Рубарб бул өлкөдө кеңири таралган. Жазында супермаркетте же жашылча-жемиш дүкөнүндө жаңы сунушталат. Эгер ал бакчада өстүрүлсө, июнь айынын аягына чейин сизде дайыма бир нече сабактар жыйналат. Германиядан келген ревень сезондук жашылча болуп саналат, анткени ревеньдин курамындагы зыяндуу кычкыл кислотасы убакыттын өтүшү менен көбөйөт. Кислотанын эң көп үлүшү теринин астында болгондуктан, ревеньди тазалаш керек. Пилинг абдан оңой жана анын аркасында даамдуу таякчаларды колдон чыгарбоо керек.
Ботаникалык классификация жана келип чыгышы
Рубарб (Rheum rhabarbarum) чындыгында кадимки ревень деп аталат. Кээ бир аймактарда ал Krauser же жашылча ревень деп да аталат. Кадимки ревень түйүндүү (Polygonaceae) тукумундагы Rhubarb (Rheum) тукумуна кирет. Рубарбдын үч түрү бар, алардын сабагы ар кандай кызыл түстө:
- Glaskin's Perpetual
- Тимперли Эрте
- Голштейн каны (кызыл сабагынан улам)
Рубарбдын түпкү мекени Гималай тоолору. Орусиядан акыры Европага 18-кылымда келген. Биздин өлкөдө ревень официалдуу түрдө жашылча, ал эми АКШда ал жемиш болуп эсептелет.
Түшүм жыйноо жана колдонуу
Рубарб жашылча болгону менен бул өлкөдө негизинен мөмө катары колдонулат. Компотторду жана тортторду ревеньдин сабагынан даярдашат, анткени өсүмдүктүн курамында зыяндуу кычкыл кислотасы бар, ал ревеньди чийки түрүндө жесе кусууну жана кан айланууну начарлатат. Кислотанын эң жогорку курамы өсүмдүктүн бир аз ийилген жалбырактарында кездешет, ошондуктан алар ашканада колдонулбайт. Алар жегенге болбойт деп эсептелет. Бирок кислота сабагында да бар. Өсүмдүктүн кычкылдыгы жыл бою жогорулагандыктан, жаңы ревень июнь айынын аягына чейин гана даярдалышы керек. Эл арасында Ыйык Иоанн күнү (24-июнь) ревень оруп-жыюу аяктайт.
Кеңеш:
Тазаланган жана кабыгынан алынган ревеньди тоңдурсаңыз болот.
Пиллинг
Рубарбдын кабыгынан мурун аны жууш керек. Сабактын калыңдыгына жараша ревеньди нымдуу ашкана сүлгү менен тазалап же топурактын калдыктары бүткүчө агын суу астында жууса болот. Андан кийин аны кургак ашкана сүлгүгө же чай же түктүү кездемеге сүртүңүз.
Андан кийин күрөң же бузулган жерлер же оюктар жашылча бычагы менен кылдат кесип алынат. Кургагандан кийин жашыл жалбырактары же жалбырактын түптөрү да кесип алынат. Бул үчүн, жөн гана акыркы жалбырактын түбүнөн ылдый сабагын кесип. Өсүмдүк кыртышын алып салуу үчүн мамынын башка учунда да ушундай кылыңыз. Көбүнчө ал кургап, өңү бузулат. Анын үстүнө даамы да жакшы эмес.
Кеңеш:
Эгер биринчи жиптер үзүлүп кетсе, анда сиз пилинг ишинин бир бөлүгүн жасап койгонсуз.
Пиллинг процесси
Рубарб чындыгында тазаланбайт, таякчанын эң сырткы жипчелери гана алынат. Ошон үчүн аны “рубарб жип тартуу” деп да коюшат.
- Рубарбдын бир учуна кичинекей ашкана бычагын коюңуз.
- Андан кийин шыргыйдын узундугу боюнча бир тилкени тартыңыз.
- Таякчаны тегерете тазалаганга чейин бул процессти кайталаъыз.
Тилке айрым тилкелердин туурасын жана калыңдыгын аныктайт. Ар дайым жонокой Rhubarb учунан алып салуу мүмкүн болушунча алып салуу. Таякчалар калың болсо, пиллингди да колдонсоңуз болот. Жиптерди өйдөдөн ылдыйга тартасызбы же ылдыйдан өйдө карай тартасызбы айырмасы жок. Жеке тилкелерди оңой алып салуу үчүн аягында баштаңыз.
Кеңеш:
Жиптердин бекемдиги таякчалардын калыңдыгына жараша болот. Жаш чыбыктарда жеке жиптер да өтө ичке болушу мүмкүн.
Рубарбдын кабыгы тазалангандан кийин, аны тамак жасоого колдонсо болот. Эгер ревень жумшаргыча бышырсаңыз, бышырылган сууну ыргытып салуу керек. Анын курамында ревень кесиминен алынган оксал кислотасы бар.
Рубарбдын кабыгын тазалаш керекпи деген пикирлер ар кандай. Бирок ревеньди тазалоонун эки жакшы себеби бар:
- Оксал кислотасы
- Fiberness
Оксал кислотасы
Рубарбдын курамындагы оксал кислотасы сортуна жараша өзгөрөт. Кислотанын концентрациясы жашыл сабактуу сорттордо кызыл сабактарга караганда жогору. Бирок сабагынын калыңдыгы кычкылдуулугу үчүн да чечүүчү мааниге ээ. Төмөнкүлөр колдонулат: тилке канчалык калың болсо, анда ошончолук көп кислота болот. Эң жогорку кычкылдуулук түздөн-түз теринин астында, башкача айтканда, ревень сабагынын эң сырткы катмарында болот. Бул учурда ревеньди аарчып алуу кычкылдуулугун азайтат.
Кеңеш:
Жаш, ичке сабагында кычкыл кислотасы азыраак болот. Аларды сөзсүз түрдө тазалаштын кереги жок.
Fiberness
Түздөн-түз ревень кабыгынын астында кычкыл кислотасынын эң жогорку мазмуну гана эмес, ал өтө жипчелүү. Кийин тишке тыгылып калбашы үчүн ревеньдин сабагын тазалаш керек.
