чейин сакталат. Бул үчүн салкын, караңгы бөлмө (подвал, кампа) эң ылайыктуу. Башталган банкаларды муздаткычта сактоо эң жакшы.
Вариациялар
Кадимки кант кошулган варенье
Сиз дүкөндөрдө кадимки турмуш-тиричилик кантты, бирок консервалоочу кантты да сатып алсаңыз болот. Акыркысы да гелдөөчү заттарсыз кадимки кант болуп саналат. Бул кадимки үй кантына караганда бир топ орой жана жакшы бышыруу касиетине ээ (ал тез карамелдешпейт). Ашкана канты (же консерваланган кант) менен даярдоо негизги рецептке окшош: бир килограмм шекерден бир килограмм ревень. Түн ичинде жакшылап бышырып алгандан кийин, суюктукту кумшекер менен капкагын ачык бир аз көбүккө чейин кайнатыңыз. Анда ревень бөлүктөрү акыркы 10 мүнөттө бышырылат.
Кантсыз варенье
Эгер сиз ревень кыямын шекерсиз бышыргыңыз келсе, сизде бир нече вариант бар. Негизинен, андан кийин ревень менен кулпунайдын классикалык аралашмасын колдонуу пайдалуу. Кулпунай жытына эң сонун шайкеш келет жана баарынан мурда, бир аз жемиш таттуулугун алып келет. Күрүч сиропу же стевия кошумча таттуу катары колдонсо болот. Ошондой эле кумшекер же кумшекер жок болгондуктан, гелдөөчү каражатты колдонуу маанилүү.
Варенье үчүн гель түзүүчү агент
- Агар Агар (вегетариандык; кургатылган балырдан жасалган)
- Пектин, алма пектини (вегетариандык; алма помасы, лимон)
- Караб буурчак сагызы (вегетариандык; карароб дарагынын уругунан алынган ун)
- Желатин (тамак бышыруу үчүн эмес, муздак мөмө-жемиштер же десерттер үчүн колдонулушу керек)
Кеңеш:
Гель түзүүчү каражаттардын жарактуулук мөөнөтүнө, ошондой эле кантты консервалоого көңүл буруңуз. Сактоо мөөнөтү аяктагандан кийин, бул азыктар гелелөө жөндөмдүүлүгүн жоготот.
Эч нерсеси жок варенье
Пуристтер тартылып алынган ревеньди акырын кайнатып, пайда болгон пюрени стаканга куюп бир аз коюулатса болот. Бирок муздагандан кийин аны муздатып, тез жеш керек.
Вареньенин ордуна Чутни
Рубарбды имбирь жана манго же помидор жана бальзам уксусу менен айкалыштырсаңыз, тез арада ревень менен ачуу версияга ээ болосуз. Шекер жана уксус кошулуп жай жана кылдат бышырылган чатнилер жабылган банкаларында бир жылга чейин сакталат.
Куурулган жемиштер менен варенье
Мөмө-жемиштин өзгөчө даамы үчүн өзгөчөлөнгөн нерсе: Варенье үчүн бардык ингредиенттер, мисалы, ревень жана кулпунайды майда бөлүктөргө бөлүп, кумшекер менен аралаштырып, нан табакчасына салабыз. Аралашма 200 °C температурада жарым саатка куурулганга уруксат берилет. Бирок этият болуп, күйүп кетпеши үчүн анда-санда аралаштырып туруңуз. Андан кийин аралашманы, керек болсо картошка майдалагыч менен эзип, стакандарга толтурабыз.
Арома, комбинациялар
Эгер сиз өзүңүздүн ревень вареньесин жасасаңыз, даамдары менен чыгармачылыкка ээ боло аласыз. Төмөндө ревень үчүн бир нече ылайыктуу даам берүүчү заттар жана айкалыштар бар.
Жемиштин айкалышы, ревень менен
- Клубника
- Цитрус жемиштери
- аксакал
- Алмалар
- Бүлдүркөн
- Өрүк
Даам берүү
- Жалбыз
- Имбир
- Кокос
- корица
Тыянак
Сиздин жекшембилик рулетиңизде үй шартында жасалган ревень вареньеси – бул чыныгы даамдуу! Ревень вареньесин кварктын, каймактын жана йогурттун даамын таттуу үчүн да колдонсо болот. Даамдуу ашканада ревень кыямы татаал даам берүүчү агент болуп саналат, мисалы, оюн тамактары жана өрдөк.
