Мөмө-жемиштерди кургатуу менен сактоо байыркы ыкма. Биздин заманга чейин миңдеген жылдар мурун дүйнөнүн дээрлик бардык жеринде адамдар мөмө-жемиштерди жайында гана эмес, кышында да жеш үчүн колдонушкан. Эреже катары, меш деп аталган меш колдонулган, бул үчүн атайын иштелип чыккан кургатуу меши. Бүгүнкү күндө атайын дүкөндөрдө балдардын оюнун кургатуучу автоматтык кургаткычтар бар. Албетте, жаңы аппаратты сатып алуунун кереги жок. Меш же микротолкундуу меш да иштейт.
Эмне үчүн кургак жемиш?
Жаңы мөмө-жемиштерди кургатуу жана анын курамындагы табигый сууну алып салуу менен сиз үч негизги артыкчылыкка ээ болосуз. Бир жагынан алганда, бул жемиштер алда канча узакка созулат дегенди билдирет. Сууну алып салуу чириктин пайда болушун алдын алат же кечеңдетет. Ошол эле учурда фруктозанын салыштырмалуу курамы көбөйөт, бул консерванттык таасирге ээ. Жеке жемиштер чындыгында канча убакытка созулат деп айтуу кыйын. Бул негизинен жемиштин түрүнө жана кургатуу даражасына жараша болот. Бирок, эреже катары, кургатылган мөмө-жемиштер туура таңгакталган болсо, бир нече ай бою сакталышы мүмкүн деп айтууга болот. Күзүндө оруп-жыйноодон кийин, ал сөзсүз кыштан чыгат. Дагы бир артыкчылыгы мөмө-жемиштер кургатылгандан кийин таттуураак, мөмөлүүрөөк жана жалпысынан күчтүүрөөк даамдашат. Акыр-аягы, кургатылган жемиштер дагы ден соолукка пайдалуу, анткени кургатуу алардын минералдык жана витаминдик курамын көбөйтөт. Мындан тышкары, кургатылган жемиштердин көпчүлүгү клетчаткага укмуштуудай бай жана сиңирүүнү стимулдайт.
Кайсы жемиштер куурайт?
Азыр биздин бакчаларда өскөн мөмө-жемиштердин ар кандай түрлөрү ар кандай кургатууга ылайыктуу. Төмөнкү сорттор же түрлөр менен эч кандай көйгөйлөр жок:
- Алмалар
- Алмурут
- Анжир
- Өрүк
- Жүзүм
- Өрүк
Кеңеш:
Жемишти жыйнагандан кийин дароо кургатып, мөмөлөрдү убактылуу сактабаңыз. Бул витаминдин курамы жогорку деңгээлде сакталат дегенди билдирет.
Даярдык
Мөмө-жемиштерди кемчиликсиз кургатуу үчүн, бир нече кичинекей алдын ала кадамдар талап кылынат. Албетте, биринчи кезекте аны жыйнап алуу керек. Анан сөзсүз түрдө таза суу менен жууш керек. Бул жасалгандан кийин, бардык мөмөлөр тазаланып, уруктар алынып салынат. Алма же алмурут сыяктуу чоңураак жемиштерди ичке тилкелерге кесүү катуу сунушталат. Кесимдер канчалык ичке болсо, ошончолук оңой жана тез кургашат. Кургатылган мөмө-жемиштериңиздин жаңы жана жагымдуу көрүнүшүн кааласаңыз, кургатуудан мурун аны суюлтулган лимон ширесине кыска убакытка чылап коюңуз.
Меште кургатуу
Эгерде сугаруучу аппаратыңыз жок болсо жана аны сатып алгыңыз келбесе, жаңы мөмө-жемиштерди кургатуу үчүн ашканадагы мешти колдонгонуңуз жакшы. Бул үчүн циркуляциялык аба меши деп аталган нерсе эң сонун, анткени ал түтүктө жылуу абанын тынымсыз айлануусуна мүмкүндүк берет. Бардык нерсе, ошондой эле жөнөкөй төмөнкү жана жогорку жылуулук менен салыштырмалуу жеңил иштейт. Албетте, температура абдан чоң мааниге ээ. Ал мештин эң төмөнкү режиминде болушу керек, ал адатта 50 градус Цельсий. Эч кандай шартта бул температура 50 градустан ашпашы керек, антпесе мөмө-жемиш кургап калбай, бышырып калуу коркунучу бар. Кургатып жатканда, төмөнкүнү аткарыңыз:
- духовка табакчасына бир нече кабат бышыруу кагазын салабыз
- үзүлгөн жемиштерди үстүнө таратып, бири-бирине жабышып калбасын
- Мештин эшигин дайыма ачык калтырыңыз, мисалы, жыгач кашык менен кысып, ным чыгып кетиши үчүн
- жемиштерди ар бир 15 мүнөт сайын айлантып туруңуз
Мөмө-жемиштер канча убакыт кургаш керек экенин жалпысынан айтуу мүмкүн эмес. Адатта, бул жерде бир гана нерсе кургакчылыктын даражасын кээде жана андан кийин кол менен текшерүүгө жардам берет. Кээ бир мөмө-жемиштердин бетинин чирип кеткени да суунун көбү андан агып кеткендигинин белгиси. Бул өзгөчө жүзүм, кара өрүк жана өрүккө тиешелүү.
Микротолкундуу меште кургатуу
Сугаткыч жана мештен кийин, микротолкундуу меш жемиштерди акылга сыярлык жана башкара турган убакытта кургатуу үчүн үчүнчү эң мыкты вариант болуп саналат. Бирок, бул аппарат менен кургатканда витаминдердин жана минералдардын көбү жоголуп кетээрин билишиңиз керек - жок дегенде мешке караганда кыйла көп. Кантип кылуу керек:
- адегенде мөмө-жемиштерди микротолкундуу меште максималдуу кубаттуулукта эки мүнөттөй ысытыңыз
- андан ным чыгып кетсин деп эшикти ачкыла
- андан кийин жемишти микротолкундуу мешке эң төмөнкү режимде 20-30 мүнөткө калтырыңыз
- Ным алуу үчүн эшикти ар бир эки-үч мүнөт сайын кыскача ачыңыз
Кургатуу учурунда нымдуулуктан арылуунун маанисин сөзсүз баалабай коюуга болбойт. Бул мешке да, микротолкундуу мешке да тиешелүү. Эгер эшикти такай ачпасаңыз жана ным аппараттын ичинде кала берсе, мөмө бышкан, бирок чындап эле кургабайт.
Сырткы абада кургатуу
Мешпи же микротолкундуу мешпи - бул түзмөктөрдө жемиштер өтө кургак болсо, анда ал ар дайым көп энергия керектөөгө алып келет. Бул капчыгыңыз үчүн да, айлана-чөйрө үчүн да жакшы эмес. Эгерде сиз акчаны үнөмдөп, жаратылышты коргоону кааласаңыз, анда сыртта эски абаны кургатуу ыкмасын колдонсоңуз болот. Бирок, бул ыкма көп убакытты талап кылаарын билишиңиз керек. Мындан тышкары, мөмө-жемиштер канаттуулардан жана курт-кумурскалардан жакшы корголушу керек. Демек, жалпысынан аба менен кургатуу сөзсүз түрдө сунушталбайт.
Кургандан кийин
Кургатылган мөмө-жемиштер жакшы таңгакталган жана корголгон абалда сакталат. Пластикалык баштыктар же пластик идиштер таңгак катары өзгөчө ылайыктуу. Ал эми металл банкалар анча жакшы эмес, анткени калган жемиш кислотасы металл менен реакцияга түшүп калуу коркунучу бар. Кургатылган жемиштерди ар кандай жолдор менен колдонсо болот. Алар таттуу закуска сыяктуу же мюслиге мөмө-жемиш катары кошулат. Бирок мөмө-жемиштерди бышыруу үчүн оңой эле колдонсо болот. Бирок, алгач кургатылган жемиштерди сууга чылап алуу максатка ылайык. Бул, мисалы, таттуулугун жана интенсивдүү даамын азайтпастан, даамдуу торт үчүн зарыл болгон ширелүүлүгүн камсыздайт.
