Кулинардык чөптөрдүн тизмеси узун. Дээрлик ар бир тамак үчүн туура чөп бар. Сиз аларды жаңыдан ырахаттанып же кургатып, өзүңүздүн татымалдарды жасоо үчүн колдонсоңуз болот.
Убагында түшүм жыйнап алуу
Бул жыпар жыттуу өсүмдүктөрдүн толук жытын жана толук даамын сактоо жана колдонуу үчүн туура оруу убактысы маанилүү. Көптөгөн кулинардык чөптөр гүлдөгөнгө чейин эң күчтүү жытын пайда кылат жана андан кийин мүмкүн болушунча тезирээк жыйнап алуу керек. Адатта жыт гүлдөө учурунда тез жоголот. Албетте, алар дагы эле жегенге болот. Идеалында, аларды эртең мененки шүүдүрүм кургап калганда, күнөстүү күнү чогултуу керек. Түшүм жыйноодон кийин аларды абада кургатууга, дегидратордо же меште кургатууга болот.
Абада
Кургатуу жыпар жыттуу өсүмдүктөрдү сактоонун эң популярдуу жана белгилүү ыкмасы. Эч кандай шартта аларды жуубаңыз, кирди чайкап же колуңуз менен тазалаңыз. Аларды жууса, өсүмдүктөрдүн сапаты начарлап, кургатуу процесси кечеңдейт. Аба менен кургатуу, балким, кургатуунун бардык түрлөрүнүн ичинен эң жумшак, бирок эң көп убакытты талап кылат.
- биринчи кадамда жаңы чөптү тазалаңыз
- андан кийин аларды кичине боолорго эркин байлап коюңуз
- кысып же сыкпа, тескери илип кой
- вентиляция үчүн өтө жакын аспаңыз
- жылуу, көлөкөлүү жана шамалдан корголгон жерде
- Кургатыла турган буюмдарды күндүн нуруна калтырбаңыз
- чөйрөнүн идеалдуу температурасы 20 жана 30 градус
- 35 градустан жылуу эмес, эфир майлары бууланып кетиши мүмкүн
- экиден төрт күнгө чейин оптималдуу кургатуу убактысы
- өсүмдүктөр кагаз сымал консистенциясы болгондо кургатылган
Тилекке каршы, бардык кулинардык чөптөр мындай сактоо ыкмасына ылайыктуу эмес. Петрушка, пияз, райхон, укроп, кресс же ложа сыяктуу жумшак жалбырактуу түрлөр тоңдурулганы жакшы. Алар кургатуу процессинде даамын жоготот. Жалбыз, розмарин, шалфей, тимьян, даамдуу, майоран, орегано, лаванда, ошондой эле ромашка, кружка жана жыгач чөптөр абдан ылайыктуу.
Сугаткычта
Сугаткычта температуранын төмөндүгүнө байланыштуу кургатуу өзгөчө жумшак болушу керек. Мындай аппараттар, адатта, 30 жана 70 градустун ортосундагы температура диапазонунда иштейт. Демек, дегидратордо тиешелүү температура контроллери болсо, бул жакшы болмок. Туура орнотуу менен, суу чөптөрдөн акырын алынып салынат жана жыттын жоголушу чектелет. 40 градус температура, адатта, оптималдуу болуп саналат. Көптөгөн кулинардык чөптөрдү жогорку температурада жегенге болбойт.
- кургатуу үчүн бүтүн өсүмдүктөрдү гана колдонуңуз
- сары же чириген жерлерди алып салыңыз
- чөптү аба менен кургатканга караганда жуугула
- ашкана рулети менен жакшылап кургатуу
- дегидратордун кургатуу стеллажына тегиз таркатыңыз
- Аралык жетишерлик болсун, бири-биринин үстүнө жатпаңыз
- кургаткандан кийин гана майдалайбыз
- Кургатуу процесси эки-үч саатка созулат
Кеңеш:
Орегано, шалфей же майоран сыяктуу жер ортолук деңиз чөптөрү кургагандан кийин гана күчтүү жыты, жыты жана даамы пайда болот.
Меште
Бул ыкма узак кургатуу убактысынан жана ага байланыштуу электр энергиясын керектөөдөн улам бир топ кымбат. Бул жерде да чогултулган материалды бышыруу кагазы менен капталган бышыруу табакчасына өсүмдүктөр бири-бирине тийбестен таратып, алдын ала ысытылган мешке салыңыз. Андан кийин 50-60 градуста эки-уч саат кургатышат. Кургатуу учурунда ным сыртка чыгып кетиши үчүн мештин эшигин бир аз ачык калтыруу керек. Эшикке жыгач кашык же ушуга окшош нерсени жабышыңыз эң жакшы.
Кеңеш:
Меште кургатууда адатта жыттын бир аз жоголуп кетишин күтүүгө туура келет.
Спайс аралашмасын өзүңүз жасайсыз
Үйдө жасалган спайс аралашмасы абдан мода. Чөптү өзүң өстүрүп, жыйнап алсаң жакшы болот. Анын эң сонун жагы, бир жагынан, сиз анын ичинде эмне бар экенин так билесиз жана экинчи жагынан, жеке чөп аралашмаларынын ортосундагы тымызын айырмачылыктар жөнүндө көп нерсени билесиз. Төмөнкү мисалдар көрсөткөндөй, сиздин жеке фантазияңызга жана чыгармачылыгыңызга эч кандай чектөөлөр жок:
Прованс чөптөрү
- 1 аш кашык розмарин
- 1 аш кашык орегано
- 1 аш кашык тимьян
- 1 аш кашык райхан
- 1 аш кашык таттуу
Керектөөлөрүңүзгө жараша бул аралашманы лавр, майоран, червиль, анис, фенхель, эстрагон, шалфей жана/же ложа менен тазаласаңыз болот. Бул жыпар жыттуу же чөп аралашмасы ар кандай тамактарга, анын ичинде салатка да жарайт.
Италиялык татымал аралашмасы
- 1 аш кашык тимьян
- 1 аш кашык розмарин
- 1 аш кашык шалфей
- 2 аш кашык райхан
- 2 аш кашык орегано
Бул аралашманын курамында эмне болгуңуз келсе, аны толуктап же петрушка, жалбыз, укроп же мускат жаңгагы менен алмаштырса болот.
Шорпо татымал
- 2 чай кашык тимьян
- 3 аш кашык петрушка
- 3 аш кашык пияз
- 4 аш кашык червил
- 6 чай кашык любаж
Бул чөп өсүмдүктөрүнүн баары күчтүү жыты жана даамдуу даамы менен белгилүү. Ага сельдерей, жаңы пияз жана сабизди кошсоңуз, даамдуу шишкебекке эч нерсе тоскоол болбойт.
Чөп тузу
- райхон
- Розмарин
- Орегано
- Sage
- Тимьян
Аталган кулинардык чөптөркатышы 1:10 (10 г чөп жана 100 г туз) менен туз менен аралаштырылат. Даамыңызга жана эксперимент жасоого каалооңузга жараша, лаванда менен жалбызды кошсоңуз болот, бирок аз өлчөмдө гана, анткени эки татымалдын тең жыты өтө күчтүү, ал башкалардыкын оңой эле маскаралай алат.
